3 τρόποι για να διατηρήσετε το μπρόκολο φρέσκο

Πίνακας περιεχομένων:

3 τρόποι για να διατηρήσετε το μπρόκολο φρέσκο
3 τρόποι για να διατηρήσετε το μπρόκολο φρέσκο

Βίντεο: 3 τρόποι για να διατηρήσετε το μπρόκολο φρέσκο

Βίντεο: 3 τρόποι για να διατηρήσετε το μπρόκολο φρέσκο
Βίντεο: Πώς να αφαιρέσετε την πέτρα σε 3 λεπτά χωρίς να πάτε στον οδοντίατρο 2024, Μάρτιος
Anonim

Αν και νόστιμο και θρεπτικό, το μπρόκολο έχει τη φήμη ότι είναι ένα δύσκολο λαχανικό για να διατηρηθεί φρέσκο. Εάν αποθηκευτεί λανθασμένα, το μπρόκολο μπορεί να γίνει από τραγανό και φρέσκο σε μη ορεκτικό σε μια ή δύο ημέρες. Ωστόσο, με ορισμένες τεχνικές αποθήκευσης, μπορείτε να διατηρήσετε αυτό το λαχανικό φρέσκο για πέντε έως επτά ημέρες (και αν θέλετε να το καταψύξετε, διαρκεί περισσότερο). Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο το μπρόκολο και να αποβάλλετε τα απορρίμματα στην κουζίνα σας, δείτε το Βήμα 1 για να ξεκινήσετε!

βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Αποθήκευση μπρόκολου για γρήγορη χρήση

Κρατήστε το μπρόκολο φρέσκο Βήμα 1
Κρατήστε το μπρόκολο φρέσκο Βήμα 1

Βήμα 1. Φτιάξτε ένα μπουκέτο μπρόκολο

Ένας ασυνήθιστος τρόπος, αλλά αυτός που λειτουργεί καλά για τη διατήρηση φρέσκων λαχανικών, είναι παρόμοιος με τη φροντίδα για τη διατήρηση των λουλουδιών ζωντανά και λαμπερά. Απλώς τοποθετήστε το μπουκέτο, με το στέλεχος προς τα κάτω, σε ένα ποτήρι ή βάζο μισογεμάτο με νερό. Το μέρος με τους θάμνους (το κεφάλι) πρέπει να είναι έξω από την κατσαρόλα. Βάζουμε στο ψυγείο. Όταν αποθηκεύετε το μπρόκολο με αυτόν τον τρόπο, διαρκεί από πέντε έως επτά ημέρες.

Για να αυξήσετε περαιτέρω τη φρεσκάδα, καλύψτε το «κεφάλι» του μπρόκολου με μια πλαστική σακούλα τροφίμων. Τρυπήστε την τσάντα έτσι ώστε να κυκλοφορεί αέρας. Αλλάξτε νερό καθημερινά

Κρατήστε το μπρόκολο φρέσκο Βήμα 2
Κρατήστε το μπρόκολο φρέσκο Βήμα 2

Βήμα 2. Τυλίξτε τα λαχανικά σε μια υγρή χαρτοπετσέτα

Μια άλλη επιλογή για να διατηρήσετε το μπρόκολο φρέσκο μιμείται την τακτική που χρησιμοποιείται στο τμήμα λαχανικών των σούπερ μάρκετ. Γεμίστε ένα μπουκάλι με βαλβίδα ψεκασμού (δεν χρησιμοποιείται για χλωρίνη ή άλλο προϊόν καθαρισμού) με κρύο νερό και ψεκάστε απαλά νερό πάνω από το μπρόκολο. Τυλίξτε ελαφρά τα χόρτα σε χαρτοπετσέτες έτσι ώστε να απορροφήσουν λίγο από την υγρασία. Κρατήστε το μπρόκολο στο ψυγείο. Θα πρέπει να παραμείνουν φρέσκα για περίπου τρεις ημέρες.

Μην τυλίγετε την χαρτοπετσέτα πολύ σφιχτά και μην φυλάσσετε τα λαχανικά σε κλειστό δοχείο. Το μπρόκολο χρειάζεται αέρα για να παραμείνει φρέσκο

Κρατήστε το μπρόκολο φρέσκο Βήμα 3
Κρατήστε το μπρόκολο φρέσκο Βήμα 3

Βήμα 3. Κρατήστε τα λαχανικά σε αεριζόμενο σάκο

Εάν δεν έχετε την υπομονή να κάνετε τις παραπάνω μεθόδους, μην ανησυχείτε - είναι εύλογα εύκολο να διατηρήσετε το μπρόκολο φρέσκο χωρίς τίποτα άλλο παρά μια απλή πλαστική σακούλα. Απλώς βάλτε τα λαχανικά στην πλαστική σακούλα, κλείστε και κάντε πολλές τρύπες στο πλαστικό για να εξασφαλίσετε την κυκλοφορία του αέρα. Αφήνετε πάντα τα λαχανικά στο ψυγείο. Το μπρόκολο πρέπει να παραμείνει φρέσκο για μερικές ημέρες με αυτή τη μέθοδο.

Κρατήστε το μπρόκολο φρέσκο Βήμα 4
Κρατήστε το μπρόκολο φρέσκο Βήμα 4

Βήμα 4. Πλύνετε το μπρόκολο που καλλιεργείται στο σπίτι, αλλά μην το πλύνετε

Όσον αφορά την αποθήκευση του μπρόκολου, λίγη υγρασία είναι ευπρόσδεκτη, αλλά η υπερβολική υγρασία μπορεί να είναι επιβλαβής. Πολύ νερό μπορεί να προκαλέσει μούχλα σε λίγες ημέρες, μετατρέποντας ένα φρέσκο λαχανικό σε κάτι εντελώς ανασφαλές για κατανάλωση. Για το λόγο αυτό, αποφύγετε το πλύσιμο του μπρόκολου που αγοράσατε έξω, καθώς έχουν ήδη πλυθεί και στεγνώσει και δεν χρειάζεστε επιπλέον καθαρισμό. Ωστόσο, «θα» θέλετε να πλύνετε το μπρόκολο που καλλιεργείτε στο σπίτι σας για να εξαλείψετε μικρά έντομα και συντρίμμια κήπου. Αφού τα πλύνετε, φροντίστε να τα στεγνώσετε πολύ καλά για να αποφύγετε τη μούχλα.

Για να πλύνετε το σπιτικό μπρόκολο, ανακατέψτε σε ένα μεγάλο μπολ με ζεστό (όχι ζεστό) νερό και μερικά κουταλάκια του γλυκού ξύδι από λευκό κρασί. Αφήστε το μπρόκολο να μουλιάσει για περίπου 15 λεπτά για να σκοτώσει τυχόν έντομα και να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά που μπορεί να κρύβεται ανάμεσα στα φύλλα, τα οποία είναι σφιχτά ενωμένα. Αφαιρέστε από τη σάλτσα, ξεπλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε εντελώς πριν ψύξετε

Κρατήστε το μπρόκολο φρέσκο Βήμα 5
Κρατήστε το μπρόκολο φρέσκο Βήμα 5

Βήμα 5. Βάλτε το μπρόκολο στο ψυγείο το συντομότερο δυνατό

Ανεξάρτητα από τον τρόπο που θα επιλέξετε να αποθηκεύσετε αυτό το λαχανικό, κάτι πρέπει πάντα να επαναλαμβάνεται - πρέπει να το βάζετε στο ψυγείο το συντομότερο δυνατό. Ορισμένες πηγές συνιστούν ότι ακόμη και το φρέσκο μπρόκολο, που αγοράστηκε στο σούπερ μάρκετ, πρέπει να πάει στο ψυγείο εντός 30 λεπτών από την αγορά. Όσο πιο γρήγορα βάλετε το μπρόκολο στο ψυγείο, τόσο μικρότερος είναι ο κίνδυνος να χάσει το λαχανικό τη σφριγηλότητά του, την τραγανή υφή του και τόσο μεγαλύτερη η αντοχή του.

Μέθοδος 2 από 3: Κατάψυξη μπρόκολου για μακροχρόνια κατανάλωση

Κρατήστε το μπρόκολο φρέσκο Βήμα 6
Κρατήστε το μπρόκολο φρέσκο Βήμα 6

Βήμα 1. Βράστε νερό και ετοιμάστε ένα μπολ με παγωμένο νερό και παγάκια

Οι μέθοδοι που περιγράψαμε παραπάνω δεν είναι κατάλληλες για την αποθήκευση του μπρόκολου για κατανάλωση σε σύντομο χρονικό διάστημα, αλλά αν έχετε πολύ μπρόκολο και γνωρίζετε ότι δεν θα μπορείτε να το καταναλώσετε εγκαίρως, σκεφτείτε το πάγωμα. Το κατεψυγμένο μπρόκολο μπορεί να διαρκέσει για έναν ολόκληρο χρόνο, οπότε θα έχετε πολύ χρόνο να τα ενσωματώσετε στα πιάτα σας πριν χαλάσουν. Ωστόσο, το πάγωμα για να παγώσει το μπρόκολο δεν είναι μόνο να το πετάξετε στην κατάψυξη και να το ξεχάσετε - πρέπει να προετοιμαστεί για αυτό πρώτα σε μια διαδικασία που ονομάζεται λεύκανση. Για να ξεκινήσετε, θα χρειαστείτε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό και ένα μεγάλο μπολ με νερό και παγάκια.

Κρατήστε το μπρόκολο φρέσκο Βήμα 7
Κρατήστε το μπρόκολο φρέσκο Βήμα 7

Βήμα 2. Κόψτε τα ανθοπωλεία μπρόκολου σε μικρά κομμάτια

Ενώ περιμένετε να βράσει το νερό, χρησιμοποιήστε ένα απλό μαχαίρι ή μισοφέγγαρο για να κόψετε το μπρόκολο σε μικρά κομμάτια. Τα κομμάτια δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερα από μια ίντσα, με το στέλεχος λιγότερο από μια ίντσα επίσης. Ο διαχωρισμός των φύλλων σε μικρά κομμάτια είναι σημαντικός - αν δεν το κάνετε, το βραστό νερό μπορεί να λευκανθεί ανομοιόμορφα, λεύκανση περισσότερο στις άκρες του λαχανικού παρά στο εσωτερικό.

Μπορείτε ακόμη να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας για να σπάσετε το μπρόκολο αν θέλετε. Πηγαίνετε παίρνοντας κομμάτια από την κορυφή και τραβήξτε από το κύριο κοτσάνι, ώστε να πάρετε ένα μπουκέτο από ανθοφόρα (το μέρος του «θάμνου») και ένα πιο κοντό μίσχο. Εάν τα φύλλα απέχουν περισσότερο από μια ίντσα, χωρίστε άλλη μια φορά

Κρατήστε το μπρόκολο φρέσκο Βήμα 8
Κρατήστε το μπρόκολο φρέσκο Βήμα 8

Βήμα 3. Βράζουμε τα κομμάτια μπρόκολου για τρία λεπτά

Μόλις χωρίσετε τα κομμάτια του μπρόκολου σε ακόμη μικρότερα κομμάτια, ρίξτε τα σε βραστό νερό για να ασπρίσουν. Δεν χρειάζεται να βράσουν για πολύ - τρία λεπτά είναι αρκετά. Ανακατεύετε πάντα για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα κομμάτια λευκαίνονται με τον ίδιο τρόπο.

Ο σκοπός της λεύκανσης είναι να βοηθήσει στη διατήρηση του μπρόκολου όταν είναι παγωμένο. Όλα τα λαχανικά περιέχουν ένζυμα και βακτήρια που μπορούν να αλλάξουν το χρώμα, την υφή και τη γεύση των λαχανικών και να τα κάνουν μη ορεκτικά μετά την κατάψυξη. Η λεύκανση σκοτώνει τα βακτήρια και αναστέλλει τα ένζυμα, γεγονός που επιτρέπει στο μπρόκολο να διατηρήσει τις αρχικές του ιδιότητες και τη νόστιμη γεύση του μόλις παγώσει

Κρατήστε το μπρόκολο φρέσκο Βήμα 9
Κρατήστε το μπρόκολο φρέσκο Βήμα 9

Βήμα 4. Cύξτε τα κομμάτια μπρόκολου για τρία λεπτά

Μόλις βράσει το μπρόκολο για τρία λεπτά, το στραγγίζετε σε σουρωτήρι ή κόσκινο. Στη συνέχεια, αφού στραγγίσει το ζεστό νερό και δεν υπάρχει κίνδυνος καψίματος, ρίξτε αμέσως τα κομμάτια στο μπολ με νερό και παγάκια. Αφήστε τα να απορροφήσουν το παγωμένο νερό για περίπου τρία λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να διασφαλίσετε ότι όλα τα κομμάτια έρχονται σε επαφή με το παγωμένο νερό.

Το κρύο νερό χρησιμοποιείται για να σταματήσει το ψήσιμο του μπρόκολου. Τα λαχανικά βράζονται για λεύκανση και όχι για μαγείρεμα - αν το μπρόκολο συνεχίσει να μαγειρεύεται, θα γίνει μαλακό και μη ορεκτικό. Αν τοποθετηθεί απευθείας στην κατάψυξη μετά το βράσιμο, το μπρόκολο δεν θα κρυώσει τόσο γρήγορα όσο όταν έρχεται σε άμεση επαφή με παγωμένο νερό, οπότε αυτή η τελευταία επιλογή είναι η καλύτερη επιλογή για τους σκοπούς μας

Κρατήστε το μπρόκολο φρέσκο Βήμα 10
Κρατήστε το μπρόκολο φρέσκο Βήμα 10

Βήμα 5. Στραγγίστε και στεγνώστε

Αφού το μπρόκολο έχει βυθιστεί σε παγωμένο νερό για τρία λεπτά (θα πρέπει να είναι τόσο κρύο όσο το νερό), το ρίχνετε σε ένα σουρωτήρι και το αφήνετε να καθίσει γρήγορα. Όσο συμβαίνει αυτό, ανακατέψτε το στραγγιστήρι για να αποστραγγίσει όλο το νερό. Μετά από ένα ή δύο λεπτά, πιέστε προς τα κάτω ένα καθαρό πανί ή χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε τυχόν περίσσεια νερού.

Κρατήστε το μπρόκολο φρέσκο Βήμα 11
Κρατήστε το μπρόκολο φρέσκο Βήμα 11

Βήμα 6. Φυλάσσετε σε σφραγισμένη πλαστική σακούλα στην κατάψυξη

Μεταφέρετε τα κομμάτια μπρόκολου σε αεροστεγή πλαστική σακούλα και στερεώστε μια ετικέτα με την ημερομηνία λεύκανσης. Αφαιρέστε την περίσσεια αέρα από τη σακούλα, κλείστε την και τοποθετήστε την στην κατάψυξη. Ετοιμος! Μόλις καταψυχθούν, μπορείτε να διατηρήσετε τα λαχανικά έως και ένα χρόνο.

  • Προκειμένου το κατεψυγμένο μπρόκολο να έχει τη μέγιστη αντοχή, αποφύγετε τους καταψύκτες χωρίς παγετό, καθώς αυτοί έχουν κύκλους θερμοκρασίας άνω του μηδενός για να λιώσουν τον πάγο στο διαμέρισμα, γεγονός που μπορεί να μειώσει την ανθεκτικότητα του μπρόκολου.
  • Οι συσκευές κατάλληλες για σφράγιση συσκευασιών κενού είναι εξαιρετικές επιλογές για κατάψυξη λαχανικών. Αφαιρώντας όλο τον αέρα από τη σακούλα ή το δοχείο στο οποίο είναι αποθηκευμένο το μπρόκολο, η διάρκεια ζωής των τροφίμων μπορεί να αυξηθεί και το λαχανικό μπορεί να είναι ακόμη πιο φρέσκο από ό, τι αν ήταν κατεψυγμένο με τυπικές μεθόδους. Ωστόσο, αυτές οι συσκευές συνήθως κοστίζουν περισσότερο από 200,00 δολάρια ΗΠΑ.
  • Για πολλές συνταγές (ειδικά ψωμί και πίτες), δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε τα λαχανικά πριν το μαγείρεμα, καθώς το φαγητό μπορεί να απελευθερώσει υγρασία και να επηρεάσει το τελικό αποτέλεσμα. Όσον αφορά τις συνταγές που απαιτούν ξεπαγωμένο μπρόκολο, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να μουλιάσετε τα λαχανικά σε νερό θερμοκρασίας δωματίου για λίγα λεπτά και τελειώσατε.

Μέθοδος 3 από 3: Επιλέγοντας φρέσκο μπρόκολο

Κρατήστε το μπρόκολο φρέσκο Βήμα 12
Κρατήστε το μπρόκολο φρέσκο Βήμα 12

Βήμα 1. Αναζητήστε φύλλα με πολύ έντονο σκούρο πράσινο χρώμα

Αν θέλετε να έχετε φρέσκο, τραγανό και νόστιμο μπρόκολο στο ψυγείο σας, το ιδανικό είναι να ξεκινήσετε επιλέγοντας τα πιο φρέσκα λαχανικά. Είτε το αγοράζετε σε σούπερ μάρκετ είτε συλλέγετε απευθείας από τον κήπο σας, είναι καλό να γνωρίζετε τα χαρακτηριστικά ενός φρέσκου και υγιούς φυτού, ώστε να μπορείτε να επιλέξετε την καλύτερη επιλογή. Αρχικά, δοκιμάστε να αναλύσετε τους μικρούς θάμνους στο κεφάλι του μπρόκολου - ονομάζονται "ανθοφόρα". Τα καλύτερα ανθοπωλεία μπρόκολου πρέπει να έχουν σκούρο πράσινο χρώμα.

Αναπαραγωγή από κίτρινα άνθη ή κηλίδες - αυτό είναι ένα σημάδι ότι το μπρόκολο έχει φύγει και πρόκειται να ανθίσει, γεγονός που καθιστά το φυτό σταθερό και σκληρό

Κρατήστε το μπρόκολο φρέσκο Βήμα 13
Κρατήστε το μπρόκολο φρέσκο Βήμα 13

Βήμα 2. Αναζητήστε ράπερ που έχουν το μέγεθος μιας κεφαλής σπίρτου

Ένα άλλο πράγμα που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν επιλέγετε το μπρόκολο είναι το ατομικό μέγεθος των φύλλων - είναι μικρά και μόλις διακρίνονται μεταξύ τους, ή είναι μεγάλα και γεμάτα. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να μπορείτε να βλέπετε μόνο μερικά άνθη μικρότερα από ένα κεφάλι σπίρτου - αυτό είναι ένα σημάδι ότι το φυτό είναι ώριμο αλλά όχι υπερβολικό.

Αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να ξεφύγετε από το μπρόκολο που έχει μόνο μικρά λουλούδια. Αυτά τα φυτά δεν θα σας βλάψουν και δεν έχουν άσχημη γεύση - για παράδειγμα, τα περισσότερα κατεψυγμένα μπρόκολα στο σούπερ μάρκετ δεν έχουν μεγάλες ραπίδες

Κρατήστε το μπρόκολο φρέσκο Βήμα 14
Κρατήστε το μπρόκολο φρέσκο Βήμα 14

Βήμα 3. Νιώστε αν το κεφάλι του μπρόκολου είναι σφιχτό

Η υφή αυτού του λαχανικού είναι βασική - τίποτα δεν ξεπερνά το τραγανό μπρόκολο μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα, αλλά τίποτα δεν είναι πιο αηδιαστικό από ένα κομμάτι μαλακό μπρόκολο με υφή φυσαλίδων. Μην φοβάστε να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας όταν επιλέγετε μπρόκολο. Πιέστε ή στρίψτε απαλά την κορυφή του λαχανικού. Συνήθως, οι καλύτερες επιλογές είναι σκληρές και σταθερές, αλλά όχι εντελώς άκαμπτες.

Κρατήστε το μπρόκολο φρέσκο Βήμα 15
Κρατήστε το μπρόκολο φρέσκο Βήμα 15

Βήμα 4. Για το μπρόκολο που καλλιεργείται στο σπίτι, συλλέξτε το πρωί και ψύξτε αμέσως

Όταν αγοράζετε το λαχανικό στην αγορά, έχει ήδη συγκομιστεί από εσάς, οπότε η συγκομιδή είναι εκτός ελέγχου σας. Ωστόσο, όταν καλλιεργείτε το δικό σας μπρόκολο στο σπίτι, ο έλεγχος του «πώς» ή του «πότε» είναι εντελώς δικός σας, οπότε εκμεταλλευτείτε αυτήν την ευκαιρία. Γενικά, για να έχετε το πιο φρέσκο και με την καλύτερη γεύση μπρόκολο, η ιδανική ώρα είναι το πρωί, όταν η θερμοκρασία είναι στο χαμηλότερο επίπεδο. Κόψτε το μπρόκολο στο ύψος του στελέχους και μεταφέρετέ το αμέσως στο ψυγείο για να διατηρήσει τη φρεσκάδα του.

Συνιστάται: