Εάν θέλετε να ενισχύσετε τη γεύση του σολομού χωρίς να αφαιρέσετε τη χαρακτηριστική του γεύση, το κλειδί είναι να τον μαρινάρετε. Σε αντίθεση με το κόκκινο κρέας, ο σολομός δεν πρέπει να αφήνεται να μαριναριστεί για περισσότερο από μία ώρα. Και αν η μαρινάδα είναι όξινη, θα πρέπει να την αφήσετε για ακόμη λιγότερο χρόνο. Καθώς αυτό το ψάρι απορροφά τη μαρινάδα γρήγορα, είναι πιο εύκολο να δοκιμάσετε διαφορετικές συνταγές. Αξίζει να δείτε τις δύο μαρινάδες μας παρακάτω, μαζί με μια παραδοσιακή σκανδιναβική συνταγή για ωμό σολομό που παρασκευάζεται με ένα μείγμα μπαχαρικών που μπορείτε να επιλέξετε μόνοι σας.
Συστατικά
Μαρινάδα λεμονιού:
Απόδοση: 1 έως 2 μερίδες
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά.
Χρόνος μαρινάρισμα: 15-30 λεπτά.
- 450 γραμμάρια φιλέτο σολομού.
- 2 λεμόνια.
- 2 κουταλιές της σούπας λάδι.
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι ή τρία κλωνάρια φρέσκο θυμάρι.
Μαρινάδα σάλτσας σόγιας:
Απόδοση: περίπου 2 μερίδες
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά.
Χρόνος μαρινάρισμα: 30-60 λεπτά.
- 450 γραμμάρια φιλέτο σολομού.
- 1/4 φλιτζάνι λάδι (60 ml).
- 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας.
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες ή τριμμένες.
- 3 κλαδιά με πράσινη μυρωδιά καλά κομμένα.
- 1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο.
Σιρόπι:
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι.
- 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας.
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ή περισσότερο σάλτσα σριράχα (επίσης γνωστή ως ταϊλανδέζικη ή κόκορα πιπεριά, που βρίσκεται σε καταστήματα ανατολίτικων τροφίμων ή στο διαδίκτυο).
Gravlax (σκανδιναβική λιχουδιά):
Απόδοση: Περίπου 6 μερίδες.
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά.
Χρόνος μαρινάρισμα: 24–72 ώρες.
- 750 γραμμάρια φρέσκο φιλέτο σολομού με δέρμα.
- 80 γρ ζάχαρη.
- 120 γρ αλάτι.
- 8 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο.
- 1 κουταλάκι του γλυκού άσπρο πιπέρι.
Σάλτσα:
- 3 κουταλιές της σούπας γερμανική ή σουηδική μουστάρδα.
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν.
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι.
- Αλάτι για γεύση.
- Λευκό πιπέρι για γεύση.
- 6 κουταλιές της σούπας λάδι canola.
βήματα
Μέθοδος 1 από 3: Μαρινάρισμα με λεμόνι και ελαιόλαδο
Βήμα 1. Ξεκινήστε την προετοιμασία 30-60 λεπτά πριν φάτε
Χρειάζονται μόνο 15-30 λεπτά για να μαριναριστεί ο σολομός. Ξεκινήστε να ετοιμάζετε τη μαρινάδα μία ώρα πριν σερβίρετε το ψάρι, ή ακόμα λιγότερο, ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος που χρησιμοποιείται.
Οι επιλογές προετοιμασίας περιγράφονται στο τέλος αυτής της ενότητας
Βήμα 2. Πιέστε το χυμό λεμονιού σε ένα μπολ
Κόψτε το λεμόνι στη μέση σε ένα ξύλο κοπής. Πιέστε τα δύο μισά πάνω από ένα μπολ.
Βήμα 3. Προσθέστε τα άλλα συστατικά
Ρίξτε 2 κουταλιές ελαιόλαδο στο μπολ με χυμό λεμονιού. Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι και ανακατέψτε καλά τα υλικά με ένα κουτάλι.
Μια άλλη επιτυχημένη έκδοση αυτής της μαρινάδας χρησιμοποιεί άνηθο αντί για θυμάρι
Βήμα 4. Τοποθετήστε τη μαρινάδα σε ένα μεγάλο πιάτο
Επιλέξτε ένα πιάτο αρκετά μεγάλο ώστε όλα τα φιλέτα σολομού να μπορούν να χωρέσουν το ένα δίπλα στο άλλο. Μπορεί να χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε πολλά πιάτα εάν διπλασιάζετε ή τριπλασιάζετε τη συνταγή.
Μια εναλλακτική λύση είναι να χρησιμοποιήσετε μια αεροστεγή σακούλα κατάψυξης
Βήμα 5. Τοποθετήστε τον σολομό στη μαρινάδα
Τοποθετήστε τα φιλέτα σολομού στο πιάτο που περιέχει τη μαρινάδα. Αναποδογυρίστε τα φιλέτα έτσι ώστε και οι δύο πλευρές κάθε φιλέτου να καλύπτονται με μαρινάδα.
- Οι ειδικοί για την ασφάλεια των τροφίμων συμβουλεύουν να μην πλένετε ωμό σολομό ή οποιοδήποτε άλλο ωμό κρέας πριν από την προετοιμασία. Αυτό συμβαίνει επειδή το μαγείρεμα του κρέατος είναι πιο αποτελεσματικό στην εξόντωση βακτηρίων, ενώ το ξέπλυμα του κρέατος μπορεί να μολύνει το νεροχύτη σας ή άλλα μέρη στην κουζίνα.
- Πλύνετε τα χέρια σας με σαπούνι και ζεστό νερό για είκοσι δευτερόλεπτα μετά το χειρισμό ωμού κρέατος.
Βήμα 6. Σκεπάζουμε το ψάρι και το βάζουμε στο ψυγείο για 15-30 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά
Σε αντίθεση με το κόκκινο κρέας και τα πουλερικά, τα ψάρια μπορούν να έχουν μια δυσάρεστη υφή αν μαριναριστούν πολύ. Για μια όξινη μαρινάδα όπως αυτή, με βάση το χυμό λεμονιού, μην μουλιάζετε τον σολομό για περισσότερο από 30 λεπτά. Γυρίστε το σολομό μία φορά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου για να βεβαιωθείτε ότι και οι δύο πλευρές του ψαριού μαρινάρονται.
Βήμα 7. Αφαιρέστε τα ψάρια από τη μαρινάδα
Μεταφέρετε τον σολομό σε άλλο δοχείο. Πετάξτε το υπόλοιπο υγρό. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τη μαρινάδα ως σάλτσα, θα πρέπει πρώτα να τη βράσετε για να σκοτώσετε τα επιβλαβή βακτήρια που υπάρχουν στο ωμό κρέας.
Βήμα 8. Timeρα για προετοιμασία του σολομού
Μόλις μαριναριστεί το ψάρι, μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Δύο γνωστές επιλογές είναι το ψήσιμο του σολομού τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο ή το ψήσιμο σε ένα ταψί με επένδυση αλουμινόχαρτου. Και στις δύο περιπτώσεις, προετοιμάστε τα φιλέτα σε θερμοκρασία περίπου 200 ° C για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Ο σολομός είναι έτοιμος όταν μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε μικρά κομμάτια από την επιφάνεια με ένα πιρούνι.
Εάν ψήνετε τον σολομό στο γκριλ, αναποδογυρίστε τον αφού περάσει ο μισός χρόνος που απαιτείται για το μαγείρεμα
Μέθοδος 2 από 3: Μαρινάρισμα με σάλτσα σόγιας και τζίντζερ
Βήμα 1. Ετοιμάστε το μαγικό μείγμα
Ξεφλουδίστε 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο τζίντζερ και 2 σκελίδες σκόρδο. Chιλοκόβουμε πολύ καλά μαζί με 3 φρέσκα κρεμμυδάκια (κλαδιά με πράσινη μυρωδιά).
Μη διστάσετε να αρωματίσετε τη μαρινάδα. Τι λέτε για 1 κουταλιά σησαμέλαιο και 1 κουταλιά σουσάμι για να τα συνδυάσετε με άλλα ανατολίτικα συστατικά;
Βήμα 2. Ανακατέψτε με τα άλλα μαριναρισμένα υλικά
Ανακατέψτε τα αρωματισμένα συστατικά μαζί με 1/4 φλιτζάνι (60 ml) λάδι και 3 κουταλιές της σούπας (45 ml) σάλτσα σόγιας σόγιας.
Βήμα 3. Ναυτίσετε τον σολομό
Ρίξτε τη μαρινάδα σε μια αεροστεγή τσάντα κατάψυξης με φερμουάρ ή μεγάλο πιάτο. Στη συνέχεια, βάλτε τον σολομό στη μαρινάδα. Refύξτε, γυρίζοντας τα φιλέτα κάθε τόσο, για 30-60 λεπτά. Εάν συνεχίσετε να μαρινάρετε πέρα από αυτό το σημείο, η υφή του ψαριού μπορεί να παραβιαστεί.
Καθώς η μαρινάδα ήταν σε επαφή με ωμό ψάρι, πρέπει να πεταχτεί μετά τη χρήση ή να βράσει εάν θέλετε να τη χρησιμοποιήσετε ως σάλτσα
Βήμα 4. Προετοιμάστε το σιρόπι (προαιρετικά)
Αν θέλετε να δώσετε μια ιδιαίτερη πινελιά στον σολομό, δοκιμάστε αυτό το απλό σιρόπι, το οποίο ταιριάζει με αυτή τη μαρινάδα. Είναι ένα μείγμα από 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) μέλι, 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) σάλτσας σόγιας και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι Sriracha. Μη διστάσετε να προσαρμόσετε τις ποσότητες στο γούστο σας. Λάβετε υπόψη ότι αυτό το σιρόπι έχει την έντονη γεύση, αλλά εκπληκτικά, δεν επισκιάζει τη γεύση σολομού. Αντίθετα, ενισχύει τη γεύση του ψαριού.
Βήμα 5. Ετοιμάστε τον σολομό σας
Δοκιμάστε να μαυρίσετε το ψάρι σε θερμοκρασία 52-60ºC. Εάν δεν έχετε θερμόμετρο μαγειρέματος, αποφύγετε να ξεπεράσετε το σημείο, ροδίζοντας μόνο την πλευρά του δέρματος. Όταν έρθει η ώρα να γυρίσετε, αφήστε το μέρος του κρέατος μόνο για 15-30 δευτερόλεπτα στη φωτιά για να μην στεγνώσει. Το κρέας πρέπει να είναι αδιαφανές, διατηρώντας όμως τη ζουμερότητα στο εσωτερικό του.
- Μπορείτε να φάτε το δέρμα σολομού ή να το αφαιρέσετε μετά την προετοιμασία.
- Μπορείτε επίσης να ψήσετε στη σχάρα, να ψήσετε ή να λαδάτε αφού μαριναριστεί ο σολομός.
Μέθοδος 3 από 3: Προετοιμασία Gravlax
Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή για να διατηρήσετε τον σολομό για να καταναλωθεί ωμός
Το Gravlax, που ονομάζεται επίσης Gravad lax, είναι ένα παραδοσιακό σκανδιναβικό πιάτο που χρησιμοποιεί αλάτι και ζάχαρη για τη θεραπεία του σολομού. Διάφορα βότανα χρησιμοποιούνται για τη γεύση των ψαριών, όπως το λευκό πιπέρι και τον άνηθο. Μόλις θεραπευτεί, το ψάρι δοκιμάζεται ωμό.
«Σημαντικό:» Καθώς ο σολομός τρώγεται ωμός, διατηρήστε όλες τις επιφάνειες μαγειρέματος και τα σκεύη καθαρές για να αποφύγετε τροφικές δηλητηριάσεις
Βήμα 2. Για να ξεκινήσετε, επιλέξτε ένα φρέσκο σολομό, κατά προτίμηση αιχμαλωσία
Προσπαθήστε να αγοράσετε ψάρια υψηλής ποιότητας, που πωλούνται σε αξιόπιστη εγκατάσταση. Ο σολομός αιχμαλωσίας ενέχει λιγότερους κινδύνους για την υγεία. Αλλά είτε είναι σε αιχμαλωσία είτε όχι, η πιθανότητα εμφάνισης παρασίτων δεν είναι μεγάλη και μπορείτε να μειώσετε περαιτέρω αυτόν τον κίνδυνο αφήνοντάς το κατεψυγμένο και στη συνέχεια ξεπαγώνοντάς το πριν την παρασκευή.
Βήμα 3. Αφαιρέστε τα σπυράκια και τα λέπια
Χρησιμοποιήστε τσιμπιδάκια ή ένα μικρό μαχαίρι και πιρούνι για να αφαιρέσετε λέπια και κόκαλα από τα ψάρια. Αφαιρέστε τις ζυγαριές, αλλά αφήστε το σκούρο δέρμα κάτω από αυτά δίπλα στη σάρκα σολομού.
Βήμα 4. Κάντε πολλές ρηχές τομές στο δέρμα
Θα επιτρέψουν στο μείγμα μπαχαρικών να διεισδύσει καλύτερα στο κρέας, αυξάνοντας τη γεύση και παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής του ψαριού.
Βήμα 5. Ανακατέψτε πρώτα τα ξηρά συστατικά
Chιλοκόβουμε μια χούφτα άνηθο, ή περίπου 8 κουταλιές της σούπας, και αλέθουμε 1 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι. Προσθέστε 80 g ζάχαρης και 120 g αλάτι. Υπάρχουν σεφ έμπειροι στην προετοιμασία του gravlax που διαφοροποιούν τις αναλογίες αυτών των συστατικών για να προσαρμόσουν τη συνταγή στο ατομικό σας γούστο. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε μεγάλες ποσότητες ζάχαρης και αλατιού, έτσι ώστε ο σολομός να θεραπεύεται σωστά.
Βήμα 6. Τοποθετήστε τα φιλέτα πάνω από τα μπαχαρικά
Αφού πασπαλίσετε τη μία ολόκληρη πλευρά, γυρίστε το φιλέτο και κάντε το ίδιο και από την άλλη πλευρά για να βεβαιωθείτε ότι και οι δύο πλευρές κάθε φιλέτου είναι σωστά καρυκευμένες. Στοιβάζουμε τα φιλέτα, το ένα πάνω στο άλλο.
Βήμα 7. Τοποθετήστε κάτι βαρύ στον σολομό
Τοποθετήστε το σε γυάλινο ή ανοξείδωτο δοχείο, παίρνοντας τα φιλέτα στο πλάι του κρέατος και όχι στο δέρμα. Καλύψτε εντελώς με πλαστική μεμβράνη. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα βαρύ αντικείμενο (ένα καθαρό τούβλο, για παράδειγμα) στην κορυφή του σωρού φιλέτων.
Βήμα 8. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για έξι ώρες
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το αλάτι και η ζάχαρη θα αναμειχθούν καλά με το κρέας σολομού, δημιουργώντας μια δυνατή, μοναδική γεύση. Εάν δεν αισθάνεστε σίγουροι ότι αφήνετε το ψάρι έξω από το ψυγείο για τόσο πολύ, είναι καλύτερο να το βάζετε στο ψυγείο μόλις τοποθετήσετε το βαρύ αντικείμενο πάνω από το σωρό φιλέτου για να μειώσετε τον κίνδυνο ανάπτυξης βακτηρίων.
Βήμα 9. Αφήστε το ψάρι στο ψυγείο για μία έως τρεις ημέρες
Μην ξεχάσετε να κρατήσετε το βαρύ αντικείμενο πάνω από το σωρό φιλέτων. Όσο περισσότερο ψύχετε τα ψάρια, τόσο πιο δυνατή θα είναι η γεύση και τόσο πιο ξηρό θα είναι το κρέας. Δοκιμάστε το ψάρι κάθε 24 ώρες για να δείτε αν σας αρέσει η γεύση.
Βήμα 10. Αφαιρέστε τον σολομό από το δοχείο
Μόλις ο σολομός αποκτήσει τη γεύση και την υφή της επιλογής σας, μπορεί να αφαιρεθεί για κατανάλωση. Ξύστε όλα τα καρυκεύματα από το κρέας και πετάξτε οποιοδήποτε υγρό έχει σχηματιστεί.
Βήμα 11. Σερβίρετε με άνηθο και σάλτσα μουστάρδας
Αυτή η σάλτσα μπορεί να βρεθεί στα καταστήματα εισαγωγής στην ενότητα Σκανδιναβικά προϊόντα. Αλλά μπορεί να γίνει και στο σπίτι. Απλώς χρησιμοποιήστε τα συστατικά για τη "σάλτσα" που παρατίθεται παρακάτω στη συνταγή gravlax. Ανακατέψτε μουστάρδα, ζάχαρη και ξύδι. Στη συνέχεια, προσθέστε το λάδι αργά στο μείγμα, ενώ το ανακατεύετε. Ο στόχος είναι να επιτευχθεί μια συνέπεια μαγιονέζας. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο άνηθο και αλατοπιπερώστε με λευκό πιπέρι και αλάτι.