Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι υπέροχα - είναι γεμάτα γεύση, φανταστικά σε πολλά πιάτα και μπορούν να αποθηκευτούν για μια αιωνιότητα. Μπορείτε να τα ενυδατώσετε ξανά και να τα χρησιμοποιήσετε σε σούπες, ριζότο, ζυμαρικά… Σχεδόν οποιαδήποτε νόστιμη συνταγή μπορείτε να σκεφτείτε. Ακολουθήστε τα βήματα που περιγράφονται σε αυτό το άρθρο για να φτιάξετε τα δικά σας αποξηραμένα μανιτάρια.
βήματα
Μέθοδος 1 από 3: Στέγνωμα μανιταριών στο φούρνο
Βήμα 1. Στεγνώστε τα μανιτάρια που πρόκειται να στεγνώσουν
Εάν μπορείτε, χρησιμοποιήστε μια βούρτσα ή μια στεγνή χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά που περιέχεται στα μανιτάρια. Αποφύγετε να τα βρέχετε κατά τον καθαρισμό, καθώς το νερό μπορεί να προκαλέσει ανάπτυξη άλλων μυκήτων ή μούχλας στα μανιτάρια ενώ στεγνώνουν ή μετά την αποθήκευσή τους. Αυτός ο επιπλέον μύκητας ή μούχλα μπορεί να σας αρρωστήσει αν φάτε το μανιτάρι.
-
Εάν υπάρχουν περιοχές βρωμιάς που δεν μπορείτε να αφαιρέσετε με ένα πινέλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια χαρτοπετσέτα ή ένα υγρό πανί για να τις τρίψετε και να τις αφαιρέσετε. Στη συνέχεια, σκουπίστε την ίδια περιοχή με χαρτοπετσέτα ή στεγνό πανί για να απορροφήσει τυχόν υπόλοιπη υγρασία.
Βήμα 2. Κόψτε τα μανιτάρια
Όσο πιο παχύ, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί να στεγνώσει. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες πάχους περίπου 0,3 εκατοστών. Θα υπάρχει ακόμα αρκετή γεύση που περιέχεται στις φέτες και θα εξακολουθεί να είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο, αλλά τότε τα μανιτάρια θα στεγνώσουν σε πολύ μικρότερο χρονικό διάστημα από ό, τι αν ήταν ολόκληρα.
Βήμα 3. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα ταψί
Πρέπει να είναι επίπεδα και το ένα δίπλα στο άλλο. Κανένα μανιτάρι δεν πρέπει να επικαλύπτεται, καθώς αυτό μπορεί να τα συνδέσει μεταξύ τους κατά το στέγνωμα. Οργανώστε τα σε ένα μόνο στρώμα.
-
Μην λαδώνετε τα τηγάνια καθώς τα μανιτάρια θα απορροφήσουν το λάδι, αλλάζοντας τη γεύση και καθιστώντας τα να αργήσουν περισσότερο να στεγνώσουν.
Βήμα 4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 65 ° C
Όταν ο φούρνος φτάσει στην καθορισμένη θερμοκρασία, τοποθετήστε το τηγάνι με τα μανιτάρια. Τα διατηρούμε στο φούρνο για μια ώρα.
Βήμα 5. Μετά από μία ώρα, αφαιρέστε τα μανιτάρια από το φούρνο
Όταν τα αφαιρείτε, γυρίστε τα στο πλάι για να στεγνώσουν ομοιόμορφα. Σε αυτό το σημείο, πιέστε και αφαιρέστε τυχόν υγρασία που έχει εμφανιστεί στις επιφάνειες κατά τη διαδικασία στεγνώματος. Χρησιμοποιήστε μια χαρτοπετσέτα ή στεγνό πανί για να το κάνετε αυτό.
Βήμα 6. Βάλτε τα μανιτάρια ξανά στο φούρνο
Bήνουμε για άλλη μία ώρα ή μέχρι να στεγνώσει τελείως.
-
Κατά την αφαίρεση των μανιταριών, βεβαιωθείτε ότι υπάρχει ακόμα υγρασία στις επιφάνειες. Αν υπάρχουν, αναποδογυρίστε τα και χτυπήστε τα με μια χαρτοπετσέτα για να φύγει η υγρασία και, στη συνέχεια, επιστρέψτε τα μανιτάρια στο φούρνο.
Βήμα 7. Συνεχίστε να ελέγχετε τα μανιτάρια μέχρι να στεγνώσουν τελείως
Επαναλάβετε τη διαδικασία ψησίματος και αφαιρέστε την υγρασία μέχρι να στεγνώσουν τελείως τα μανιτάρια. Ένα σωστά αφυδατωμένο μανιτάρι πρέπει να ραγίσει σαν ένα κράκερ.
Βήμα 8. Αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν
Όταν αφαιρέσετε τα μανιτάρια από το φούρνο, αφήστε τα να κρυώσουν στο ταψί. Μην τα τοποθετείτε σε δοχείο με κλειστό καπάκι όσο είναι ακόμα ζεστά, καθώς η θερμότητα μπορεί να προκαλέσει συμπύκνωση στο δοχείο, καταστρέφοντας όλες τις προσπάθειές σας.
Βήμα 9. Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε αεροστεγή βάζα
Όταν κρυώσουν εντελώς, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε κατσαρόλες με καπάκια που λειτουργούν. Διατηρήστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος μέχρι να είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε τα μανιτάρια σας σε σούπα, πιάτο ζυμαρικών ή αλμυρό ριζότο.
Μέθοδος 2 από 3: Ξήρανση Μανιταριών Φυσικά
Βήμα 1. Καθαρίστε και κόψτε σε φέτες τα μανιτάρια
Όπως περιγράφεται παραπάνω, θα πρέπει να καθαρίζετε τα μανιτάρια μόνο με ένα πινέλο ή στεγνή πετσέτα. Μην χρησιμοποιείτε νερό, καθώς το νερό που περιέχεται στα μανιτάρια μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη εξωτερικών μυκήτων ή μούχλας. Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες πάχους 1, 25 εκ.
Βήμα 2. Ελέγξτε τον καιρό
Δοκιμάστε αυτήν τη μέθοδο μόνο σε ηλιόλουστες μέρες με πολύ χαμηλή υγρασία. Εάν υπάρχει πολύ υγρασία στον αέρα, θα χρειαστεί πολύ περισσότερο χρόνο για να στεγνώσουν τα μανιτάρια και να αρχίσει να εμφανίζεται μούχλα.
Βήμα 3. Βρείτε μια καλή θέση στεγνώματος
Οι δυνατότητες περιλαμβάνουν ηλιόλουστα δωμάτια, περβάζια παραθύρων ή επίπεδες στέγες όπου κυκλοφορεί αέρας. Επιλέξτε μια θέση όπου πουλιά, ζώα, έντομα και υγρασία δεν έρχονται σε επαφή με το μανιτάρι.
Βήμα 4. Τακτοποιήστε τα μανιτάρια για να στεγνώσουν
Υπάρχουν δύο επιλογές. Μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε ένα συρμάτινο ράφι ή να τα κρεμάσετε με μαγειρική χορδή.
-
Στο συρμάτινο ράφι: Ισιώστε τα μανιτάρια σε μία στρώση. Δεν πρέπει να επικαλύπτονται καθώς μπορούν να κολλήσουν μεταξύ τους καθώς στεγνώνουν ή παραμορφώνονται σε περίεργα σχήματα. Καλύψτε με ένα "δίχτυ" που μπορείτε να βρείτε στα περισσότερα καταστήματα ειδών κουζίνας. Θα κρατήσει μακριά τα έντομα. Εάν δεν έχετε αυτό το δίχτυ, μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε ένα παρόμοιο κομμάτι ύφασμα πάνω και κάτω από το ράφι και μανιτάρια.
-
Με τη χορδή: Περάστε το μαγειρικό σπάγκο μέσα από τα μανιτάρια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποστειρωμένη βελόνα για να το κάνετε αυτό. Απλώς περάστε τη βελόνα μέσα από μια φλόγα για να την αποστειρώσετε. Στη συνέχεια περάστε τα μανιτάρια μέσα από το κορδόνι, σαν να φτιάχνετε ένα κολιέ με χάντρες.
Βήμα 5. Τοποθετήστε τα μανιτάρια στη θέση που επιλέξατε για στέγνωμα
Εάν χρησιμοποιείτε τη μέθοδο συμβολοσειράς, κρεμάστε το κάπου στεγνό και στον ήλιο. Αφήστε τα μανιτάρια να στεγνώσουν στον ήλιο για μια ή δύο ημέρες. Ελέγξτε την πρόοδό τους αρκετές φορές την ημέρα.
-
Μπορείτε να τελειώσετε τα μανιτάρια στο φούρνο εάν δεν έχουν στεγνώσει εντελώς μετά από περίπου δύο ημέρες στον ήλιο. Διαβάστε τη Μέθοδο 1 σε αυτό το άρθρο για να μάθετε πώς να το κάνετε αυτό.
Μέθοδος 3 από 3: Ξήρανση μανιταριών στην κατάψυξη
Βήμα 1. Τοποθετήστε μια χαρτοπετσέτα σε μια επίπεδη επιφάνεια
Βάλτε τα καθαρά, κομμένα σε φέτες μανιτάρια στην χαρτοπετσέτα. Θα πρέπει να είναι σε ένα μόνο στρώμα, χωρίς μανιτάρια να επικαλύπτουν το άλλο. Εάν αγγίξουν, θα μπορούσαν να καταλήξουν να κολλήσουν μεταξύ τους. Είναι πολύ σημαντικό να είναι απολύτως στεγνό. Εάν έχουν τη μικρότερη ποσότητα νερού, μπορεί να μετατραπεί σε πάγο και να χαλάσει τα μανιτάρια.
Βήμα 2. Βάλτε μια άλλη χαρτοπετσέτα πάνω από τα μανιτάρια
Συνεχίστε να τοποθετείτε τα μανιτάρια σε ένα μόνο στρώμα και στη συνέχεια τοποθετείτε χαρτοπετσέτες πάνω από αυτά τα στρώματα μέχρι να τελειώσετε με την τακτοποίηση όλων των μανιταριών που θέλετε να στεγνώσουν.
Βήμα 3. Τοποθετήστε αυτά τα στρώματα μανιταριών και χαρτοπετσέτας σε μια χάρτινη σακούλα
Θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια τσάντα που είναι αρκετά μεγάλη για να χωρέσει όλες τις χαρτοπετσέτες και τα μανιτάρια. Η χάρτινη σακούλα θα επιτρέψει στους υδρατμούς να περάσουν μέσα από αυτήν όσο στεγνώνουν τα μανιτάρια.
Βήμα 4. Τοποθετήστε τη χάρτινη σακούλα στην κατάψυξη
Με την πάροδο του χρόνου, τα μανιτάρια θα αρχίσουν να στεγνώνουν στην κατάψυξη. Αυτή είναι μια πολύ πιο αργή διαδικασία από τις δύο μεθόδους που περιγράφηκαν παραπάνω, αλλά είναι αποτελεσματική - ειδικά αν δεν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τα μανιτάρια αμέσως.
Συμβουλές
- Χρησιμοποιήστε ζωμό ή βραστό νερό για να ενυδατώσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια πριν τα χρησιμοποιήσετε.
- Τα αποξηραμένα μανιτάρια έχουν πιο έντονη γεύση από τα φρέσκα μανιτάρια, οπότε θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε λιγότερο στις συνταγές σας.