Επιλέξτε βιολογικής καλλιέργειας μανιτάρια shiitake όποτε είναι δυνατόν, ώστε να μην ανησυχείτε τόσο πολύ για τον καθαρισμό τους στη συνέχεια, καθώς δεν θα έχουν χημικά πρόσθετα. Τούτου λεχθέντος, απλά ξεπλύνετε τα μανιτάρια γρήγορα με νερό και αφαιρέστε τους μίσχους (ή τα κοτσάνια) πριν τα μαγειρέψετε.
βήματα
Μέθοδος 1 από 3: Πλύσιμο μανιταριών Shiitake
Βήμα 1. Καθαρίστε την ορατή βρωμιά
Εάν τα μανιτάρια είναι ακόμα πολύ λερωμένα ή άλλα υπολείμματα, καθαρίστε τα προσεκτικά με το χέρι σας, ένα καθαρό πανί, χαρτοπετσέτα ή μια βούρτσα με μαλακές τρίχες. Μην ανησυχείτε για τον καθαρισμό ακόμα.
- Υπάρχουν βούρτσες κουζίνας σχεδιασμένες ειδικά για τον καθαρισμό ευαίσθητων τροφίμων όπως τα μανιτάρια shiitake. Ωστόσο, ενώ είναι χρήσιμα, δεν είναι απαραίτητα σε αυτή την περίπτωση.
- Γενικά, αρκεί να περάσετε ένα στεγνό φύλλο χαρτοπετσέτας.
Βήμα 2. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια
Καθώς απορροφούν λίγη υγρασία, δεν συνιστάται να τα πλένετε με πολύ νερό, αρκεί να τα ξεπλύνετε κάτω από κρύο νερό.
Μερικοί σεφ προτιμούν να μην πλένουν τα μανιτάρια όταν είναι βιολογικά και χωρίς χημικά πρόσθετα
Βήμα 3. Ανακινήστε ή στεγνώστε με αέρα
Κουνήστε τα μανιτάρια στο χέρι σας ή χρησιμοποιήστε ένα στεγνωτήριο σαλάτας για να αφαιρέσετε το υπόλοιπο νερό. Εάν το νερό παγιδευτεί στην κάτω πλευρά ενός shiitake, κρατήστε το από το στέλεχος και ανακινήστε το πιο έντονα.
Πλύνετε ξανά τα μανιτάρια εάν είναι ακόμα πολύ βρώμικα
Μέθοδος 2 από 3: Βγάζοντας τις βέργες και κόβοντας
Βήμα 1. Αφαιρέστε το στέλεχος από κάθε μανιτάρι
Ενώ η διατήρηση του στελέχους είναι θέμα προσωπικής προτίμησης κατά την προετοιμασία μανιταριών, τα στελέχη shiitake πρέπει πάντα να αφαιρούνται. Για να το κάνετε αυτό, πιέστε το κοτσάνι ακριβώς εκεί που αγγίζει το καπέλο του μανιταριού και τραβήξτε το αργά προς την αντίθετη κατεύθυνση από την οποία γέρνει.
- Για παράδειγμα, αν κρατάτε το μανιτάρι ανάποδα και το μίσχο έχει κλίση προς το μέρος σας, τραβήξτε το μακριά σας.
- Πετάξτε τα στελέχη ή αποθηκεύστε τα για χρήση σε σούπες και ζωμούς.
Βήμα 2. Αφαιρέστε τους μίσχους από τα αποξηραμένα μανιτάρια πριν τα ενυδατώσετε ξανά
Τα αποξηραμένα shiitake δεν είναι τόσο νόστιμα, αλλά καλό είναι να τα έχετε στο χέρι γιατί διαρκούν περισσότερο και είναι αρκετά χρήσιμα σε ορισμένα πιάτα. Απαιτούν λίγο περισσότερη δουλειά στην προετοιμασία τους, πρέπει να εμποτιστούν πριν το μαγείρεμα. Η ευκολία, ωστόσο, είναι η ώρα για την αφαίρεση των στελεχών, τα οποία αποκολλώνται πιο εύκολα όταν στεγνώσουν ή αφυδατωθούν.
Βήμα 3. Κόψτε τα μανιτάρια, κατά προτίμηση σε λεπτές λωρίδες
Τοποθετήστε το καπέλο shiitake επάνω σε μια σανίδα κοπής και κόψτε το προσεκτικά σε λεπτές λωρίδες.
Εάν έχετε περισσότερες δεξιότητες, στοιβάζετε πολλά καπέλα shiitake και τα κόβετε ταυτόχρονα για να εξοικονομήσετε χρόνο
Μέθοδος 3 από 3: Ταξινόμηση και αποθήκευση μανιταριών
Βήμα 1. Αγοράστε shiitakes χύμα
Όποτε είναι δυνατόν, επιλέξτε μανιτάρια που πωλούνται χύμα αντί για συσκευασμένα, ώστε να μπορείτε να επιλέξετε τα πιο καθαρά και φρέσκα μανιτάρια.
Επιλέξτε μανιτάρια με πιο χοντρά καπέλα
Βήμα 2. Επιλέξτε σφιχτά, ξηρά μανιτάρια
Τόσο το stipe όσο και το καπέλο τους πρέπει να είναι σταθερά και στεγνά στην αφή, με αυτά με στρογγυλεμένα και καμπύλα καπέλα να είναι συνήθως τα πιο δροσερά. Αποφύγετε τα μανιτάρια που φαίνονται τσαλακωμένα ή απαλά και γλοιώδη.
- Οι λεπίδες στην κάτω πλευρά του καπέλου πρέπει επίσης να είναι στεγνές και σταθερές.
- Οι σκοτεινές κηλίδες και η υγρή εμφάνιση δείχνουν ότι το μανιτάρι έχει ήδη τελειώσει. Αυτά τα σημάδια εμφανίζονται κυρίως στις λεπίδες shiitake.
Βήμα 3. Αποθηκεύστε τα μανιτάρια στο ψυγείο
Η ψύξη τους βοηθά να διατηρούνται δροσερά. Εάν αγοράσατε φρέσκο shiitake, θα διαρκέσουν λίγες ημέρες όταν αποθηκεύονται σε ανοιχτή πλαστική σακούλα στο ψυγείο. Μην κλείνετε το δοχείο καθώς χρειάζονται αέρα.