3 τρόποι για να φτιάξετε ζεστή σάλτσα

Πίνακας περιεχομένων:

3 τρόποι για να φτιάξετε ζεστή σάλτσα
3 τρόποι για να φτιάξετε ζεστή σάλτσα

Βίντεο: 3 τρόποι για να φτιάξετε ζεστή σάλτσα

Βίντεο: 3 τρόποι για να φτιάξετε ζεστή σάλτσα
Βίντεο: Κουρκουμάς, ο ΣΩΣΤΟΣ τρόπος κατανάλωσης 2024, Μάρτιος
Anonim

Υπάρχουν πολλές έτοιμες ζεστές σάλτσες στην αγορά, αλλά είναι πολύ πιο διασκεδαστικό να φτιάχνεις τις δικές σου! Οι περισσότερες από αυτές τις σάλτσες βασίζονται σε φρέσκες ή αποξηραμένες πιπεριές και μπορείτε να προσαρμόσετε τις δικές σας χρησιμοποιώντας τις αγαπημένες σας ή δημιουργώντας ένα μείγμα διαφορετικών τύπων. Προσθέστε μια καλή ποσότητα ξύδι για την κλασική πικάντικη γεύση και παίξτε με την προσθήκη άλλων μπαχαρικών ή λαχανικών. Στη συνέχεια, αποθηκεύστε τη ζεστή σάλτσα στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε την σε οποιοδήποτε πιάτο που χρειάζεται λίγη επιπλέον αίσθηση.

Συστατικά

Βασική πικάντικη κόκκινη σάλτσα

  • 20 πιπεριές ταμπάσκο - αν προτιμάτε, αντικαταστήστε τις με 20 πιπεριές σερράνο ή 12 κόκκινα τζαλαπείνια.
  • 1 1/2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο.
  • 3/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό έλαιο.
  • 2 φλιτζάνια νερό?
  • 1 φλιτζάνι αποσταγμένο λευκό ξύδι ή μηλόξιδο.
  • 1/4 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού (προαιρετικά).

Φτιάχνει 470 ml καυτερή σάλτσα.

Ζεστή σάλτσα ζύμωσης

  • 0,45 κιλά φρέσκες πιπεριές όπως jalapeño, serrano, habanero ή μείγμα.
  • 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher ή 4 κουταλάκια του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι.
  • 1 1/2 φλιτζάνι αποσταγμένο λευκό ξύδι ή μηλόξιδο.
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο (προαιρετικά).
  • 4 σκελίδες ξεφλουδισμένο σκόρδο (προαιρετικά).

Φτιάχνει 600 ml καυτερή σάλτσα.

Αποξηραμένη σάλτσα καυτερής πιπεριάς

  • 2 φλιτζάνια ξηρές, χωρίς σπόρους, ελαφρώς πολτοποιημένες πιπεριές τσίλι.
  • 1 φλιτζάνι νερό?
  • 1 φλιτζάνι λευκό ξύδι?
  • 1 κουταλάκι σκόρδο σκόνη?
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο (προαιρετικά).
  • 2 σκελίδες ξεφλουδισμένο σκόρδο (προαιρετικά).
  • Χυμός εσπεριδοειδών για γεύση (προαιρετικά).

Φτιάχνει 600 ml καυτερή σάλτσα.

βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Βασική πικάντικη κόκκινη σάλτσα

Φτιάξτε ζεστή σάλτσα Βήμα 1
Φτιάξτε ζεστή σάλτσα Βήμα 1

Βήμα 1. Chιλοκόβουμε 20 πιπεριές ταμπάσκο, 20 πιπεριές σεράνο ή 12 κόκκινα τζαλαπείνια

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα πιπεριών ταμπάσκο και σεράνο, ή απλά να χρησιμοποιήσετε jalapeños. Τα Serrano είναι πέντε φορές πιο πικάντικα από τα jalapeños, οπότε αν χρησιμοποιείτε ένα μείγμα, προσαρμόστε τη γεύση ανάλογα με την ποσότητα των serranos που χρησιμοποιείτε. Πλύνετε τις επιλεγμένες πιπεριές, κόψτε τα κοτσάνια και ψιλοκόψτε τις πιπεριές.

Αφαιρέστε τους σπόρους για μια πιο ήπια σάλτσα

Image
Image

Βήμα 2. Σοτάρετε τις πιπεριές με σκόρδο, κρεμμύδι και αλάτι για τρία λεπτά

Ζεσταίνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό έλαιο σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες πιπεριές με μια κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο, 3/4 φλιτζανιού κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και 3/4 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο και αλάτι. Ανακατεύετε το μείγμα περιστασιακά και μαγειρεύετε για περίπου τρία λεπτά, ώστε οι πιπεριές να είναι τρυφερές.

  • Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή αν οι πιπεριές κολλήσουν στο τηγάνι.
  • Θα χρειαστείτε περίπου τέσσερις σκελίδες σκόρδο για να πάρετε τη σωστή ποσότητα και ένα μεσαίο κρεμμύδι για να γεμίσετε τα 3/4 του φλιτζανιού.
Φτιάξτε ζεστή σάλτσα Βήμα 3
Φτιάξτε ζεστή σάλτσα Βήμα 3

Βήμα 3. Προσθέστε νερό και σιγοβράστε για 20 λεπτά

Προσθέστε δύο φλιτζάνια νερό και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή. Μαγειρέψτε τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν πολύ και το μεγαλύτερο μέρος του νερού να εξατμιστεί ή να απορροφηθεί.

Αφήνουμε το τηγάνι ακάλυπτο όσο μαγειρεύονται οι πιπεριές και ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να μην κολλήσουν στο τηγάνι

Image
Image

Βήμα 4. Αφού κρυώσει το μείγμα, τοποθετήστε το σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε για 15 δευτερόλεπτα

Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα της πιπεριάς να κρυώσει για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε σε ένα μπλέντερ, καλύψτε και ανακατέψτε τη σάλτσα για 15 δευτερόλεπτα ή μέχρι να γίνει λεία.

Εάν δεν έχετε μπλέντερ, χρησιμοποιήστε επεξεργαστή τροφίμων

Image
Image

Βήμα 5. Προσθέστε ένα φλιτζάνι λευκό ξύδι

Ανοίξτε τη θήκη του καπακιού και προσθέστε αργά το ξύδι ενώ χτυπάτε τη σάλτσα.

  • Για μια ελαφρώς γεύση εσπεριδοειδών, προσθέστε 1/4 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.
  • Χρησιμοποιήστε μηλόξυδο για ελαφρώς γλυκιά, φρουτώδη γεύση.
Image
Image

Βήμα 6. Στραγγίστε τη σάλτσα και αποθηκεύστε σε ένα βάζο αποθήκευσης

Δοκιμάστε τη σάλτσα και προσθέστε περισσότερο ξύδι, αλάτι ή νερό που ταιριάζει στο γούστο σας. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα σουρωτήρι σε ένα φλιτζάνι μέτρησης και στραγγίστε τη σάλτσα. Μεταφέρετε το περιεχόμενο σε μια φιάλη αποθήκευσης κενού και ψύξτε.

  • Επιλέξτε μια φιάλη χωρητικότητας 500 ml.
  • Η γεύση της σάλτσας βελτιώνεται μετά από κατάψυξη για μερικές εβδομάδες.
  • Αποθηκεύστε τη σπιτική ζεστή σάλτσα στο ψυγείο για έως και έξι μήνες.

Μέθοδος 2 από 3: Ζυμωμένη καυτή σάλτσα

Φτιάξτε ζεστή σάλτσα Βήμα 7
Φτιάξτε ζεστή σάλτσα Βήμα 7

Βήμα 1. Τοποθετήστε 0,45 κιλά πλυμένες και ψιλοκομμένες πιπεριές σε ένα μπλέντερ

Μπορείτε να προσαρμόσετε τη γεύση της ζεστής σάλτσας σας επιλέγοντας τις αγαπημένες σας πιπεριές. Χρησιμοποιήστε 0,45 κιλά από ένα είδος πιπεριού ή ανακατέψτε μερικά για να δημιουργήσετε έναν μοναδικό συνδυασμό. Για παράδειγμα, για να κάνετε:

  • Κόκκινη καυτερή σάλτσα: χρησιμοποιήστε κόκκινες πιπεριές, πιπεριές καγιέν και κόκκινο χαμπανέρο.
  • Πράσινη καυτερή σάλτσα: χρησιμοποιήστε πράσινες πιπεριές, jalapeños και poblanos.
Image
Image

Βήμα 2. Πίνετε τις πιπεριές με αλάτι

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι kosher ή τέσσερα κουταλάκια του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι. Το αλάτι αποτελεί τη βάση της άλμης που ζυμώνει τις πιπεριές. Τοποθετήστε το καπάκι σε ένα μπλέντερ και πιέστε τις πιπεριές μέχρι να σχηματιστεί πουρές.

Εάν δεν έχετε αλάτι kosher, χρησιμοποιήστε κανονικό επιτραπέζιο αλάτι

Image
Image

Βήμα 3. Τοποθετήστε τον πουρέ σε ένα μεγάλο βάζο ή ποτήρι και φυλάξτε σε θερμοκρασία δωματίου για 12 ώρες

Μεταφέρετε τον πουρέ αργά σε βάζο 1 λίτρου, βάζετε το καπάκι και το αφήνετε να χαλαρώσει. Στη συνέχεια αφήστε το ποτήρι στον πάγκο της κουζίνας να ζυμωθεί για 12 ώρες.

Μη διστάσετε να προσθέσετε άλλα αρωματικά συστατικά στο μείγμα ζύμωσης. Μπορείτε, για παράδειγμα, να προσθέσετε ένα κρεμμύδι κομμένο σε φέτες ή τέσσερις αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου

Image
Image

Βήμα 4. Ανακατέψτε 1 1/2 φλιτζάνι λευκό ξύδι και ζυμώστε για τουλάχιστον μία ημέρα

Αφαιρέστε το καπάκι και προσθέστε το λευκό απεσταγμένο ξύδι. Ανακατέψτε τη σάλτσα, τοποθετήστε το καπάκι ελαφρώς χαλαρό και αφήστε το ποτήρι σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον μία ημέρα, έως και μια εβδομάδα.

  • Αν θέλετε η καυτή σάλτσα να έχει λίγο φρουτώδη γεύση, χρησιμοποιήστε ξύδι μήλου αντί για λευκό.
  • Όσο περισσότερο ζυμώνεται, τόσο πιο νόστιμη και δυνατή γίνεται η σάλτσα.
Image
Image

Βήμα 5. Μεταφέρετε τη σάλτσα σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λεία

Δοκιμάστε τη σάλτσα για να αποφασίσετε αν έχει ζυμωθεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Αν είναι, βάλτε το στο μπλέντερ και ανακατέψτε το για περίπου ένα λεπτό για να γίνει εντελώς λείο.

Εάν δεν έχετε μπλέντερ, χρησιμοποιήστε επεξεργαστή τροφίμων

Image
Image

Βήμα 6. Σουρώνουμε τη σάλτσα χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι

Τοποθετήστε ένα μεγάλο μπολ μέτρησης ή κανάτα στο νεροχύτη και βάλτε ένα σουρωτήρι από πάνω. Στη συνέχεια, ρίξτε τη σάλτσα στο φίλτρο έτσι ώστε το λεπτό, λείο μέρος να μπει στο δοχείο.

Αν θέλετε η σάλτσα σας να είναι παχιά, παραλείψτε αυτό το βήμα

Image
Image

Βήμα 7. Μεταφέρετε τη σάλτσα σε ένα μικρότερο βάζο

Πάρτε ένα μπουκάλι αποθήκευσης κενού χωρητικότητας τουλάχιστον 600 ml και τοποθετήστε ένα χωνί για να διευκολύνετε την τοποθέτηση της σάλτσας σε αυτό. Ρίχνουμε σιγά σιγά τη σάλτσα στο βάζο και σκεπάζουμε.

  • Ανακινήστε τη σάλτσα πριν τη χρήση καθώς τα στερεά μπορεί να διαχωριστούν με την πάροδο του χρόνου.
  • Αποθηκεύστε τη ζυμωμένη καυτή σάλτσα στο ψυγείο για έως και τέσσερις μήνες.

Μέθοδος 3 από 3: Αποξηραμένη καυτερή σάλτσα πιπεριάς

Image
Image

Βήμα 1. Τηγανίζουμε δύο φλιτζάνια αποξηραμένες πιπεριές τσίλι σε ένα τηγάνι για ένα έως δύο λεπτά

Τοποθετήστε ένα βαθύ τηγάνι στη σόμπα και ανάψτε το σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε δύο φλιτζάνια ξηρές, χωρίς σπόρους, ελαφρώς πολτοποιημένες πιπεριές τσίλι, αλλά μην λαδώσετε το τηγάνι. Ανακατεύουμε τις πιπεριές και τις ζεσταίνουμε ώστε να αρχίσουν να μαλακώνουν.

  • Μην πλένετε τις αποξηραμένες πιπεριές πριν τις τηγανίσετε αλλιώς θα δημιουργήσουν ατμό στο τηγάνι.
  • Οι πιπεριές Arbol και guajillo είναι υπέροχες μαζί, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ancho ή poblanos, για παράδειγμα.
  • Το τηγάνισμα των πιπεριών τους δίνει περισσότερη γεύση, αλλά αν έχετε λίγο χρόνο, παραλείψτε αυτό το βήμα.
Image
Image

Βήμα 2. Προσθέστε νερό, λευκό ξύδι, σκόνη σκόρδου και αλάτι στο τηγάνι

Προσθέστε ένα φλιτζάνι νερό και ένα φλιτζάνι ξύδι, στη συνέχεια ανακατέψτε ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

  • Μπορείτε να αλλάξετε την αναλογία νερού σε ξύδι. Αν θέλετε πιο πικάντικη σάλτσα, χρησιμοποιήστε δύο φλιτζάνια ξύδι και χωρίς νερό. Για πιο λεία σάλτσα, χρησιμοποιήστε μόνο νερό και όχι ξύδι.
  • Προσθέστε μερικές σκελίδες σκόρδου ή ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι εάν θέλετε να προσθέσετε περισσότερη γεύση στη σάλτσα.
Φτιάξτε ζεστή σάλτσα Βήμα 16
Φτιάξτε ζεστή σάλτσα Βήμα 16

Βήμα 3. Μαγειρέψτε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά για 15 έως 20 λεπτά

Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και ανακατεύουμε κατά διαστήματα τη σάλτσα. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές για να είναι ευκολότερο να τις αναμίξετε με τα υπόλοιπα υλικά.

Εάν η σάλτσα αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε περαιτέρω τη φωτιά

Image
Image

Βήμα 4. Ανακατέψτε τη ζεστή σάλτσα μέχρι να γίνει λεία

Σβήστε τη φωτιά και μεταφέρετε προσεκτικά το μείγμα σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Σκεπάζουμε το σκεύος και χτυπάμε τη σάλτσα μέχρι να γίνει λεία.

Φορέστε γάντια κουζίνας όταν μεταφέρετε τη σάλτσα στο μπλέντερ για να μην κάψετε το δέρμα σας

Image
Image

Βήμα 5. Δοκιμάστε τη σάλτσα και προσθέστε περισσότερο ξύδι, αλάτι ή νερό αν σας αρέσει

Αποφασίστε εάν θέλετε να προσαρμόσετε τη γεύση πριν αφήσετε τη σάλτσα μακριά. Για πιο πικάντικη γεύση, προσθέστε λίγο ξύδι. Εάν η σάλτσα είναι παχιά ή πολύ δυνατή, προσθέστε λίγο νερό.

Για να δώσετε μια ελαφριά γεύση εσπεριδοειδών, πιέστε ένα λεμόνι, λάιμ ή πορτοκάλι

Image
Image

Βήμα 6. Βάλτε τη ζεστή σάλτσα σε ένα βάζο

Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αν θέλετε μια πιο λεπτή σάλτσα, περάστε την από ένα σουρωτήρι πριν την αποθηκεύσετε. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα χωνί στο γυάλινο βάζο και μεταφέρετε αργά τη σάλτσα μέσα.

Χρησιμοποιήστε μια φιάλη με ελάχιστη χωρητικότητα 600 ml

Image
Image

Βήμα 7. Αποθηκεύστε τη σάλτσα στο ψυγείο για έως και δύο μήνες

Θυμηθείτε να βάλετε ετικέτα στο μπουκάλι και να το διατηρήσετε στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε. Ανακινήστε καλά πριν προσθέσετε στο φαγητό, καθώς τα στερεά μπορεί να έχουν πάει στον πάτο.

Για να αποθηκευτεί περισσότερο, τοποθετήστε τη σάλτσα στην κατάψυξη και χρησιμοποιήστε μέσα σε έξι μήνες

Συμβουλές

  • Αφήστε τους σπόρους στις πιπεριές για μια εξαιρετικά πικάντικη σάλτσα ή αφαιρέστε τους για να κάνετε μια πιο ήπια σάλτσα.
  • Αν κατά λάθος κάνετε τη σάλτσα πολύ δυνατή, χτυπήστε μαζί τα τριμμένα καρότα.

Ειδοποιήσεις

  • Φορέστε γάντια όταν χειρίζεστε φρέσκες πιπεριές καθώς τα έλαια μπορεί να ερεθίσουν το δέρμα σας. Πλύνετε καλά τα χέρια σας όταν τελειώσετε, ειδικά πριν αγγίξετε το πρόσωπό σας.
  • Ανοίξτε ένα παράθυρο και ανοίξτε έναν ανεμιστήρα στην κουζίνα για να επιτρέψετε στον αέρα να κυκλοφορεί. Αυτό μπορεί να αποτρέψει το λάδι από τις πιπεριές να ερεθίσει τα μάτια ή την αναπνευστική οδό.

Συνιστάται: