3 τρόποι για να παγώσετε τις πατάτες

Πίνακας περιεχομένων:

3 τρόποι για να παγώσετε τις πατάτες
3 τρόποι για να παγώσετε τις πατάτες

Βίντεο: 3 τρόποι για να παγώσετε τις πατάτες

Βίντεο: 3 τρόποι για να παγώσετε τις πατάτες
Βίντεο: Πουρές Πατάτας | Άκης Πετρετζίκης 2024, Μάρτιος
Anonim

Οι πατάτες είναι πολύ νόστιμα, θρεπτικά και άφθονα λαχανικά. Υπερβάλατε τα ψώνια σας και χρειάστηκε να παγώσετε μια μερίδα για φαγητό αργότερα; Καθώς οι ωμές πατάτες έχουν πολύ νερό, πρέπει να ασπρίσουν πριν την κατάψυξη, ώστε να μην μαλακώσουν μετά το μαγείρεμα. Αυτή η διαδικασία μπορεί να ακούγεται περίπλοκη, αλλά δεν είναι. Είναι δυνατόν να ασπρίσετε ολόκληρες ή κομμένες σε φέτες πατάτες. Επιπλέον, η κατάψυξη μπορεί επίσης να διατηρήσει τις πατάτες φούρνου. Όταν θέλετε να φάτε, απλώς ξεπαγώστε το λαχανικό και προσθέστε το στη συνταγή σας.

βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Συντήρηση ωμών πατατών

Πάγωμα Πατάτας Βήμα 1
Πάγωμα Πατάτας Βήμα 1

Βήμα 1. Πλύνετε το λαχανικό για να φύγει η βρωμιά

Μουλιάστε την πατάτα σε ζεστό νερό και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας ή ένα μικρό πινέλο για να αφαιρέσετε τη βρωμιά και άλλα συντρίμμια. Φροντίστε τα βαθύτερα σημεία για να απαλλαγείτε από την παγιδευμένη γη.

Αν ξεφλουδίζετε την πατάτα, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα αν σας αρέσει. Ωστόσο, καλό είναι το δέρμα να διατηρείται καθαρό με οποιονδήποτε τρόπο για να μην τρίβεται άθελά του η βρωμιά στην πατάτα

Image
Image

Βήμα 2. φλούδα ή κόψτε την πατάτα Asterix, η οποία έχει το πιο παχύ δέρμα.

Η λεύκανση λειτουργεί καλύτερα εάν η πατάτα έχει ξεφλουδιστεί, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο μέτρο. Εάν προτιμάτε να αφήσετε το δέρμα, είναι καλύτερο να παγώσετε το κομμένο λαχανικό.

Ανάλογα με την προγραμματισμένη συνταγή, μπορείτε να παγώσετε ολόκληρες πατάτες, κομμένες στη μέση, σε κύβους ή σε λεπτές φέτες

Υπόδειξη:

αν τηγανίζετε τις πατάτες, τις κόβετε σε φέτες στο επιθυμητό μέγεθος χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή μια οδοντογλυφίδα κοπής πατάτας.

Πάγωμα Πατάτας Βήμα 3
Πάγωμα Πατάτας Βήμα 3

Βήμα 3. Αφήστε άλλους τύπους πατάτας ολόκληρες ή ψιλοκομμένες, όπως προτιμάτε

Οι πατάτες καταψύχονται ευκολότερα από τον Αστερίξ καθώς μπορούν να λευκανθούν ολόκληρες, ακόμη και με το δέρμα. Ωστόσο, αν προτιμάτε, κόψτε το σε κομμάτια, φέτες ή κύβους με ένα κοφτερό μαχαίρι για να διευκολύνετε το έργο αργότερα.

Εάν προτιμάτε, είναι επίσης δυνατό να το ξεφλουδίσετε

Πάγωμα Πατάτας Βήμα 4
Πάγωμα Πατάτας Βήμα 4

Βήμα 4. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με νερό σε δυνατή φωτιά

Δυναμώνουμε τη φωτιά και βράζουμε μια κατσαρόλα γεμάτη νερό. Όταν το νερό αρχίζει να φουσκώνει στην επιφάνεια, βράζει.

Αφήστε το νερό να φουσκώσει για λίγο για να βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία είναι σωστή

Υπόδειξη:

χρησιμοποιήστε 4 λίτρα για κάθε 500 γραμμάρια πατάτας. Εάν πρόκειται για πολύ μεγάλη ποσότητα, το λευκάνετε σταδιακά με μικρότερες ποσότητες.

Image
Image

Βήμα 5. Τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα καλάθι τηγανίσματος

Φτιάξτε ένα μόνο στρώμα στο κάτω μέρος του καλαθιού, ώστε οι πατάτες να μαγειρευτούν την κατάλληλη στιγμή. Εάν ζεματίσετε πάρα πολλά ταυτόχρονα, μπορεί να μην μαγειρευτούν σωστά.

Είναι εντάξει να χωρίσετε μια μεγάλη ποσότητα σε μικρότερα ποσά. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό παρά να διακινδυνεύσετε να χαλάσετε ένα μάτσο πατάτες χωρίς να τις λευκάνετε σωστά

Παραλλαγή:

αν δεν έχετε καλάθι τηγανίσματος, είναι εντάξει να βάλετε τις πατάτες απευθείας στο νερό. Απλώς ετοιμαστείτε να βγάλετε τα λαχανικά γρήγορα από το νερό την κατάλληλη στιγμή με μια τρυπητή κουτάλα ή λαβίδα.

Image
Image

Βήμα 6. Βυθίστε τις πατάτες σε βραστό νερό και καλύψτε το τηγάνι

Τοποθετήστε το καλάθι στο νερό αργά, προσέχοντας να μην καεί και σκεπάστε το τηγάνι. Το νερό μπορεί να σταματήσει να αναβλύζει για λίγο αφού προσθέσετε τις πατάτες, αλλά σύντομα επιστρέφει.

  • Θα πρέπει να πάρει ξανά βράση σε ένα λεπτό. Εάν δεν επιστρέψει, μπορεί να έχετε προσθέσει πάρα πολλές πατάτες.
  • Εάν δεν χρησιμοποιείτε καλάθι, τοποθετήστε προσεκτικά τις πατάτες στο νερό, μία μία, χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα ή λαβίδα. Με αυτόν τον τρόπο δεν κάνουν το νερό να πιτσιλίζει και δεν καίτε το δέρμα σας.
Πάγωμα Πατάτας Βήμα 7
Πάγωμα Πατάτας Βήμα 7

Βήμα 7. Λευκάρετε τις μικρές πατάτες για τρία έως πέντε λεπτά και τις μεγάλες πατάτες για οκτώ έως δέκα λεπτά

Τα λαχανικά μικρότερα των 4 cm θεωρούνται μικρά και αυτά που είναι μεγαλύτερα από 4 cm θεωρούνται μεγάλα, αλλά αν κοπούν, χρησιμοποιήστε το συντομότερο χρονικό διάστημα. Ρυθμίστε ξυπνητήρι για να παρακολουθείτε το μαγείρεμα.

Το ήξερες?

Η λεύκανση έχει διάφορες λειτουργίες - διατηρεί τα ένζυμα διατηρώντας παράλληλα την καλύτερη γεύση, υφή και χρώμα. Επιπλέον, οι πατάτες είναι πολύ καθαρές και διατηρούνται τα θρεπτικά συστατικά.

Image
Image

Βήμα 8. Βγάλτε τις πατάτες από τη φωτιά και βυθίστε τις σε παγωμένο νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος, διατηρώντας την κατάστασή τους

Αφαιρέστε το καλάθι τηγανίσματος από το βραστό νερό και τοποθετήστε το απευθείας σε ένα δοχείο με πάγο και νερό. Τα λαχανικά πρέπει να κρυώσουν για τον ίδιο χρόνο ψησίματος.

  • Εάν δεν χρησιμοποιείτε καλάθι, βγάλτε τις πατάτες από το νερό με τρυπητή κουτάλα ή λαβίδα και μεταφέρετέ τις στο άλλο δοχείο.
  • Οι μικρές ή κομμένες πατάτες πρέπει να κρυώσουν σε τρία έως πέντε λεπτά και οι μεγαλύτερες σε οκτώ έως δέκα λεπτά.

Υπόδειξη:

για καλύτερα αποτελέσματα, το νερό πρέπει να είναι στους 15 ° C ή λιγότερο για να κρυώσει γρήγορα το λαχανικό.

Κατάψυξη πατατών Βήμα 9
Κατάψυξη πατατών Βήμα 9

Βήμα 9. Τοποθετήστε τις πατάτες σε αεροστεγές δοχείο και παγώστε τις

Μπορεί να είναι μια πλαστική σακούλα με φερμουάρ ή άλλου τύπου δοχείο. Αφήστε περίπου 1,5 εκατοστό ελεύθερο χώρο για την επέκταση των πατατών και επισημάνετε τη σακούλα για να γνωρίζετε το περιεχόμενο και την ημερομηνία κατάψυξης. Τέλος, βάλτε το στην κατάψυξη.

  • Μια καλή ιδέα είναι να χωρίσετε τις πατάτες σε μερίδες για να έχετε αρκετές για ένα γεύμα σε κάθε σακούλα.
  • Μπορείτε να τα αφήσετε στην κατάψυξη έως και ένα χρόνο περίπου. Μην ξεχάσετε να βάλετε την ημερομηνία στην ετικέτα για να μην χάσετε τον αριθμό.

Παραλλαγή:

όταν παγώνετε τις πατάτες κομμένες σε μπαστούνια για τηγάνισμα, τις αλείφετε με λάδι πριν τις αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο. Τοποθετήστε τα ξυλάκια σε ένα μπολ, προσθέστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) φυτικού ελαίου για κάθε 1 κιλό πατάτας και ανακατέψτε καλά για να καλύψουν όλες τις πατάτες. Αυτό διευκολύνει το τηγάνισμά τους.

Μέθοδος 2 από 3: Συντήρηση πατατών φούρνου

Image
Image

Βήμα 1. oolύξτε τις τηγανητές πατάτες στο ψυγείο και τοποθετήστε τις σε αεροστεγές δοχείο

Ετοιμάστε τις τηγανητές πατάτες ως συνήθως, αλλά πριν το παγώσετε, αφήστε τις να κρυώσουν λίγο στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα. Τέλος, επιλέξτε ένα δοχείο ή σακούλα με φερμουάρ και τοποθετήστε τα στην κατάψυξη.

  • Με αυτό το κόλπο, διατηρούνται περισσότερο και επίσης ασφαλέστερα για κατανάλωση, καθώς κρυώνουν ομοιόμορφα.
  • Απολαύστε τα μέσα σε τέσσερις εβδομάδες για να μην το παρακάνετε.
Κατάψυξη πατατών Βήμα 11
Κατάψυξη πατατών Βήμα 11

Βήμα 2. Καταψύξτε τον πουρέ πατάτας σε μερίδες ύψους 1, 5 εκατοστών σε ένα ταψί

Πλάθετε τα υπολείμματα του πουρέ με τα χέρια σας, φτιάχνοντας επίπεδα ζυμαρικά. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί και καλύψτε με πλαστική μεμβράνη. Αφήνουμε τον πουρέ να παγώσει για 24 ώρες στο ταψί και μετά μεταφέρουμε τις μερίδες στο ίδιο αεροστεγές δοχείο.

Είναι καλύτερο να καταναλώσετε τον πουρέ σύντομα, καθώς τείνει να μην δέχεται πολύ καλά την κατάψυξη

Image
Image

Βήμα 3. Τυλίξτε τις ψημένες πατάτες σε πλαστική μεμβράνη και καταψύξτε τις για έως και τέσσερις εβδομάδες

Ανοίξτε τη ψημένη πατάτα και ξεφλουδίστε την εσωτερικά για να κάνετε έναν πουρέ πριν την ξαναβάλλετε. Τέλος, τυλίξτε ένα κομμάτι πλαστικής μεμβράνης σφιχτά γύρω από κάθε πατάτα και τοποθετήστε την στην κατάψυξη.

  • Καταναλώστε τις πατάτες μέσα σε τέσσερις εβδομάδες για να μην χάσουν τη γεύση τους.
  • Όταν φτιάχνετε έναν πουρέ από το εσωτερικό της πατάτας, η υφή βελτιώνεται όταν ξαναζεσταίνεται.
Πάγωμα Πατάτας Βήμα 13
Πάγωμα Πατάτας Βήμα 13

Βήμα 4. Αφήστε την πατάτα ή το γκράτιν στο ταψί όταν παγώσει

Τοποθετήστε τη φόρμα στο ψυγείο για να κρυώσει ομοιόμορφα για μία ή δύο ώρες. Σκεπάζουμε το φαγητό με χαρτί περγαμηνής και μετά με καπάκι ή αλουμινόχαρτο. Όταν θέλετε να ζεστάνετε το πιάτο, αφήστε το να ξεπαγώσει ή τοποθετήστε το απευθείας στο φούρνο.

  • Αυτός ο τύπος συνταγής μπορεί να θερμανθεί στο φούρνο στους 200 ºC για 25 έως 30 λεπτά. Εάν έχετε θερμόμετρο μαγειρέματος, χρησιμοποιήστε το για να δείτε εάν η εσωτερική θερμοκρασία έχει φτάσει τουλάχιστον τους 75 ° C.
  • Εάν ετοιμάζετε το πατάτα au gratin με την πρόθεση να το καταψύξετε, σβήστε το φούρνο όταν ροδίσει ελαφρώς και είναι σχεδόν τρυφερό.

Μέθοδος 3 από 3: Απόψυξη και μαγείρεμα πατάτας

Πάγωμα Πατάτας Βήμα 14
Πάγωμα Πατάτας Βήμα 14

Βήμα 1. Εάν έχετε χρόνο, ξεπαγώστε ωμές ή μαγειρεμένες πατάτες για μία ή δύο ημέρες στο ψυγείο

Βγάλτε τα από την κατάψυξη και τοποθετήστε το αεροστεγές δοχείο ή τη σακούλα με φερμουάρ στο ράφι του ψυγείου για μια ή δύο ημέρες. Αυτό σας δίνει χρόνο να ξεπαγώσετε τα λαχανικά.

Εάν θέλετε να ξεπαγώσετε μόνο ένα μικρό μέρος, χωρίστε το από το δοχείο και τοποθετήστε το σε ένα άλλο στο ψυγείο

Υπόδειξη:

είναι καλύτερο να ξεπαγώσετε την πατάτα πριν την κόψετε, καθώς είναι δύσκολο να κόψετε μια πέτρα.

Image
Image

Βήμα 2. Αν βιάζεστε, μαγειρέψτε τις πατάτες χωρίς να τις ξεπαγώσετε

Εντάξει, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να αυξηθεί λίγο, αλλά όλα λειτουργούν στο τέλος. Απλώς βγάλτε τις πατάτες από την κατάψυξη και τοποθετήστε τις στο τηγάνι ή στο ταψί για να ψηθούν όπως απαιτεί η συνταγή.

  • Λιώνουν γρήγορα στη φωτιά.
  • Αυτή η συμβουλή είναι για ωμές ή προψημένες πατάτες.
Κατάψυξη πατατών Βήμα 16
Κατάψυξη πατατών Βήμα 16

Βήμα 3. Ζεσταίνουμε τα παγωμένα πουρέ πατάτας σε μέτρια φωτιά

Το βάζουμε σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά όπως θέλουμε.

  • Είναι επίσης δυνατό να θερμάνετε τις πατάτες σε ένα σκεπασμένο ταψί στο φούρνο στους 180 ºC για περίπου 30 λεπτά.
  • Για να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων, ζεστάνετε τον πουρέ σε μέτρια ισχύ για περίπου πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, ελέγξτε το ανά διαστήματα 30 δευτερολέπτων μέχρι να ζεσταθεί.
Πάγωμα Πατάτας Βήμα 17
Πάγωμα Πατάτας Βήμα 17

Βήμα 4. Bήστε παγωμένες τηγανητές πατάτες στους 230 ° C για περίπου 20 έως 25 λεπτά

Απλώνουμε τις πατάτες σε λαδωμένο ταψί και τις βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 με 25 λεπτά. Τα γυρίζουμε στο μισό του φούρνου.

  • Φάτε τις πατάτες όσο είναι ακόμα ζεστές.
  • Εάν η πατάτα είναι προμαγειρεμένη, χρειάζεται μόνο να τη ζεστάνετε για πέντε έως 15 λεπτά. Προσέξτε να μην καείτε.

Παραλλαγή:

τηγανίζουμε τις πατάτες σε φυτικό έλαιο που θερμαίνεται στους 180 ° C για τρία ή τέσσερα λεπτά ή μέχρι να γίνουν τραγανές.

Image
Image

Βήμα 5. Bήστε τις πατάτες στους 220 ° C για 35 λεπτά

Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να τα κόψετε σε μικρότερα κομμάτια, τοποθετήστε τα σε ένα μπολ και αλατοπιπερώστε τα για γεύση με λάδι, αλάτι, πιπέρι κ.λπ. Απλώνουμε τις πατάτες σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή ή λαδωμένο με σπρέι μαγειρέματος και ψήνουμε για 35 λεπτά.

  • Μερικές εξαιρετικές επιλογές καρυκευμάτων είναι το σκόρδο, το θυμάρι, το δεντρολίβανο και το πιπέρι τσίλι.
  • Εάν δεν έχετε χαρτί ψησίματος ή σπρέι μαγειρέματος, χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό λάδι για να λιπάνετε το τηγάνι και να μην κολλήσουν οι πατάτες.
Image
Image

Βήμα 6. Πουράμε βράζοντας κομμάτια πατάτας και πολτοποιώντας

Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τις πατάτες, τοποθετήστε τις σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε τις με νερό. Σκεπάζουμε το τηγάνι και βράζουμε το νερό σε μέτρια φωτιά. Μαγειρεύουμε για 15 με 18 λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά και στραγγίζουμε τις πατάτες. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο βούτυρο, 120 ml γάλα και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι και φτιάχνουμε τον πουρέ με πατάτα πουρέ ή πουρέ, ανακατεύοντας καλά τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σερβίρετε όταν είστε έτοιμοι.

  • Οι πατάτες μαγειρεύονται αρκετά για πουρέ πατάτας αν είναι τρυφερές όταν τρυπηθούν με ένα πιρούνι.
  • Είναι επίσης δυνατή η χρήση ηλεκτρικού αναμικτήρα.
  • Προσθέστε μια νότα ιδιαίτερης γεύσης με μπαχαρικά, ξινή κρέμα, τυρί, σχοινόπρασο κ.λπ.
Image
Image

Βήμα 7. Φτιάξτε μια σαλάτα με βραστές πατάτες και διάφορα υλικά

Κόβουμε τις πατάτες, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τις σκεπάζουμε με νερό. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 15 λεπτά και στραγγίζουμε τις πατάτες σε ένα σουρωτήρι, αφήνοντάς τις να κρυώσουν για δέκα λεπτά. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε 120ml μαγιονέζα, 2 κουταλιές της σούπας (30ml) ξύδι, 2 κουταλάκια του γλυκού (10ml) μουστάρδα Dijon, 2 σχοινόπρασο ψιλοκομμένο, 2 κουταλιές της σούπας (5g) μαϊντανό, 1 κοτσάνι σέλινο σε κύβους και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι Το Προσθέτουμε πατάτες και σερβίρουμε.

  • Είναι δυνατόν να κόψετε τις πατάτες πριν ή μετά το βράσιμο. Αν είναι παγωμένα, κόψτε τα αργότερα.
  • Εάν προτιμάτε, προσθέστε φέτες σκληρά βραστά αυγά στη σαλάτα.

Συνιστάται: