5 τρόποι συντήρησης φρέσκων μανιταριών

Πίνακας περιεχομένων:

5 τρόποι συντήρησης φρέσκων μανιταριών
5 τρόποι συντήρησης φρέσκων μανιταριών

Βίντεο: 5 τρόποι συντήρησης φρέσκων μανιταριών

Βίντεο: 5 τρόποι συντήρησης φρέσκων μανιταριών
Βίντεο: Πώς Καταψύχουμε Φρέσκα Μυρωδικά | Άκης Πετρετζίκης 2024, Μάρτιος
Anonim

Το μαγείρεμα φρέσκων μανιταριών είναι υπέροχο για να προσθέσετε γεύση ουμάμι στο πιάτο σας! Ωστόσο, δεν διαρκούν περισσότερο από μία εβδομάδα όταν αποθηκεύονται στο ψυγείο. Εάν χρειάζεστε περισσότερο χρόνο, καταψύξτε τα, παστώστε τα ή αφυδατώστε τα με αφυγραντήρα. Επιλέξτε τη μέθοδο που λειτουργεί καλύτερα για τον τύπο του πιάτου που σκοπεύετε να μαγειρέψετε.

βήματα

Μέθοδος 1 από 5: Κατάψυξη μανιταριών στον ατμό

Διατηρήστε τα φρέσκα μανιτάρια Βήμα 1
Διατηρήστε τα φρέσκα μανιτάρια Βήμα 1

Βήμα 1. Πλύνετε καλά τα μανιτάρια σε κρύο νερό και χτυπήστε τα να στεγνώσουν

Τοποθετήστε τα κάτω από τρεχούμενο νερό και πλύνετε μερικά κάθε φορά, αφαιρώντας τη βρωμιά με τα δάχτυλά σας. Μπορείτε επίσης να τα βάλετε σε κόσκινο και να τα ποτίσετε όλα ταυτόχρονα. Χτυπήστε με μια χαρτοπετσέτα για να στεγνώσει.

Τα μανιτάρια Champignon είναι πιο ανθεκτικά, αλλά να είστε προσεκτικοί με τη χαίτη του λιονταριού, το enoki και το στρείδι (ή μαύρο shimeji) καθώς πρέπει να πλυθούν ενώ στερεώνονται στη μεγαλύτερη βάση, να τραβούνται και να καθαρίζονται ξανά

Image
Image

Βήμα 2. Κόψτε τα άκρα των στελεχών και ψιλοκόψτε το μανιτάρι

Όταν τα μανιτάρια έχουν διάμετρο μεγαλύτερη από 2 εκατοστά, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να τα χωρίσετε σε τέσσερα μέρη. Μη διστάσετε να τα κόψετε στη μέση ή σε μικρά κομμάτια, αλλά προσπαθήστε να τα διατηρήσετε όλα στο ίδιο μέγεθος.

Μην χρησιμοποιείτε μαχαίρι με δόντια γιατί είναι πιο δύσκολο να τα χωρίσετε έτσι

Image
Image

Βήμα 3. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε διάλυμα χυμού λεμονιού για πέντε λεπτά

Ανακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού με 500 ml νερό και ανακατέψτε καλά. Βάλτε τα μανιτάρια στο διάλυμα και αφήστε τα να μουλιάσουν για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, χτυπήστε το με μια χαρτοπετσέτα για να στεγνώσει. Εάν δεν σας πειράζει να σκουρύνουν τα μανιτάρια, παραλείψτε αυτό το βήμα.

Αντιμετωπίζοντας τα μανιτάρια με το διάλυμα, διατηρείτε το αρχικό χρώμα και αποτρέπετε το μαύρισμα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος

Image
Image

Βήμα 4. Γεμίστε ένα ταψί που συνοδεύεται από κόσκινο με 5 εκατοστά νερό

Προσθέτουμε το νερό και βράζουμε. Επιλέξτε ένα τηγάνι με καπάκι για πιο γρήγορο μαγείρεμα.

Οι οπές κόσκινου δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλες, καθώς τα κομμάτια μανιταριών δεν πρέπει να πέφτουν στο νερό

Image
Image

Βήμα 5. Ρίξτε τα μανιτάρια στο σουρωτήρι, σκεπάστε το τηγάνι και βράστε στον ατμό για τρία έως πέντε λεπτά

Όταν έχετε χρόνο, ψήστε τα με ένα πιρούνι για να ελέγξετε αν είναι έτοιμα. Θα πρέπει να περάσει από ολόκληρο το φυτό, αλλά με μικρή αντίσταση. Ο χρόνος μαγειρέματος διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος.

Όταν κοπεί σε κομμάτια, διαρκεί περίπου τρία λεπτά. Από την άλλη πλευρά, η διαδικασία διαρκεί έως και πέντε λεπτά με ολόκληρα τα μανιτάρια

Image
Image

Βήμα 6. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο

Πάρτε μια μεγάλη πλαστική κατσαρόλα με καπάκι ή ένα ποτήρι που μπορεί να τοποθετηθεί στην κατάψυξη. Αφήστε περίπου 1 εκατοστό ελεύθερο χώρο.

Μια άλλη δυνατότητα είναι η χρήση πλαστικής σακούλας με φερμουάρ

Διατήρηση φρέσκων μανιταριών Βήμα 7
Διατήρηση φρέσκων μανιταριών Βήμα 7

Βήμα 7. Αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν για 30 λεπτά έως 1 ώρα

Κρατήστε τα στον πάγκο νεροχύτη ενώ πλένετε τα πιάτα ή καθαρίζετε την κουζίνα. Γνωρίζετε ότι τα μανιτάρια είναι έτοιμα να παγώσουν όταν βάζετε το χέρι σας και δεν αισθάνεστε πλέον τη ζέστη.

Το να το αφήσετε να κρυώσει εκ των προτέρων είναι σημαντικό για να μην ζεσταθούν τα άλλα αντικείμενα στην κατάψυξη

Διατήρηση φρέσκων μανιταριών Βήμα 8
Διατήρηση φρέσκων μανιταριών Βήμα 8

Βήμα 8. Αποθηκεύστε την κατσαρόλα με τα μανιτάρια στην κατάψυξη έως και ένα χρόνο

Βάλτε την κατσαρόλα στο κάτω μέρος για να μην υποφέρει από τη διακύμανση της θερμοκρασίας όταν ανοίγετε την πόρτα. Διατηρείται έως και ένα χρόνο.

Μέθοδος 2 από 5: Τηγάνισμα και κατάψυξη μανιταριών

Image
Image

Βήμα 1. Καθαρίστε και κόψτε τα μανιτάρια

Τρέξτε τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό και χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να αφαιρέσετε τη βρωμιά. Κόψτε τα στη μέση, σε τέσσερα κομμάτια ή αφήστε τα ολόκληρα αν θέλετε. Είναι δύσκολο να τηγανίσουμε ολόκληρα τα μανιτάρια ομοιόμορφα.

Αν θέλετε, κόψτε τα κοτσάνια και κρατήστε μόνο την κορυφή, αλλά είναι επίσης δυνατό να σοτάρετε, να παγώσετε και να φάτε τα κοτσάνια

Image
Image

Βήμα 2. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά με λίγο λάδι

Βάζουμε 1 ή 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή λάδι σε ένα τηγάνι και ανάβουμε τη φωτιά μεταξύ μέσου και υψηλού. Αφήστε το να ζεσταθεί μέχρι να λιώσει το βούτυρο ή να πάρει βράση το λάδι.

Χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο για να ζεσταθεί ομοιόμορφα

Image
Image

Βήμα 3. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια για τρία έως πέντε λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα

Τοποθετήστε τα καθαρά, κομμένα σε φέτες μανιτάρια στο τηγάνι και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα κάθε ένα λεπτό για να ζεσταθούν ομοιόμορφα. Τα ολόκληρα μανιτάρια χρειάζονται πέντε λεπτά για να τηγανιστούν, τα τεμαχισμένα μανιτάρια χρειάζονται συνήθως μόλις τρία λεπτά.

  • You'reσως χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο βούτυρο ή λάδι εάν κάνετε μεγάλη ποσότητα ταυτόχρονα.
  • Προσθέστε ό, τι μπαχαρικά σας αρέσουν, όπως βασιλικό, ρίγανη, δεντρολίβανο ή θυμάρι.
  • Μανιτάρια με μικρά κεφάλια όπως το enoki και η χαίτη του λιονταριού τηγανίζονται σε μόλις δύο λεπτά.
  • Το Black-shimeji και το Portobello χρειάζονται τέσσερα ή πέντε λεπτά.
Image
Image

Βήμα 4. Αφαιρέστε τα μανιτάρια από τη φωτιά όταν ροδίσουν

Μετά το βαθύ τηγάνισμα, τα μεταφέρετε σε ένα μπολ ή πιάτο για να κρυώσουν. Τα μανιτάρια είναι έτοιμα όταν είναι μαλακά εσωτερικά και στεγνώσουν εξωτερικά.

Image
Image

Βήμα 5. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο κενού

Πάρτε ένα χοντρό γυάλινο ή πλαστικό δοχείο για να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια. Πρέπει να είναι αρκετά μεγάλα για να χωρέσουν όλα τα μανιτάρια και να έχουν τουλάχιστον 1 εκατοστό χώρο από πάνω.

  • Τα μανιτάρια αυξάνονται σε μέγεθος όταν παγώνουν, οπότε αφήστε το χώρο που υποδεικνύεται.
  • Εάν δεν έχετε ένα κατάλληλο μέγεθος δοχείο, χρησιμοποιήστε πολλά μικρά ή μια πλαστική σακούλα με φερμουάρ.
Image
Image

Βήμα 6. Αποθηκεύστε τα μανιτάρια στην κατάψυξη για έως και εννέα μήνες

Αφήστε το δοχείο στο κάτω μέρος της κατάψυξης έτσι ώστε να μην εκτίθεται σε αλλαγές θερμοκρασίας που προκαλούνται από το άνοιγμα της πόρτας.

Εάν θέλετε να παγώσετε τα μανιτάρια για εννέα μήνες ή περισσότερο, βγάλτε τα από την κατάψυξη. Εάν είναι μαλακά ή κολλώδη, είναι επειδή έχουν χαλάσει

Μέθοδος 3 από 5: Λεύκανση και κατάψυξη

Διατήρηση φρέσκων μανιταριών Βήμα 15
Διατήρηση φρέσκων μανιταριών Βήμα 15

Βήμα 1. Βράζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και προσθέτουμε 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι

Το τηγάνι πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο για να χωρέσει όλα τα μανιτάρια που σκοπεύετε να λευκάνετε. Τοποθετήστε ένα καπάκι για να επιταχύνετε τη διαδικασία.

Δεν είναι υποχρεωτική η χρήση αλατιού, αλλά βοηθά στη διατήρηση του χρώματος και ενισχύει τη γεύση

Image
Image

Βήμα 2. Πλύνετε τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό

Πάρτε μερικά στο χέρι σας ή βάλτε τα όλα σε κόσκινο για να είναι πιο εύκολο. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας, μια βούρτσα ή μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά που μπορεί να έχει συσσωρευτεί στις γωνίες.

  • Όταν πλένετε τα μανιτάρια Portobello, αφαιρέστε τους μίσχους και τις σκοτεινές κουκίδες με ένα κουτάλι.
  • Mightσως αξίζει να χρησιμοποιήσετε ένα κόσκινο για να πλύνετε ένα μανιτάρι χαίτη λιονταριού ή enoki επειδή τα καπέλα είναι τόσο ευαίσθητα.
Image
Image

Βήμα 3. Ετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ με πάγο και νερό

Βάζουμε 500 ml σε 1 l νερό και 250 ml έως 500 ml πάγου. Η ποσότητα του νερού και του πάγου εξαρτάται από την ποσότητα των μανιταριών που μαγειρεύετε.

  • Εάν μαγειρεύετε 250 γραμμάρια μανιταριών, χρειάζεστε μόνο 500 ml νερό και 250 ml πάγου.
  • Πρέπει να βάλετε τα λαχανικά σε παγωμένο νερό αμέσως μετά το μαγείρεμα, οπότε είναι καλή ιδέα να προετοιμάσετε το λουτρό πάγου εκ των προτέρων.
Image
Image

Βήμα 4. Κόψτε τα μανιτάρια σε τέσσερα μέρη ή φέτες

Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε τις περικοπές. Για να κόψετε στα τέσσερα, περάστε το μαχαίρι στη μέση προς τη μία κατεύθυνση και στη συνέχεια προς την άλλη, σχηματίζοντας ένα "x". Αν θέλετε να πάρετε φέτες, κόψτε κάθετα.

Προσπαθήστε να κάνετε όλα τα κομμάτια στο ίδιο μέγεθος ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα

Image
Image

Βήμα 5. Μουλιάστε τα σε βραστό νερό για περίπου δύο λεπτά

Όταν το νερό αρχίσει να φουσκώνει, ρίξτε τα μανιτάρια στο τηγάνι και περιμένετε δύο λεπτά για να τα βγάλετε.

Image
Image

Βήμα 6. Ρίξτε το νερό και τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι πάνω από το νεροχύτη

Για να διαχωρίσετε τα μανιτάρια από το νερό, τοποθετήστε ένα σουρωτήρι πάνω από το νεροχύτη και ρίξτε το περιεχόμενο του τηγανιού πάνω του. Προσοχή μην κάψετε το δέρμα σας!

Αν δεν έχετε καλό μεταλλικό κόσκινο, χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να βγάλετε τα μανιτάρια από το τηγάνι και να τα ρίξετε στο λουτρό πάγου

Image
Image

Βήμα 7. Μουλιάστε τα μανιτάρια στο παγωμένο λουτρό και περιμένετε τρία έως πέντε λεπτά για να τα βγάλετε

Αφού στραγγίσετε όλο το νερό, βάλτε το περιεχόμενο του κόσκινου στο λουτρό πάγου. Μουλιάστε τα μανιτάρια για τρία έως πέντε λεπτά ή μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

  • Πρέπει να υπάρχει αρκετό νερό για να καλύψει όλα τα μανιτάρια. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο νερό και μερικά παγάκια.
  • Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λαβίδες ή κουτάλι για να βάλετε τα μανιτάρια στο λουτρό πάγου.
Image
Image

Βήμα 8. Μεταφέρετε τα κρύα μανιτάρια σε μια μεγάλη κατσαρόλα που μπορεί να τοποθετηθεί στην κατάψυξη

Περιμένετε μέχρι να κρυώσουν τα μανιτάρια πριν τα αποθηκεύσετε στην κατάψυξη. Αφήστε περίπου 1 εκατοστό χώρο στην κορυφή γιατί διαστέλλονται όταν παγώσουν.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πλαστική σακούλα για να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αέρα από τη σακούλα πριν την κλείσετε

Image
Image

Βήμα 9. Αποθηκεύστε το δοχείο στο κάτω μέρος της κατάψυξης, έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην υποστούν τις επιπτώσεις της διακύμανσης της θερμοκρασίας που προκαλεί το άνοιγμα της πόρτας

Διατηρούνται έως και ένα χρόνο.

  • Για να ξεπαγώσετε τα μανιτάρια, διατηρήστε τα στο ψυγείο για έξι έως επτά ώρες.
  • Μαγειρέψτε τα κατεψυγμένα μανιτάρια με τον ίδιο τρόπο όπως τα άλλα κατεψυγμένα λαχανικά.

Μέθοδος 4 από 5: Μανιτάρια τουρσί

Διατήρηση φρέσκων μανιταριών Βήμα 24
Διατήρηση φρέσκων μανιταριών Βήμα 24

Βήμα 1. Πλύνετε τα μανιτάρια σε κρύο νερό και κόψτε τα αν θέλετε

Κρατήστε μερικά μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό και καθαρίστε τη βρωμιά με το χέρι. Αφήστε τα ολόκληρα, κομμένα σε τέσσερα μέρη ή στο μισό.

  • Καθώς το μανιτάρι είναι μικρό, μπορείτε να το αφήσετε ολόκληρο, αλλά ένα μεγάλο Portobello πρέπει να κοπεί.
  • Το μανιτάρι morel δεν χρειάζεται να κοπεί.
Image
Image

Βήμα 2. Βάλτε φρέσκα βότανα σε ένα βάζο

Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο, παχύ γυάλινο βάζο για να αντέξετε τις απότομες αλλαγές θερμοκρασίας. Το καπάκι πρέπει να διατηρεί τα μανιτάρια συσκευασμένα σε κενό. Εάν έχετε ένα δοχείο λαχανικών σε κονσέρβα, χρησιμοποιήστε το ξανά μετά το πλύσιμο. Τα καλύτερα βότανα είναι:

  • Θυμάρι.
  • Ξανθιά.
  • Δενδρολίβανο.
  • Ρίγανη.
  • Ανηθο.
Image
Image

Βήμα 3. Βάλτε νερό και ξύδι σε ένα μη αντιδραστικό τηγάνι

Βάλτε 200 ml νερό και 100 ml λευκό ξύδι στο τηγάνι. Τα υγρά συστατικά είναι η βάση του κονσέρβα. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ένα μη αντιδραστικό τηγάνι, δηλαδή κατασκευασμένο από υλικό όπως χάλυβα, κεραμικό, γυαλί ή σμαλτωμένο σίδερο.

Μη χρησιμοποιείτε τηγάνια αλουμινίου, χυτοσιδήρου ή χαλκού καθώς αφήνουν μεταλλική γεύση όταν έρχονται σε επαφή με ξύδι

Image
Image

Βήμα 4. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και άλλα καρυκεύματα στην άλμη

Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά. Για παράδειγμα, 1 ½ κουταλάκι μπαχάρι ή 1 ½ κουταλάκι σπόρο μουστάρδας.

Πασπαλίστε με άλλα συστατικά που πιστεύετε ότι θα βελτιώσουν τη γεύση των μανιταριών. Το τεμαχισμένο σκόρδο και το σχοινόπρασο είναι καλές επιλογές

Image
Image

Βήμα 5. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε άλμη και βράστε

Βάζουμε ολόκληρα ή κομμένα μανιτάρια στο τηγάνι μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και δυναμώνουμε τη φωτιά. Απλά αφήστε το να βράσει και απενεργοποιήστε το, το οποίο θα διαρκέσει περίπου τέσσερα λεπτά.

  • Μπορεί να χρειαστούν έως και πέντε λεπτά για να μαγειρευτούν πλήρως τα μανιτάρια.
  • Τα μανιτάρια του λιονταριού και τα enoki είναι πιο γρήγορα και είναι έτοιμα σε δύο ή τρία λεπτά, οπότε προσέξτε τα προσεκτικά καθώς το υπερβολικό ψήσιμο μπορεί να τα κάνει πολύ μαλακά.
Image
Image

Βήμα 6. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τα μανιτάρια να ψηθούν για 15 λεπτά

Αφού βράσετε την άλμη, γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια (ή μέτρια-χαμηλή) και αφήστε το μείγμα να ζεσταθεί για άλλα 15 λεπτά. Η φωτιά πρέπει να είναι αρκετά χαμηλή ώστε να μην φουσκώσει πολύ.

  • Εάν έχετε θερμόμετρο κουζίνας, διατηρήστε τη θερμοκρασία μεταξύ 80 ° C και 85 ° C.
  • Εάν αφήσατε τη φωτιά χαμηλή, τοποθετήστε ένα καπάκι πάνω από το τηγάνι.
Image
Image

Βήμα 7. Βγάλτε το μείγμα από τη σόμπα και τοποθετήστε το στο βάζο

Χρησιμοποιήστε και τα δύο χέρια για να μεταφέρετε την κατσαρόλα και αδειάστε ολόκληρο το περιεχόμενο. Μπορεί να προτιμήσετε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι με σχισμές για να αποφύγετε τη διαρροή του υγρού.

Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να μαζέψετε τα βότανα από τον πάτο της κατσαρόλας και τοποθετήστε τα στο δοχείο

Image
Image

Βήμα 8. Αφήστε την άλμη να κρυώσει πριν την τοποθετήσετε στο ψυγείο

Περιμένετε μεταξύ 30 λεπτών και μιας ώρας, κατόπιν καλύψτε το μπουκάλι και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Το κονσέρβα θα είναι έτοιμο σε τρεις ημέρες!

Τα μανιτάρια σε κονσέρβα παραμένουν καλά για κατανάλωση έως και ένα μήνα

Μέθοδος 5 από 5: Αφυδάτωση Μανιταριών

Διατήρηση φρέσκων μανιταριών Βήμα 32
Διατήρηση φρέσκων μανιταριών Βήμα 32

Βήμα 1. Προθερμάνετε τον αφυγραντήρα στους 45 ° C

Εάν θέλετε να διατηρήσετε τη γεύση umami των μανιταριών, είναι καλύτερο να τα αφυδατώσετε σε χαμηλή θερμοκρασία. Η διαδικασία διαρκεί τρεις έως επτά ώρες. Αν θέλετε να επιταχύνετε λίγο, ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 60 ° C.

Η υπερβολική θερμότητα προκαλεί απώλεια γεύσης

Διατήρηση φρέσκων μανιταριών Βήμα 33
Διατήρηση φρέσκων μανιταριών Βήμα 33

Βήμα 2. Πλύνετε και κόψτε τα μανιτάρια σε κομμάτια 0,5 έως 1 cm

Πλύνετε τα κάτω από τρεχούμενο νερό και αφαιρέστε τη βρωμιά με τα δάχτυλά σας. Χτυπήστε τα με μια χαρτοπετσέτα για να στεγνώσουν.

  • Κόψτε τα σε ίσα μεγέθη γιατί οι λεπτές φέτες χρειάζονται λιγότερο χρόνο για να αφυδατωθούν.
  • Εάν στεγνώνετε τα μανιτάρια Portobello, αφαιρέστε τις μαύρες κηλίδες με ένα κουτάλι και πλύνετε καλά και τις δύο πλευρές του καπέλου.
  • Μπορεί να χρειαστεί να το πλύνετε ξανά εάν παρατηρήσετε ότι υπήρχε βρωμιά κολλημένη κάτω από το καπέλο σας. Θυμηθείτε να τα στεγνώσετε ξανά!
Image
Image

Βήμα 3. Τοποθετήστε τις φέτες μανιταριών στους δίσκους αφυγραντήρα

Καθώς είναι δύσκολο να κόψετε ορισμένα είδη μανιταριών σε ίσα μέρη, προσπαθήστε να βάλετε κομμάτια παρόμοιου μεγέθους μαζί στους ίδιους δίσκους. Έτσι, εάν στεγνώσουν πρώτα οι λεπτότερες φέτες, απλώς αφαιρέστε το δίσκο σας και αφήστε τις άλλες στη συσκευή.

Image
Image

Βήμα 4. Ελέγξτε μετά από τρεις ώρες και μετά κάθε ώρα

Όταν έχετε χρόνο, ανοίξτε την πόρτα της συσκευής και ελέγξτε τα μανιτάρια. Θα πρέπει να είναι τραγανά και να σπάνε όταν τα λυγίζετε με τα δάχτυλά σας. Εάν δεν έχουν στεγνώσει ακόμα, κοιτάξτε ξανά σε μια ώρα.

  • Εάν κάποια μανιτάρια αφυδατωθούν μετά από τρεις ή τέσσερις ώρες, αφαιρέστε τα και αφήστε τα υπόλοιπα στη συσκευή μέχρι να στεγνώσουν επίσης.
  • Τα μικρά κομμάτια μανιταριού enoki ή χαίτης λιονταριού χρειάζονται μόνο δύο ή τρεις ώρες, οπότε ελέγξτε πιο συχνά.
Image
Image

Βήμα 5. Αφαιρέστε τα αποξηραμένα μανιτάρια και αφήστε τα να κρυώσουν

Όταν όλα τα κομμάτια είναι τραγανά, βγάλτε τους δίσκους και τοποθετήστε τους στον πάγκο του νεροχύτη μέχρι να κρυώσουν.

Εάν παρατηρήσετε ότι μερικά μανιτάρια είναι ακόμα υγρά ή διπλώνονται χωρίς να σπάσουν, τοποθετήστε τα σε ξεχωριστό δίσκο και συνεχίστε τη διαδικασία

Image
Image

Βήμα 6. Αποθηκεύστε τα αφυδατωμένα μανιτάρια σε ένα δοχείο κενού

Καλό είναι να τα βάλετε σε ένα γυάλινο βάζο με καπάκι, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια πλαστική τσάντα με φερμουάρ. Αφήστε τα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για να διατηρηθούν έως και ένα χρόνο.

  • Για να τα ενυδατώσετε ξανά, ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τα μανιτάρια και αφήστε τα να μουλιάσουν για έως και μισή ώρα.
  • Χρησιμοποιήστε αφυδατωμένα μανιτάρια για να προσθέσετε γεύση σε σούπες και σάλτσες.
  • Μετά από ένα χρόνο, τα αποξηραμένα μανιτάρια τείνουν να χάνουν τη γεύση τους.

Συμβουλές

  • Ξεπαγώστε τα μανιτάρια σε φούρνο μικροκυμάτων χρησιμοποιώντας τη λειτουργία "απόψυξη", γυρίζοντας στο 50% της ισχύος και επιλέγοντας ένα ή δύο λεπτά ως χρόνο προθέρμανσης.
  • Γράψτε την ημερομηνία που το διατηρήσατε σε μια κορδέλα και κολλήστε το στο καπάκι του βάζου.
  • Γράψτε την ημερομηνία αφυδάτωσης στη συσκευασία ή το δοχείο ώστε να γνωρίζετε ότι τα μανιτάρια ισχύουν.

Ειδοποιήσεις

  • Πάντα ελέγχετε ότι τα μανιτάρια είναι βρώσιμα πριν τα μαγειρέψετε, τα διατηρήσετε και τα καταναλώσετε. Εάν δεν είστε σίγουροι, πετάξτε τα.
  • Μην αφήνετε μια σόμπα με φωτιά χωρίς επίβλεψη.

Συνιστάται: