Πώς να μαγειρέψετε φασόλια: 12 βήματα (με εικόνες)

Πίνακας περιεχομένων:

Πώς να μαγειρέψετε φασόλια: 12 βήματα (με εικόνες)
Πώς να μαγειρέψετε φασόλια: 12 βήματα (με εικόνες)

Βίντεο: Πώς να μαγειρέψετε φασόλια: 12 βήματα (με εικόνες)

Βίντεο: Πώς να μαγειρέψετε φασόλια: 12 βήματα (με εικόνες)
Βίντεο: Χοιρινά μπριζολάκια με σάλτσα σκόρδου | Συνταγή του Λευτέρη Λαζάρου | Lidl Hellas 2024, Μάρτιος
Anonim

Τα κόκκινα φασόλια (φασόλια), επίσης γνωστά ως rajma, αποτελούν μέρος της βασικής ινδικής κουζίνας και παρόμοιων δυτικών πιάτων. Αυτό το λαχανικό είναι πολύ υγιεινό και μπορεί να μαγειρευτεί σε σούπες, πιάτα τσίλι και κάρυ, καθώς και σε σαλάτες και πιάτα με βάση το ρύζι, αποτελώντας μια εναλλακτική λύση στο κρέας όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και βιταμίνες. Αν θέλετε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε σωστά τα κόκκινα φασόλια, μπορείτε να μάθετε τα βήματα και τι να κάνετε με το λαχανικό όταν τελειώσετε.

βήματα

Μέρος 1 από 2: Μαγείρεμα αποξηραμένων κόκκινων φασολιών

Μαγειρέψτε Φασόλια Νεφρών Βήμα 1
Μαγειρέψτε Φασόλια Νεφρών Βήμα 1

Βήμα 1. Βυθίστε τα αποξηραμένα φασόλια σε κρύο νερό για οκτώ έως 12 ώρες

Αυτό το είδος φασολιών πρέπει να εμποτιστεί πριν μαγειρευτεί. Για καλύτερα αποτελέσματα, τοποθετήστε τα σε ένα τηγάνι γεμάτο με νερό και μουλιάστε για μια νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου.

  • Μια καλή ιδέα είναι να διαχωρίσετε και να πλύνετε τα φασόλια πριν τα μουλιάσετε για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά, ιζήματα ή μικρές πέτρες που μπορεί να υπάρχουν στο μείγμα. Μπορείτε να πλύνετε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι.
  • Πριν το μούλιασμα και το πλύσιμο, τα φασόλια περιέχουν φυτοθεμαφλουτινίνη, γνωστή και ως λεκτίνη φασολιού, η οποία προκαλεί γαστρική δυσφορία. Για να αποφευχθεί αυτό, είναι απαραίτητο να μαγειρευτεί για τουλάχιστον 30 λεπτά σε βραστό νερό.
  • Εάν δεν έχετε χρόνο να το απολαύσετε όλη τη νύχτα, μια άλλη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε τη γρήγορη μέθοδο. Βράζουμε τα αποξηραμένα φασόλια, σβήνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για δύο έως τρεις ώρες. Ρίξτε νερό και μαγειρέψτε τα κανονικά.
Μαγειρέψτε φασόλια νεφρού Βήμα 2
Μαγειρέψτε φασόλια νεφρού Βήμα 2

Βήμα 2. Επιλέξτε τη σωστή μέθοδο μαγειρέματος

Η πιο κοινή μέθοδος είναι να βράσετε τα φασόλια σε μια κατσαρόλα με νερό για μερικές ώρες. Ωστόσο, υπάρχουν διάφοροι τρόποι μαγειρέματος, ανάλογα με τους διαθέσιμους πόρους.

  • Ένας άλλος παραδοσιακός και γρήγορος τρόπος είναι να μαγειρέψετε τα φασόλια σε χύτρα ταχύτητας. Μουλιάστε τα κανονικά, καλύψτε το τηγάνι και ακολουθήστε τις συγκεκριμένες οδηγίες του τηγανιού σας.
  • Τα κονσερβοποιημένα κόκκινα φασόλια δεν χρειάζονται μαγείρεμα. Προσθέστε τα απευθείας σε οποιαδήποτε συνταγή χωρίς να τα μαγειρέψετε.
Βήμα 3: Μαγειρέψτε φασόλια
Βήμα 3: Μαγειρέψτε φασόλια

Βήμα 3. Αφήστε τα φασόλια να σιγοβράσουν για μία έως δύο ώρες

Αφού μουλιάσετε, πλύνετε τα φασόλια σε γλυκό νερό και καλύψτε τα με έως 5 ή 7 εκατοστά νερό. Σκεπάζουμε το τηγάνι, βράζουμε το νερό και χαμηλώνουμε αμέσως τη θερμοκρασία, αφαιρώντας το καπάκι μόλις αρχίσει να φουσκώνει το νερό. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση, αφήνοντας το τηγάνι σχεδόν ανέπαφο για να ψηθούν ομοιόμορφα τα φασόλια.

  • Μαγειρέψτε με το καπάκι στο τηγάνι μισάνοιχτο αν θέλετε πιο κρεμώδες αποτέλεσμα ή κλείστε τελείως εάν θέλετε πιο σφιχτή συνοχή.
  • Ρίξτε μια ματιά στα φασόλια μετά από 45 λεπτά, σηκώστε τα στα χέρια σας και πιέστε τα ανάμεσα στα δάχτυλά σας ή δοκιμάστε να μασήσετε ένα. Μετά από λίγο, θα πρέπει να είναι λεία και κρεμώδη. Όταν φτάσουν στην επιθυμητή συνοχή, αφαιρέστε τα από τη φωτιά.
  • Περιστρέφετε τα φασόλια περιοδικά για να μαγειρεύονται καλά τα φασόλια. Ελέγξτε επίσης ότι το νερό είναι πάντα πάνω από το επίπεδο των φασολιών.
  • Όταν μαγειρεύετε τα φασόλια στο σημείο βρασμού, μπορούν να σπάσουν γρήγορα και να γίνουν πιο μαλακά και πιο εύθρυπτα από ό, τι αν μαγειρευτούν αργά και απαλά. Εάν θέλετε, συνεχίστε να τα μαγειρεύετε για όσο χρονικό διάστημα θέλετε να πάρετε την υφή της επιλογής σας. Τα μαλακότερα φασόλια είναι καλά για σάλτσες, πιάτα με κάρυ και πολλά άλλα πιάτα.
Βήμα 4: Μαγειρέψτε φασόλια
Βήμα 4: Μαγειρέψτε φασόλια

Βήμα 4. Αφαιρούμε κατά καιρούς τον αφρό από το τηγάνι

Καθώς μαγειρεύετε τα φασόλια, θα παρατηρήσετε έναν κοκκινωπό γκρι αφρό να σχηματίζεται στην κορυφή του τηγανιού. Αυτό είναι αποτέλεσμα του μαγειρέματος της λεκτίνης και η καλύτερη διαδικασία είναι να αφαιρέσετε τον αφρό με ένα κουτάλι και να τον πετάξετε πλένοντας στο νεροχύτη.

Βήμα 5 Μαγειρέψτε φασόλια νεφρών
Βήμα 5 Μαγειρέψτε φασόλια νεφρών

Βήμα 5. Προσθέστε αλάτι και καρύκευμα όταν τα φασόλια είναι σχεδόν τρυφερά

Είναι σημαντικό να τα μαγειρέψετε χωρίς αλάτι, διαφορετικά θα χρειαστούν πολύ περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν και μπορεί να μην ψηθούν εντελώς. Υπάρχουν ορισμένες ποικιλίες φασολιών που χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν από άλλες, αλλά μερικές (όπως τα ρεβίθια) δεν θα μαγειρευτούν ποτέ αν είναι ήδη σε αλμυρό νερό.

  • Ανά πάσα στιγμή κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα αρωματικά λαχανικά. Εάν η συνταγή σας απαιτεί κρεμμύδια, σκόρδο, καρότα και άλλα λαχανικά, προσθέστε τα για να γίνουν πιο μαλακά ανά πάσα στιγμή. Αν θέλετε να είναι πιο σφιχτά, προσθέστε τα αργότερα. Για πιο μαλακά λαχανικά, προσθέστε τα νωρίτερα.
  • Είναι συνηθισμένο να τοποθετείτε μέρη του χοιρινού ή κάποιο είδος οστού σε ένα τηγάνι φασολιών για να προσθέσετε γεύση, ειδικά σε πιάτα όπως το baião de two, όπως περιγράφεται στην επόμενη ενότητα.
Μαγειρέψτε φασόλια νεφρού Βήμα 6
Μαγειρέψτε φασόλια νεφρού Βήμα 6

Βήμα 6. Στραγγίστε το νερό από τα μαγειρεμένα φασόλια εάν είναι απαραίτητο

Ο χρόνος μαγειρέματος των φασολιών ποικίλλει πολύ. Είναι συνηθισμένο να χρειάζεται να προσθέσετε λίγο περισσότερο νερό για να έχετε πιο κανονικό μαγείρεμα. Επομένως, είναι πιθανό να μείνει λίγο νερό όταν τα φασόλια είναι έτοιμα.

  • Ο γενικός κανόνας είναι να προσθέσετε τρία φλιτζάνια νερό για κάθε φλιτζάνι ξερά φασόλια που προσθέτετε στην κατσαρόλα. Αυτό θεωρητικά καταλήγει σε μια κατσαρόλα με μαγειρεμένα φασόλια χωρίς νερό.
  • Είναι επίσης σύνηθες να αποθηκεύετε το υγρό στο τηγάνι για να φτιάξετε μια πολύ ωραία παχιά σάλτσα. Ανάλογα με το τι κάνετε με τα φασόλια, μπορεί να μην χρειάζεται πάντα να στραγγίξετε το νερό.

Μέρος 2 από 2: Προετοιμασία πιάτων με κόκκινα φασόλια

Μαγειρέψτε φασόλια νεφρού Βήμα 7
Μαγειρέψτε φασόλια νεφρού Βήμα 7

Βήμα 1. Φτιάξτε ένα baião από δύο.

Αυτό είναι ένα καλά καρυκευμένο, υγιεινό και φθηνό κλασικό πιάτο. Είναι ιδανικό για την προσθήκη επιπλέον συστατικών, καθιστώντας την μια εύκολη στην προσαρμογή συνταγή για όλα τα γούστα. Για μια βασική έκδοση:

  • Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο σοτάρετε ένα ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, δύο σκελίδες σκόρδου, δύο κοτσάνια σέλινου και μια ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά. Ανακατεύουμε με 500 γραμμάρια κόκκινα φασόλια. Μια άλλη επιλογή είναι να προσθέσετε αυτά τα λαχανικά όταν μαγειρεύονται τα φασόλια, όπως περιγράφεται παραπάνω.
  • Για αυτό το μείγμα, προσθέστε δυόμισι φλιτζάνια νερό, ένα φλιτζάνι λευκό ρύζι και χοιρινά μέρη, εάν θέλετε. Βράζετε το μείγμα, μειώνετε τη θερμοκρασία σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζετε για άλλα 20 λεπτά με το καπάκι μέχρι να γίνει το ρύζι. Αλατοπιπερώνουμε, μαύρο πιπέρι, πιπέρι καγιέν και καυτερή σάλτσα για γεύση. Γαρνίρετε με λίγο ψιλοκομμένο κόλιανδρο.
Βήμα 8: Μαγειρέψτε φασόλια
Βήμα 8: Μαγειρέψτε φασόλια

Βήμα 2. Φτιάξτε μια σαλάτα φασολιών

Τα κόκκινα φασόλια είναι υπέροχα για μια απλή κρύα σαλάτα, η οποία είναι ένα καλό συνοδευτικό για μπάρμπεκιου ή πικνίκ. Αφού μαγειρέψετε τα φασόλια εκ των προτέρων, δοκιμάστε να φτιάξετε την ακόλουθη συνταγή:

  • Ανακατέψτε ένα φλιτζάνι κόκκινα φασόλια με ένα φλιτζάνι ρεβίθια, ένα φλιτζάνι μαύρα φασόλια, ένα φλιτζάνι κόκκινες πιπεριές και μισό φλιτζάνι ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.
  • Περιχύστε τα φασόλια με τρεις κουταλιές ξύδι από κόκκινο κρασί, δύο κουταλιές ελαιόλαδο, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού και αλάτι και πιπέρι για γεύση. Βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.
  • Οποιοδήποτε εμπορικό σάλτσα σαλάτας με βάση το λάδι θα ήταν ένα καλό υποκατάστατο του ξιδιού και του ελαιολάδου, αν το επιθυμούσατε. Μια καλή επιλογή είναι το ντρέσινγκ ιταλικής σαλάτας.
Μαγειρέψτε τα φασόλια νεφρού Βήμα 9
Μαγειρέψτε τα φασόλια νεφρού Βήμα 9

Βήμα 3. Φτιάξτε κάρυ ράτζα

Ενώ μαγειρεύετε μια κατσαρόλα με κόκκινα φασόλια, προσθέστε κρεμμύδι, σκόρδο και άλλα αρωματικά λαχανικά για να ξεκινήσετε τη βάση αυτής της νόστιμης και απλής ινδικής συνταγής. Το Rajma είναι ένα βασικό πιάτο, που συνήθως σερβίρεται με ροτί και άλλα είδη ψωμιού. Αφού μαγειρέψετε τα φασόλια, σε ξεχωριστό τηγάνι:

  • Σοτάρετε ένα ψιλοκομμένο λευκό κρεμμύδι, τρεις σκελίδες σκόρδο και ένα κομμάτι 2 εκατοστά τριμμένο τζίντζερ σε λίγο γκι. Σε αυτό, προσθέστε τρεις μικρές ψιλοκομμένες ντομάτες, ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο και μια κουταλιά της σούπας τριμμένο κόλιανδρο, μισό κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη και ένα κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά σε σκόνη.
  • Προσθέστε τα φασόλια απευθείας στη βάση της ντομάτας. Προσθέστε δύο ή τρία ακόμη φλιτζάνια νερό ή χρησιμοποιήστε το υγρό από τα φασόλια για να πήξει το μείγμα. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, χωρίς σκέπασμα, για 30-40 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε, μαύρο πιπέρι και ένα κουταλάκι του γλυκού γκαράμ μασάλα. Σερβίρετε με ρύζι, ροτί ή ναάν και γαρνίρετε με λίγο ψιλοκομμένο κόλιανδρο και λεμόνι.
Βήμα 10 Μαγειρέψτε φασόλια νεφρών
Βήμα 10 Μαγειρέψτε φασόλια νεφρών

Βήμα 4. Ετοιμάστε τσίλι.

Για να φτιάξετε ένα βασικό τσίλι:

  • Καφετί 500 γρ άπαχο μοσχαρίσιο κιμά σε ένα τηγάνι, προσθέτοντας ένα ψιλοκομμένο λευκό κρεμμύδι, τρεις σκελίδες ψιλοκομμένο κάτι και τρεις ή τέσσερις κουταλιές της σούπας κόκκινη πιπεριά. Από πάνω προσθέστε τρία ή τέσσερα φλιτζάνια νερό και προσθέστε δύο φλιτζάνια μαγειρεμένα κόκκινα φασόλια. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο με καπάκι, για μία ή δύο ώρες. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και καυτερή σάλτσα για γεύση.
  • Μπορείτε να προσθέσετε άλλα συστατικά όπως ρεβίθια, μαύρα φασόλια, καλαμπόκι και χυλοπίτες. Το τσίλι μπορεί να σερβιριστεί με τορτίγιες, ψωμί καλαμποκιού και ψητές πατάτες.
Μαγειρέψτε φασόλια νεφρού Βήμα 11
Μαγειρέψτε φασόλια νεφρού Βήμα 11

Βήμα 5. Φτιάξτε μια φασολάδα

Μπορείτε να ζωντανέψετε μια βασική σούπα λαχανικών προσθέτοντας κόκκινα φασόλια. Αν θέλετε να ετοιμάσετε ένα δείπνο με όλα όσα έχετε στο ντουλάπι, αυτή η σούπα είναι μια εξαιρετική επιλογή. Για να δημιουργήσετε τη βασική έκδοση, δοκιμάστε αυτό:

Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι και λίγο σκόρδο σε ελαιόλαδο. Προσθέστε ένα ή δύο ψιλοκομμένα καρότα και ένα φλιτζάνι ψιλοκομμένες πατάτες. Προσθέστε δύο ή τρία φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών ή νερό και αφήστε το να βράσει. Προσθέστε οποιαδήποτε άλλα λαχανικά έχετε: κονσερβοποιημένα, κατεψυγμένα ή φρέσκα πράσινα φασόλια, καλαμπόκι και ένα φλιτζάνι κόκκινα φασόλια. Αλατοπιπερώνουμε με ψιλοκομμένο βασιλικό, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση

Μαγειρέψτε φασόλια νεφρού Βήμα 12
Μαγειρέψτε φασόλια νεφρού Βήμα 12

Βήμα 6. Φάτε τα φασόλια ως συνοδευτικό

Όταν παρασκευάζεται με αλάτι και λίγο πιπέρι καγιέν, αυτό το πιάτο κάνει ένα υπέροχο συνοδευτικό. Τα κόκκινα φασόλια είναι πλούσια σε βιταμίνη C, φυλλικό οξύ, φυτικές ίνες, κάλιο και πρωτεΐνες.

Χρειάζεστε ένα γρήγορο πιάτο; Μαγειρέψτε ένα τηγάνι με φασόλια και ψωμί καλαμποκιού. Εύκολο και νόστιμο

Συμβουλές

Τα κόκκινα φασόλια είναι νόστιμα στο νάτσο

Συνιστάται: