Το τηγανητό ρύζι παρασκευάζεται με βραστό ρύζι σοταρισμένο με αυγά, λαχανικά και σάλτσες. Καθώς είναι δυνατό να αναμειχθεί μια ποικιλία λαχανικών και πρωτεϊνών, αυτό είναι ένα πρακτικό πιάτο που μπορείτε να φτιάξετε με υπολείμματα. Το ιαπωνικό τηγανητό ρύζι μαγειρεύεται παραδοσιακά σε hibachi, ή σε μια επίπεδη, ανοιχτή επιφάνεια ψησίματος, αλλά μπορείτε να το κάνετε με τον ίδιο τρόπο σε γουόκ ή μεγάλη κατσαρόλα. Ακολουθήστε αυτά τα βήματα για να μάθετε πώς να φτιάχνετε τηγανητό ιαπωνικό ρύζι.
Συστατικά
- 4 φλιτζάνια κρύο λευκό ή καφέ ρύζι
- 2 ομελέτα
- 1 φλιτζάνι μπιζέλι
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα καρότα
- 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- Άλλα λαχανικά όπως καλαμπόκι και πιπεριές για γεύση
- 1 ½ κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 2 κουταλιές σούπας σάλτσα σόγιας ή στρείδι
- 1 κουταλάκι σησαμέλαιο
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- Μοσχάρι ή τόφου (προαιρετικά)
- Άλλα καρυκεύματα για γεύση
βήματα
Μέρος 1 από 3: Προετοιμασία για ψήσιμο
Βήμα 1. Μαγειρέψτε 4 φλιτζάνια λευκό ή καφέ ρύζι
Το ρύζι γενικά απαιτεί αναλογία 2: 1 νερού προς ρύζι. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το αν το ρύζι είναι λευκό ή ολικής άλεσης και αν ο κόκκος είναι μακρύς ή κοντός. Το περισσότερο ρύζι μαγειρεύεται βράζοντας το νερό, προσθέτοντας το ρύζι και μαγειρεύοντας το χωρίς ανάδευση για 20 έως 40 λεπτά, ανάλογα με τον τύπο του ρυζιού. Ανατρέξτε στη συσκευασία ρυζιού για συγκεκριμένες οδηγίες μαγειρέματος.
- Η χρήση ρύζι γιασεμιού δίνει μια ελαφρώς πιο αυθεντική γεύση και υφή στο σπιτικό ιαπωνικό τηγανητό ρύζι. Εάν δεν έχετε ρύζι γιασεμιού, οποιοδήποτε ρύζι μακρών κόκκων είναι καλύτερο.
- Το ρύζι μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας βραστό νερό στο ρύζι και μαγειρεύοντας σε χαμηλή θερμοκρασία για τρεις ώρες.
Βήμα 2. Τοποθετήστε το ρύζι στο ψυγείο
Το κρύο ρύζι τηγανίζεται καλύτερα από το καυτό ρύζι. Είναι καλύτερα να το κάνετε μια μέρα νωρίτερα, αλλά αν δεν το κάνετε, αφήστε το να κρυώσει για μερικές ώρες είναι αρκετό.
Βήμα 3. Chιλοκόψτε τα λαχανικά
Καθώς το τηγανισμένο ρύζι μαγειρεύεται γρήγορα σε δυνατή φωτιά, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε όλα τα λαχανικά εκ των προτέρων. Μπορείτε να τα ομαδοποιήσετε σε μπολ ανάλογα με το χρόνο που χρειάζονται για να ψηθούν. Για παράδειγμα, προσθέστε κρεμμύδι, σκόρδο και καρότα, μπιζέλια και edamame και καρυκεύματα και σάλτσες.
Βήμα 4. Φτιάξτε ομελέτα
Τοποθετήστε δύο αυγά σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ανακατέψτε, αφαιρέστε από τη φωτιά και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Θα τα προσθέσετε στο τηγανητό ρύζι στο τέλος του μαγειρέματος, αλλά είναι πιο εύκολο να το κάνετε αυτό πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα των άλλων συστατικών.
Βήμα 5. Μαγειρέψτε οποιοδήποτε κρέας θέλετε να συμπεριλάβετε
Μια ποικιλία πηγών πρωτεϊνών, όπως κοτόπουλο, χοιρινό φιλέτο, ζαμπόν ή γαρίδες, μπορούν να συμπεριληφθούν στο τηγανητό ρύζι. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε το κρέας εκ των προτέρων για να διασφαλίσετε ότι θα φτάσει στη σωστή εσωτερική θερμοκρασία πριν το αναμίξετε με τηγανητό ρύζι. Chιλοκόψτε το κρέας πριν ή μετά το μαγείρεμα, έτσι ώστε να είναι έτοιμο για προσθήκη στο ρύζι.
Μέρος 2 από 3: Μαγείρεμα τηγανητού ρυζιού
Βήμα 1. Ζεσταίνουμε το γουόκ ή το τηγάνι
Η επιφάνεια μαγειρέματος πρέπει να είναι πολύ ζεστή πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε υψηλή ή μέτρια θερμότητα, ανάλογα με την πηγή θερμότητας και την επιφάνεια μαγειρέματος.
Βήμα 2. Προσθέστε βούτυρο
Αν και ορισμένες συνταγές προτείνουν τη χρήση λαδιού, τα περισσότερα εστιατόρια hibachi χρησιμοποιούν βούτυρο και πολλοί άνθρωποι που έχουν πειραματιστεί με διαφορετικά έλαια στο σπίτι έχουν διαπιστώσει ότι το βούτυρο παράγει το πιο αυθεντικό ρύζι. Ζεσταίνουμε το βούτυρο μέχρι να λιώσει, αλλά όχι να ροδίσει.
Βήμα 3. Σοτάρετε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σκόρδο
Απλώστε τα λαχανικά γύρω από το τηγάνι ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγα λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να αρχίσει να γίνεται διάφανο.
Βήμα 4. Προσθέστε τα άλλα λαχανικά
Προσθέστε αρακά, edamame, καλαμπόκι και όποια άλλα λαχανικά θέλετε να προσθέσετε στο τηγανητό ρύζι. Μπορείτε να πειραματιστείτε με πιπεριές, μανιτάρια, μπρόκολο, κολοκυθάκια, σκουός ή λαχανικά όπως λάχανο ή σπανάκι για μια υγιή ώθηση. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα πιο σκληρά λαχανικά.
Βήμα 5. Απλώστε το ρύζι πάνω από τα λαχανικά
Τοποθετήστε το κρύο ρύζι πάνω από τα λαχανικά που μαγειρεύετε και αρχίστε να ανακατεύετε για να αναμειχθεί ομοιόμορφα το ρύζι και τα λαχανικά. Συνεχίστε το μαγείρεμα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Βήμα 6. Καβουρδίζουμε το ρύζι και τα λαχανικά
Μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσει το ρύζι. Ανακατεύετε συχνά και προσπαθείτε να μην κάνετε το μείγμα πολύ πηχτό, βάζοντας πάρα πολύ στο τηγάνι ταυτόχρονα.
Μέρος 3 από 3: Ολοκλήρωση τηγανητού ρυζιού
Βήμα 1. Προσθέστε πρωτεΐνη και καρύκευμα
Όταν το ρύζι ροδίσει και τα λαχανικά είναι έτοιμα, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά, αυγό και μαγειρεμένο κρέας. Συνεχίστε να ανακατεύετε ενώ τα υλικά θερμαίνονται και οι γεύσεις αναμειγνύονται.
Εξετάστε το ενδεχόμενο να προσθέσετε γούμιο για αυθεντική γεύση. Αυτός είναι ένας συνδυασμός αλατιού, φυκιών, ζάχαρης και σουσάμι που μπορεί να βρεθεί σε μέρη που πωλούν συστατικά για ιαπωνική κουζίνα
Βήμα 2. Περιχύστε με σησαμέλαιο και σάλτσες
Χρησιμοποιήστε σησαμέλαιο και άλλες σάλτσες όπως σόγια ή στρείδια. Αυτές οι σάλτσες πρέπει να προστεθούν μετά το μαγείρεμα και μόλις αφαιρεθεί το πιάτο από την πηγή θερμότητας.
Βήμα 3. Χωρίστε σε μερίδες
Σερβίρετε τηγανητό ρύζι σε μπολ ή βαθιά πιάτα. Μπορείτε να γαρνίρετε το πιάτο με φρυγανισμένο σουσάμι ή φρέσκα κρεμμυδάκια και να σερβίρετε με μια σάλτσα όπως σάλτσα σόγιας ή yum yum.
Βήμα 4. Σερβίρετε ακόμα ζεστό
Εάν πρέπει να θερμάνετε το ρύζι που περίσσεψε, κάντε το στο τηγάνι ή το γουόκ, όχι στο φούρνο μικροκυμάτων.
Συμβουλές
- Το Gomoku meshi είναι ένα είδος ιαπωνικού τηγανητού ρυζιού που παρασκευάζεται προσθέτοντας στο ρύζι ψιλοκομμένο κοτόπουλο και καρότα, τηγανητό τόφου, μανιτάρια και κολλιτσίδα, τα οποία πρέπει να μαγειρευτούν με σάλτσα σόγιας, σάκε και ζάχαρη.
- Το Chahan είναι ένα κινέζικο τηγανητό ρύζι που έχει τροποποιηθεί ελαφρώς για να ταιριάξει με την ιαπωνική γεύση, παίρνοντας μερικές φορές το katsuobushi, που είναι ένας καπνιστός ζυμωμένος και αποξηραμένος τόνος, για να του δώσει μια ξεχωριστή γεύση.