3 τρόποι για να φτιάξετε σπιτικό κρασί

Πίνακας περιεχομένων:

3 τρόποι για να φτιάξετε σπιτικό κρασί
3 τρόποι για να φτιάξετε σπιτικό κρασί

Βίντεο: 3 τρόποι για να φτιάξετε σπιτικό κρασί

Βίντεο: 3 τρόποι για να φτιάξετε σπιτικό κρασί
Βίντεο: Πως να μετρήσεις τους ΣΦΥΓΜΟΥΣ σου και 5 ΜΥΣΤΙΚΑ για το ΤΡΕΞΙΜΟ 2024, Μάρτιος
Anonim

Το κρασί έχει φτιαχτεί από τον άνθρωπο εδώ και χιλιάδες χρόνια. Μπορεί να γίνει με οποιοδήποτε φρούτο, αν και τα σταφύλια είναι η πιο δημοφιλής επιλογή. Μετά την ανάμειξη των συστατικών, το κρασί πρέπει να αφεθεί να ζυμωθεί έτσι ώστε να παλαιώσει. και, τέλος, εμφιάλωση. Αυτή η απλή και αρχαία διαδικασία, που εξηγείται παρακάτω, έχει ως αποτέλεσμα ένα υπέροχο κρασί για το οποίο μπορείτε να είστε περήφανοι που έχετε φτιάξει μόνοι σας.

Συστατικά

  • 16 φλιτζάνια φρούτα?
  • 2 φλιτζάνια μέλι?
  • 1 πακέτο μαγιά?
  • Φιλτραρισμένο νερό.

βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Προετοιμασία προμηθειών και συστατικών

Φτιάξτε Σπιτικό Κρασί Βήμα 1
Φτιάξτε Σπιτικό Κρασί Βήμα 1

Βήμα 1. Τακτοποιήστε τις προμήθειες

Εκτός από τα συστατικά για το κρασί, θα χρειαστείτε κάποια βασικά εφόδια για να διασφαλίσετε ότι οι ηλικίες του κρασιού δεν επηρεάζονται από έντομα ή βακτήρια. Η παρασκευή κρασιού στο σπίτι δεν είναι ακριβή. Επομένως, δεν είναι απαραίτητο να ξοδέψετε πολλά για οποιοδήποτε ειδικό εξοπλισμό. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εφόδια:

  • Ένα βάζο ή κατσαρόλα 9 λίτρων από γυαλί ή πήλινα σκεύη ή πορσελάνη (συχνά βρίσκεται σε vintage ή μεταχειρισμένα καταστήματα · ωστόσο, να θυμάστε ότι πολλά από αυτά τα βάζα μπορεί να είχαν χρησιμοποιηθεί προηγουμένως για τη συντήρηση ξινολάχανο ή τουρσί, που μολύνουν το κρασί.)
  • Ένα γαλόνι γυαλιού με στενό άνοιγμα (τύπος γαλόνι μεταλλικό νερό).
  • Ένας θάλαμος στεγανοποίησης.
  • Ένας λεπτός πλαστικός σωλήνας που θα χρησιμοποιηθεί ως σιφόνι.
  • Καθαρίστε μπουκάλια κρασιού με φελλό ή βιδωτά καπάκια.
  • Ένα δισκίο Campden (προαιρετικό).
Φτιάξτε Σπιτικό Κρασί Βήμα 2
Φτιάξτε Σπιτικό Κρασί Βήμα 2

Βήμα 2. Επιλέξτε τα φρούτα που θα χρησιμοποιηθούν

Το κρασί μπορεί να γίνει από οποιοδήποτε φρούτο, αν και τα σταφύλια και τα άγρια μούρα είναι οι πιο δημοφιλείς επιλογές. Επιλέξτε το πιο ώριμο φρούτο. Είναι καλύτερο να επιλέξετε βιολογικά φρούτα που δεν έχουν υποστεί χημική επεξεργασία, καθώς δεν είναι καλό να μπαίνουν χημικά στο κρασί σας. Εάν είναι δυνατόν, διαλέξτε τα φρούτα μόνοι σας ή αγοράστε τα από μια βιολογική αγορά ή απευθείας από τον παραγωγό.

Φτιάξτε Σπιτικό Κρασί Βήμα 3
Φτιάξτε Σπιτικό Κρασί Βήμα 3

Βήμα 3. Καθαρίστε τα φρούτα

Αφαιρέστε τα στελέχη και τα φύλλα και αφαιρέστε τυχόν σωματίδια βρωμιάς ή άμμου από τα φρούτα. Πλύνετε καλά τα φρούτα και τοποθετήστε τα στο βάζο. Μπορείτε να ξεφλουδίσετε το φρούτο πριν το θρυμματίσετε, αλλά στη συνέχεια πολύ από τη γεύση του κρασιού θα προέλθει από το δέρμα σας. Το ξεφλούδισμα των φρούτων κάνει το κρασί πολύ πιο λείο.

Ορισμένοι κατασκευαστές επιλέγουν να μην πλύνουν τα φρούτα πριν από τη σύνθλιψη. Καθώς ο καρπός έχει φυσικές ζύμες στο δέρμα, είναι δυνατό να παρασκευαστεί κρασί χρησιμοποιώντας μόνο τη μαγιά από το δέρμα και τον αέρα. Ωστόσο, το πλύσιμο των φρούτων και ο έλεγχος της μαγιάς διασφαλίζουν ότι το κρασί έχει τη γεύση της αρεσκείας σας. η άγρια μαγιά μπορεί να παράγει δυσάρεστες γεύσεις. Αν θέλετε να πειραματιστείτε, φτιάξτε δύο παρτίδες κρασιού - μία με ελεγχόμενη μαγιά και μία με άγρια μαγιά. Αυτό θα σας βοηθήσει να ανακαλύψετε την αγαπημένη σας επιλογή

Φτιάξτε Σπιτικό Κρασί Βήμα 4
Φτιάξτε Σπιτικό Κρασί Βήμα 4

Βήμα 4. Συνθλίψτε τα φρούτα

Με έναν πολτοποιητή πατάτας ή με τα χέρια σας, συνθλίψτε και στύψτε τα φρούτα για να απελευθερωθεί ο χυμός. Κάνετε αυτό μέχρι το επίπεδο χυμού να είναι 4 εκατοστά από το χείλος του βάζου. Εάν δεν έχετε αρκετά φρούτα ή χυμό για να γεμίσετε μέχρι αυτό το σημάδι, συμπληρώστε με φιλτραρισμένο νερό. Προσθέστε ένα δισκίο Campden, το οποίο απελευθερώνει διοξείδιο του θείου στο μείγμα, σκοτώνοντας άγρια ζύμη και βακτήρια. Εάν φτιάχνετε κρασί με άγρια μαγιά, μην το κάνετε αυτό.

  • Ως εναλλακτική λύση στο δισκίο, μπορείτε να προσθέσετε 2 φλιτζάνια βραστό νερό στα φρούτα.
  • Το νερό της βρύσης μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του κρασιού καθώς περιέχει πρόσθετα. Χρησιμοποιείτε πάντα φιλτραρισμένο ή εμφιαλωμένο νερό.
Φτιάξτε Σπιτικό Κρασί Βήμα 5
Φτιάξτε Σπιτικό Κρασί Βήμα 5

Βήμα 5. Προσθέστε και ανακατέψτε το μέλι

Το μέλι θα ταΐσει τη μαγιά, εκτός από το να γλυκάνει το κρασί. Η ποσότητα του μελιού που χρησιμοποιείται θα επηρεάσει άμεσα τη γλυκύτητα του κρασιού. Αν προτιμάτε το γλυκό κρασί, προσθέστε περισσότερο μέλι. Αν δεν σας αρέσει το γλυκό, προσθέστε έως και 2 φλιτζάνια μέλι. Σκεφτείτε επίσης τη γλυκύτητα των φρούτων που χρησιμοποιείτε. Δεδομένου ότι τα σταφύλια είναι πλούσια σε ζάχαρη, δεν χρειάζεται να προσθέσετε πολύ μέλι στο κρασί σας. Τα άγρια μούρα και άλλα φρούτα με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη, από την άλλη πλευρά, χρειάζονται λίγο περισσότερο μέλι.

  • Αν προτιμάτε, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη ή μαύρη ζάχαρη αντί για μέλι.
  • Μπορείτε να προσθέσετε μέλι αργότερα αν το κρασί δεν είναι τόσο γλυκό όσο θα θέλατε.
Φτιάξτε Σπιτικό Κρασί Βήμα 6
Φτιάξτε Σπιτικό Κρασί Βήμα 6

Βήμα 6. Προσθέστε τη μαγιά

Εάν χρησιμοποιείτε τη δική σας μαγιά, τώρα είναι η ώρα να την προσθέσετε. Το ρίχνουμε στο πήλινο βάζο και ανακατεύουμε το μείγμα με ένα κουτάλι με μακρύ χερούλι. Αυτό το μείγμα ονομάζεται μούστο.

Εάν φτιάχνετε κρασί με άγρια μαγιά, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα

Μέθοδος 2 από 3: Ζύμωση του κρασιού

Φτιάξτε Σπιτικό Κρασί Βήμα 7
Φτιάξτε Σπιτικό Κρασί Βήμα 7

Βήμα 1. Σκεπάστε το βάζο και αφήστε το μούστο να καθίσει όλη τη νύχτα

Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ένα κάλυμμα που κρατά τα έντομα έξω αλλά επιτρέπει στον αέρα να ρέει και να διαφεύγει από το δοχείο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καπάκι που έχει σχεδιαστεί για αυτόν τον σκοπό, ή μπορείτε να τεντώσετε ένα πανί ή μπλουζάκι πάνω στο άνοιγμα και να το στερεώσετε με ένα λαστιχάκι. Τοποθετήστε το σκεπασμένο βάζο σε μια περιοχή με θερμοκρασία περίπου 20 βαθμών όλη τη νύχτα.

Αφήνοντας το βάζο σε πιο δροσερό μέρος θα εμποδίσει την ανάπτυξη της μαγιάς. Αφήνοντας το σε πολύ ζεστό μέρος θα σκοτώσει τη μαγιά. Βρείτε ένα προστατευμένο μέρος στην κουζίνα

Φτιάξτε Σπιτικό Κρασί Βήμα 8
Φτιάξτε Σπιτικό Κρασί Βήμα 8

Βήμα 2. Ανακατέψτε το μούστο μερικές φορές την ημέρα

Την επόμενη μέρα, ξεσκεπάστε το και ανακατέψτε το καλά και καλύψτε το ξανά. Κάνετε αυτό κάθε 4 ώρες περίπου την πρώτη ημέρα. Συνεχίστε να ανακατεύετε μερικές φορές την ημέρα για τις επόμενες 3 ημέρες. Το μείγμα θα πρέπει να αρχίζει να φυσαλίζει όταν μπει η μαγιά. Αυτή είναι η διαδικασία ζύμωσης που κάνει το κρασί πεντανόστιμο.

Φτιάξτε Σπιτικό Κρασί Βήμα 9
Φτιάξτε Σπιτικό Κρασί Βήμα 9

Βήμα 3. Ξεχωρίστε τα στερεά και το υγρό σιφόνι

Όταν η φυσαλίδα επιβραδύνεται (περίπου 3 ημέρες αργότερα), ήρθε η ώρα να αφαιρέσετε τα στερεά και να απορροφήσετε το υγρό στο καρμπού για μεγάλο διάστημα αποθήκευσης. Μετά από αυτό το βήμα, στερεώστε τον θάλαμο στεγανοποίησης στο άνοιγμα για να επιτρέψετε την απελευθέρωση αερίων και ταυτόχρονα εμποδίστε τον αέρα να εισέλθει και να χαλάσει το κρασί.

Εάν δεν έχετε θάλαμο σφράγισης, χρησιμοποιήστε ένα μικρό μπαλόνι τοποθετημένο πάνω από το άνοιγμα. Κατά καιρούς, αφαιρείτε το μπαλόνι για να φύγει το αέριο και προσθέτετε αμέσως ένα άλλο

Φτιάξτε Σπιτικό Κρασί Βήμα 10
Φτιάξτε Σπιτικό Κρασί Βήμα 10

Βήμα 4. Αφήστε το κρασί να ωριμάσει για τουλάχιστον ένα μήνα

Είναι καλύτερα να το αφήσετε να γεράσει έως και εννέα μήνες. το κρασί θα έχει πιο ομαλή γεύση, με αποτέλεσμα πολύ καλύτερη γεύση. Εάν έχετε χρησιμοποιήσει περισσότερο μέλι στο κρασί, είναι καλύτερα να το αφήσετε να γερνάει περισσότερο, αλλιώς θα έχει πολύ γλυκιά γεύση όταν το πίνετε.

Φτιάξτε Σπιτικό Κρασί Βήμα 11
Φτιάξτε Σπιτικό Κρασί Βήμα 11

Βήμα 5. Εμφιαλώστε το κρασί

Για να εμποδίσετε το κρασί να έχει βακτήρια που το μετατρέπουν σε ξύδι, προσθέστε ένα δισκίο Campden στο μείγμα μόλις αφαιρέσετε τον θάλαμο. Σιφονίστε το κρασί στα καθαρά μπουκάλια και γεμίστε τα σχεδόν μέχρι το χείλος. Σταματήστε τα αμέσως. Αφήστε το κρασί να γεράσει περισσότερο στο μπουκάλι ή απολαύστε το αμέσως.

Χρησιμοποιήστε σκούρα μπουκάλια για να διατηρήσετε το χρώμα του κρασιού

Μέθοδος 3 από 3: Παρασκευή κρασιού σαν επαγγελματίας

Φτιάξτε Σπιτικό Κρασί Βήμα 12
Φτιάξτε Σπιτικό Κρασί Βήμα 12

Βήμα 1. Μάθετε τα κόλπα για να φτιάξετε ένα επιτυχημένο κρασί

Το κρασί έχει κατασκευαστεί από τον άνθρωπο για χιλιάδες χρόνια και έμαθε μερικά κόλπα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Λάβετε υπόψη τα ακόλουθα όταν φτιάχνετε το δικό σας κρασί για πρώτη φορά:

  • Χρησιμοποιήστε εξαιρετικά καθαρό εξοπλισμό για να αποτρέψετε τα βακτήρια να χαλάσουν το κρασί.
  • Κρατήστε την πρώτη ζύμωση καλυμμένη αλλά επιτρέποντας τον εξαερισμό.
  • Αποτρέψτε την δεύτερη ζύμωση να έρθει σε επαφή με τον αέρα.
  • Κρατήστε όλα τα μπουκάλια γεμάτα για να ελαχιστοποιήσετε την ποσότητα οξυγόνου στο εσωτερικό.
  • Κρατήστε το κόκκινο κρασί σε σκούρα μπουκάλια για να μην ξεθωριάσουν.
  • Κάντε το κρασί πολύ ξηρό αντί για πολύ γλυκό: μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη αργότερα.
  • Δοκιμάστε το κρασί κατά καιρούς κατά την παραγωγή για να διασφαλίσετε ότι η διαδικασία εξελίσσεται ομαλά.
Φτιάξτε Σπιτικό Κρασί Βήμα 13
Φτιάξτε Σπιτικό Κρασί Βήμα 13

Βήμα 2. Λάβετε προφυλάξεις στην οινοποίηση στο σπίτι

Η αποφυγή ορισμένων κοινών παγίδων εγγυάται την επιτυχία της προσπάθειας. Τι δεν πρέπει να κάνετε:

  • Πουλήστε το σπιτικό σας κρασί καθώς είναι παράνομο.
  • Αφήστε τις μύγες να έρθουν σε επαφή με το κρασί.
  • Χρησιμοποιήστε μεταλλικά δοχεία.
  • Χρησιμοποιήστε εργαλεία ή άλλα δοχεία από ρητινώδες ξύλο, καθώς η ρητίνη χαλάει τη γεύση του κρασιού.
  • Επιταχύνετε τη ζύμωση αλλάζοντας τη θερμοκρασία.
  • Φιλτράρετε νωρίς χωρίς λόγο.
  • Αποθηκεύστε το κρασί σε αποστειρωμένα δοχεία ή μπουκάλια.
  • Εμφιαλώστε το κρασί πριν τελειώσετε τη ζύμωση.

Συνιστάται: