3 τρόποι για να φτιάξετε μελάσα

Πίνακας περιεχομένων:

3 τρόποι για να φτιάξετε μελάσα
3 τρόποι για να φτιάξετε μελάσα

Βίντεο: 3 τρόποι για να φτιάξετε μελάσα

Βίντεο: 3 τρόποι για να φτιάξετε μελάσα
Βίντεο: Εύκολα Παπουτσάκια Μελιτζάνες με Κιμά και Σουπερ Αφρατη Κρεμα Μπεσαμελ Αγαπημενο Καλοκαιρινο Φαγητο 2024, Μάρτιος
Anonim

Η μελάσα είναι υποπροϊόν της εξευγενισμού του ζαχαροκάλαμου σε ζάχαρη. Το ελαφρύ ή παχύ σιρόπι είναι ένας καλός τρόπος για να γλυκάνετε ή να αρωματίσετε ορισμένα πιάτα. Χρησιμοποιείται σε μια ποικιλία συνταγών όπως φασόλια, χοιρινό τριμμένο και γλυκά όπως μπισκότα. Η μελάσα παρασκευάζεται συνήθως από ζαχαροκάλαμο ή ζαχαρότευτλα, αν και μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από προϊόντα όπως το σόργο και το ρόδι.

Συστατικά

Για μελάσα από ζαχαρότευτλα

  • 3, 5 κιλά ή περισσότερα τεμαχισμένα ζαχαρότευτλα.
  • 2 φλιτζάνια νερό.

Για μελάσα ζαχαροκάλαμου ή σόργο

Μίσχοι ζαχαροκάλαμου ή σόργου

Για μελάσα ροδιού

  • 6 έως 7 μεγάλα ρόδια ή 4 φλιτζάνια χυμό ροδιού.
  • 1/2 φλιτζάνι (100 γραμμάρια) ζάχαρη.
  • 1/4 φλιτζάνι (50ml) χυμό λεμονιού ή 1 μέτριο λεμόνι.

βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Χρήση ζαχαρότευτλων

Φτιάξτε Μελάσα Βήμα 1
Φτιάξτε Μελάσα Βήμα 1

Βήμα 1. Προετοιμάστε τα παντζάρια

Θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τουλάχιστον 3,5 κιλά ζαχαρότευτλα εάν θέλετε να παράγετε τουλάχιστον 1 φλιτζάνι μελάσα. Πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι και κόψτε την κορυφή των τεύτλων. Μπορείτε να πετάξετε τα φύλλα ή να τα αποθηκεύσετε για αργότερα φαγητό με λαχανικά. Στη συνέχεια πλένετε τα παντζάρια κάτω από ζεστό τρεχούμενο νερό. Χρησιμοποιήστε ένα καθαριστικό λαχανικών ή μια καθαρή πλαστική σφουγγαρίστρα για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά.

Αποθηκεύστε τα φύλλα σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο εάν σκοπεύετε να τα φάτε αργότερα

Φτιάξτε Μελάσα Βήμα 2
Φτιάξτε Μελάσα Βήμα 2

Βήμα 2. Κόψτε τα καθαρά παντζάρια σε λεπτές φέτες

Οποιοδήποτε αιχμηρό ή οδοντωτό μαχαίρι θα κάνει, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων.

Κόψτε σε ένα ξύλο κοπής για να μην καταστρέψετε τον πάγκο ή το τραπέζι της κουζίνας

Φτιάξτε Μελάσα Βήμα 3
Φτιάξτε Μελάσα Βήμα 3

Βήμα 3. Μαγειρέψτε τα παντζάρια

Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα τηγάνι και καλύψτε τις με νερό. Τα μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Κολλήστε με ένα πιρούνι για να δείτε αν είναι αρκετά μαλακά. Τα ανακατεύουμε κάθε πέντε λεπτά για να μην κολλήσουν στο τηγάνι.

Χρησιμοποιήστε μια μεγάλη ή μέτρια κατσαρόλα

Φτιάξτε Μελάσα Βήμα 4
Φτιάξτε Μελάσα Βήμα 4

Βήμα 4. Διαχωρίστε το νερό από τα παντζάρια

Όταν μαλακώσουν, τα βάζουμε σε τρυπητό. Θα πρέπει να τοποθετήσετε ένα μεγάλο μπολ κάτω από το τρυπητό για να πιάσετε το νερό από τα παντζάρια. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε όπως σας αρέσει αμέσως μετά το διαχωρισμό τους από το νερό, όπως σε μια συνταγή, ή να τα διατηρήσετε στο ψυγείο για μελλοντική χρήση.

Εάν πρόκειται να τα διατηρήσετε στο ψυγείο, βάλτε τα παντζάρια σε κλειστό δοχείο και προσπαθήστε να τα χρησιμοποιήσετε το συντομότερο δυνατό

Φτιάξτε Μελάσα Βήμα 5
Φτιάξτε Μελάσα Βήμα 5

Βήμα 5. Βράζουμε το νερό

Βάζουμε το τεύτλο νερό σε μια μέτρια κατσαρόλα και βράζουμε μέχρι να γίνει ένα παχύ σιρόπι. Σε αυτό το σημείο, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.

  • Αφήστε να κρυώσει για τουλάχιστον μισή ώρα.
  • Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ελέγξετε τη συνοχή του σιροπιού.
Φτιάξτε Μελάσα Βήμα 6
Φτιάξτε Μελάσα Βήμα 6

Βήμα 6. Αποθηκεύστε τη μελάσα

Όταν κρυώσει, τοποθετήστε το σε κλειστό δοχείο και φυλάξτε το σε μέρος που διατηρεί τη θερμοκρασία δωματίου. Η μελάσα πρέπει να διαρκέσει έως και 18 μήνες. Όταν ανοίξετε το δοχείο, πρέπει να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο, αλλά η μελάσα συνήθως γίνεται πιο παχιά και σκληρή. Με την πάροδο του χρόνου, η επιφάνεια θα αρχίσει να κρυσταλλώνεται και θα γίνει ζάχαρη τεύτλων και θα πρέπει να αφαιρέσετε αυτό το στρώμα.

  • Μπορείτε να συνθλίψετε τη ζάχαρη τεύτλων και να την αποθηκεύσετε σε άλλο κλειστό δοχείο για να τη χρησιμοποιήσετε.
  • Γράψτε την ημερομηνία παρασκευής της μελάσας στο δοχείο στο οποίο το αποθηκεύετε. Η μελάσα θα αρχίσει να χαλάει όταν σχηματιστεί και αρχίσει να ζυμώνεται.

Μέθοδος 2 από 3: Προετοιμασία με ζαχαροκάλαμο ή σόργο

Φτιάξτε Μελάσα Βήμα 7
Φτιάξτε Μελάσα Βήμα 7

Βήμα 1. Επιλέξτε σόργο ή ζαχαροκάλαμο

Το ζαχαροκάλαμο είναι η πιο κοινή πηγή μελάσας, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σόργο. Το σόργο χρησιμοποιείται γενικά ως εναλλακτική λύση για το ζαχαροκάλαμο σε περιοχές που δεν έχουν τροπικό κλίμα, καθώς αναπτύσσεται σε εύκρατα κλίματα και συνήθως είναι πιο προσβάσιμο.

  • Συνήθως συγκομίζονται καλάμια από σόργο στα τέλη Σεπτεμβρίου ή αρχές Οκτωβρίου, πριν ξεκινήσει ο χειμώνας σε εύκρατα κλίματα. Μπορείτε να πείτε πότε είναι έτοιμα για συγκομιδή όταν ο σπόρος σπόρων πάνω από τα καλάμια είναι κίτρινος ή καφέ.
  • Το ζαχαροκάλαμο είναι έτοιμο για συγκομιδή όταν τα φύλλα στεγνώσουν και γίνουν κίτρινα ή καφέ. Η κεντρική δομή του φυτού πρέπει να αποδυναμωθεί.
Φτιάξτε Μελάσα Βήμα 8
Φτιάξτε Μελάσα Βήμα 8

Βήμα 2. Αγοράστε ή ετοιμάστε το καλάμι

Εάν δεν αγοράζετε σόργο ή ζαχαροκάλαμο, θα χρειαστεί να τα προετοιμάσετε κατά τη συγκομιδή. Αρχικά, αφαιρέστε όλα τα φύλλα με ένα κοφτερό μαχαίρι ή με το χέρι. Στη συνέχεια αφαιρέστε τους σπόρους με ένα μαχαίρι. Κόψτε το στέλεχος όσο το δυνατόν πιο κοντά στο έδαφος. Αφήστε τα στελέχη όρθια σε ένα ράφι για μια εβδομάδα και στη συνέχεια αλέστε τα σε ένα μύλο. Αφήστε ένα δοχείο κάτω από το μύλο για να συλλέξετε το υγρό.

  • Η καλύτερη επιλογή είναι να αγοράσετε ζαχαροκάλαμο εάν δεν έχετε πρόσβαση σε σοδειά ή μύλο.
  • Πιθανώς θα πρέπει να κόψετε τους μίσχους περίπου 4 έως 6 ίντσες από το έδαφος για να αποφύγετε τη μόλυνση του εδάφους.
  • Τα απόβλητα, οι μίσχοι και ο πολτός μπορούν να κομποστοποιηθούν ή να αποθηκευτούν για χρήση σε άλλες διαδικασίες.
Φτιάξτε Μελάσα Βήμα 9
Φτιάξτε Μελάσα Βήμα 9

Βήμα 3. Σουρώνουμε το χυμό

Πάρτε το υγρό που έχετε συλλέξει σε ένα δοχείο και το στραγγίζετε χρησιμοποιώντας ένα πανί για να αφαιρέσετε μεγάλα σωματίδια. Όταν στραγγίσει, τοποθετήστε το χυμό σε μια μεγάλη κατσαρόλα.

Το μέγεθος της κατσαρόλας θα εξαρτηθεί από το πόσο χυμό έχετε. Γενικά, το τηγάνι πρέπει να έχει βάθος 15 εκατοστά

Φτιάξτε Μελάσα Βήμα 10
Φτιάξτε Μελάσα Βήμα 10

Βήμα 4. Τοποθετήστε το τηγάνι σε μια πηγή θερμότητας, όπως μια σόμπα, και αφήστε το να βράσει

Όταν φουσκώνει, σβήστε τη φωτιά και ρυθμίστε τη σε μια σταθερή θερμοκρασία που είναι αρκετά υψηλή για να διατηρήσει ένα κανονικό βράσιμο. Σιγοβράζουμε για έξι ώρες και αφαιρούμε την πράσινη ουσία που σχηματίζεται στην επιφάνεια της μελάσας.

  • Ανακατεύετε συχνά για έξι ώρες, ώστε να μην κολλήσει η ζάχαρη στον πάτο του τηγανιού.
  • Αφαιρέστε την πράσινη ουσία με ένα μεγάλο κουτάλι.
Φτιάξτε Μελάσα Βήμα 11
Φτιάξτε Μελάσα Βήμα 11

Βήμα 5. Σβήστε τη φωτιά

Μπορείτε να το κάνετε αυτό όταν η μελάσα έχει αλλάξει από πράσινη σε κίτρινη ή όταν είναι παχιά και όταν αναμιγνύονται εμφανίζονται μικρά νήματα. Σβήστε τη φωτιά και αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να το αφήσετε να κρυώσει ή να βράσει ξανά δύο ή τρεις ακόμη φορές για να πάρετε μια πιο παχιά, πιο σκούρα μελάσα.

  • Η ελαφριά μελάσα παράγεται με την πρώτη βράση. Είναι πιο λεπτά και πιο γλυκά από τη μελάσα που έχει βράσει άλλες δύο ή τρεις φορές.
  • Η σκοτεινή μελάσα είναι προϊόν της δεύτερης βράσης. Είναι πιο σκούρα, παχύτερα, λιγότερο γλυκά και έχουν πιο δυνατή γεύση από την ελαφριά μελάσα.
  • Η μαύρη μελάσα είναι προϊόν της τρίτης και τελευταίας βράσης. Είναι τα πιο χοντρά, τα πιο σκούρα και τα λιγότερο γλυκά.
Φτιάξτε Μελάσα Βήμα 12
Φτιάξτε Μελάσα Βήμα 12

Βήμα 6. Εμφιαλώστε τη μελάσα

Όταν είστε ικανοποιημένοι με το χρώμα και τη συνοχή, τοποθετήστε τη μελάσα σε ένα δοχείο όσο είναι ζεστό, καθώς είναι πιο εύκολο να το χειριστείτε ζεστό. Θυμηθείτε επίσης να χρησιμοποιείτε κλειστό δοχείο. Εάν χρησιμοποιείτε γυαλί, το ζεσταίνετε πριν μεταφέρετε τη ζεστή μελάσα καθώς μπορεί να σπάσει το ποτήρι. Φυλάσσετε σε χώρο σε θερμοκρασία δωματίου (ή πιο κρύο) για έως και 18 μήνες.

Το επάνω στρώμα θα κρυσταλλωθεί και θα μετατραπεί σε ζάχαρη μετά από λίγο. Μπορείτε να αφαιρέσετε αυτό το στρώμα, να το συνθλίψετε και να το αποθηκεύσετε σε άλλο δοχείο

Μέθοδος 3 από 3: Παρασκευή Μελάσας Ροδιού

Φτιάξτε Μελάσα Βήμα 13
Φτιάξτε Μελάσα Βήμα 13

Βήμα 1. Επιλέξτε να χρησιμοποιήσετε ρόδι ή χυμό φρούτων

Η μελάσα μπορεί να γίνει ξεκινώντας από το φρούτο ή το χυμό, αλλά είναι πιο εύκολο να ξεκινήσετε με το χυμό γιατί έτσι κι αλλιώς θα πρέπει να διαχωρίσετε τα φρούτα και το χυμό. Όποιο κι αν επιλέξετε, το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο.

Οποιοσδήποτε τύπος χυμού ροδιού θα κάνει. Απλά βεβαιωθείτε ότι είναι κατασκευασμένο από φυσικό ρόδι αντί για τεχνητή γεύση

Φτιάξτε Μελάσα Βήμα 14
Φτιάξτε Μελάσα Βήμα 14

Βήμα 2. Ανοίξτε το ρόδι

Θα χρειαστείτε έξι έως επτά ρόδια. Εάν ξεκινάτε με το ίδιο το φρούτο, θα πρέπει να το ανοίξετε για να βγάλετε τον χυμό. Πρώτα, βρείτε το στέμμα. Στη συνέχεια, πάρτε ένα μαχαίρι για γαρνίρισμα και κάντε μια κυκλική τομή στο στέμμα. Κάντε μικρές περικοπές στα φρούτα και χωρίστε σε πολλά τμήματα. Αφαιρέστε τους σπόρους αφήνοντάς τους χαλαρούς. Όταν ανοίξετε τα φρούτα, αφαιρέστε τους σπόρους σε ένα μεσαίο μπολ που περιέχει νερό. Επαναλάβετε αυτό το βήμα για καθένα από τα έξι ή επτά ρόδια.

Τοποθετήστε μια εφημερίδα ή κομμάτια χαρτοπετσέτες κάτω από το ρόδι ενώ το ανοίγετε

Φτιάξτε Μελάσα Βήμα 15
Φτιάξτε Μελάσα Βήμα 15

Βήμα 3. Φτιάξτε χυμό ροδιού

Δεν χρειάζεται να κάνετε αυτό το βήμα αν έχετε ξεκινήσει με χυμό φρούτων. Μέχρι τώρα, οι περισσότεροι σπόροι πρέπει να επιπλέουν στο νερό στο μπολ. Αφαιρέστε τη μεμβράνη από το μπολ και στραγγίστε το νερό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις κάψουλες σπόρων σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να μοιάζει με smoothie. Μετά από αυτό, στραγγίστε το χυμό μέσα από ένα λεπτό κόσκινο και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο.

Θα έχετε αρκετό για 4 φλιτζάνια χυμό

Φτιάξτε Μελάσα Βήμα 16
Φτιάξτε Μελάσα Βήμα 16

Βήμα 4. Δημιουργήστε το μείγμα προσθέτοντας λεμόνι και ζάχαρη στο χυμό

Θα χρειαστείτε ½ φλιτζάνι (100 g) ζάχαρης και ¼ φλιτζάνι (50 ml) χυμό λεμονιού, που ισοδυναμεί με ένα μεσαίο λεμόνι. Ανακινείστε καλά.

Προσθέτοντας τη ζάχαρη και το λεμόνι αφήνει τη μελάσα φρέσκια για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα καθώς και δίνει γλυκόξινη γεύση

Φτιάξτε Μελάσα Βήμα 17
Φτιάξτε Μελάσα Βήμα 17

Βήμα 5. Ρίξτε το μείγμα σε ένα τηγάνι

Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια/δυνατή φωτιά και αφήστε το μείγμα να βράσει. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια/χαμηλή θερμοκρασία όταν ο χυμός αρχίζει να φουσκώνει. Σε αυτό το σημείο, το μείγμα πρέπει να αναβλύζει ελαφρώς. Σιγοβράζουμε για μια ώρα.

Ανακατεύετε περιστασιακά κατά τη διάρκεια του βρασμού για να μην κολλήσει η ζάχαρη στον πάτο του τηγανιού

Φτιάξτε Μελάσα Βήμα 18
Φτιάξτε Μελάσα Βήμα 18

Βήμα 6. Ελέγξτε το μείγμα μετά από μία ώρα

Τα περισσότερα υγρά θα έχουν καεί μέχρι τώρα. Είναι εντάξει αν το μείγμα είναι ακόμα λίγο υγρό καθώς θα πήξει όταν κρυώσει. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.

Αφήστε το μείγμα να κρυώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά. Ρίξτε μια ματιά κάθε τόσο για να δείτε αν έχει κρυώσει

Φτιάξτε Μελάσα Βήμα 19
Φτιάξτε Μελάσα Βήμα 19

Βήμα 7. Αποθηκεύστε τη μελάσα

Το βάζουμε σε ένα βάζο, σκεπάζουμε καλά, το βάζουμε στο ψυγείο. Η μελάσα θα διαρκέσει έως και έξι μήνες.

Συνιστάται: