4 τρόποι για να μαγειρέψετε μπριζόλα κρέμας

Πίνακας περιεχομένων:

4 τρόποι για να μαγειρέψετε μπριζόλα κρέμας
4 τρόποι για να μαγειρέψετε μπριζόλα κρέμας

Βίντεο: 4 τρόποι για να μαγειρέψετε μπριζόλα κρέμας

Βίντεο: 4 τρόποι για να μαγειρέψετε μπριζόλα κρέμας
Βίντεο: Πώς φτιάχνουμε ρύζι μπασμάτι | Άκης Πετρετζίκης 2024, Μάρτιος
Anonim

Πιθανότατα έχετε δει ένα μοσχάρι στον πάγκο του κρεοπωλείου και αναρωτηθήκατε πώς να προετοιμάσετε αυτό το φτηνό κομμάτι. Καθώς πλησιάζει στο λαιμό του βοδιού, μπορεί να σκληρύνει αν δεν μαγειρευτεί σωστά. Αυτή η μπριζόλα μαγειρεύεται καλύτερα για μεγάλο χρονικό διάστημα, όπως τηγανίζεται στο φούρνο, ή γρήγορα, όπως στη σχάρα ή τηγανίζεται. Επιλέξτε μια τεχνική που ταιριάζει στο επίπεδο δεξιοτήτων σας και σύντομα θα δείτε γιατί η μπριζόλα φάρου είναι μια νόστιμη και δημοφιλής περικοπή.

Συστατικά

Για να σοτάρετε τη μοσχαρίσια μπριζόλα

  • 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο ή κανόλα
  • αλάτι και πιπέρι για να αρωματίσετε
  • Από 1, 1 έως 1, 4 κιλά μοσχαρίσια μπριζόλα
  • 180 ml υγρού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ή κουταλιά της σούπας βότανα

Για να ψήσετε στη σχάρα τη μοσχαρίσια μπριζόλα

  • μοσχαρίσια μπριζόλα
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Για να τηγανίσετε (πιάσετε) τη μοσχαρίσια μπριζόλα

  • 2 κουταλιές της σούπας λάδι λαχανικών, καρύδας ή σταφυλιού
  • αλάτι και πιπέρι για να αρωματίσετε
  • Καρυκεύματα της επιλογής σας (προαιρετικά)

βήματα

Μέθοδος 1 από 4: Σοτάρετε τη μοσχαρίσια μπριζόλα

Cook Cook Chuck Steak Βήμα 1
Cook Cook Chuck Steak Βήμα 1

Βήμα 1. Προθερμαίνουμε το φούρνο και αλατοπιπερώνουμε τη μπριζόλα

Ανάψτε το φούρνο στους 160 ° C. Τοποθετήστε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο ή κανόλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι στη μπριζόλα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο τηγάνι αν οι μπριζόλες είναι λεπτές

Μαγειρέψτε μπριζόλα Chuck Βήμα 2
Μαγειρέψτε μπριζόλα Chuck Βήμα 2

Βήμα 2. Σφραγίστε τις μπριζόλες

Όταν το λάδι είναι καυτό και αρχίσει να φουσκώνει, τοποθετήστε την καρυκευμένη μπριζόλα στο τηγάνι. Θα τρίξει μόλις τοποθετηθεί εκεί. Αφήνουμε να ψηθεί σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει. Χρησιμοποιήστε μια λαβίδα για να το γυρίσετε έτσι ώστε να είναι χρυσό από όλες τις πλευρές. Με τις λαβίδες αφαιρέστε τις μπριζόλες από το τηγάνι αφού σφραγιστούν. Πετάξτε το λίπος από το τηγάνι.

Φοράτε γάντια φούρνου όταν σφραγίζετε τη μπριζόλα, καθώς μπορεί να πιτσιλίσει καυτό λάδι

Cook Cook Chuck Steak Βήμα 3
Cook Cook Chuck Steak Βήμα 3

Βήμα 3. Προσθέστε υγρό

Ρίξτε περίπου 3/4 φλιτζάνι λίγο υγρό. Θα διατηρήσει την μπριζόλα υγρή κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και θα την κάνει ακόμα πιο μαλακή. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ένα από τα ακόλουθα υγρά:

  • Ζωμός κρέατος ή λαχανικών
  • χυμό μήλου ή μηλίτη
  • χυμό μούρων
  • Τοματοχυμος
  • Ξηρό κρασί ανακατεμένο με ζωμό
  • Νερό
  • 1 κουταλιά της σούπας υγρό καρύκευμα, όπως σάλτσα μπάρμπεκιου, μουστάρδα dijon, σάλτσα σόγιας ή σάλτσα Worcestershire. Μπορείτε να τους βάλετε νερό για να τα αραιώσετε.
Μάγειρας Chuck Steak Βήμα 4
Μάγειρας Chuck Steak Βήμα 4

Βήμα 4. Ανακατέψτε τα ξηρά καρυκεύματα

Για να προσθέσετε ακόμη περισσότερη γεύση στη σοταρισμένη μοσχαρίσια μπριζόλα σας, ανακατέψτε με αποξηραμένα βότανα της επιλογής σας. Θα χρειαστεί να αναμίξετε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα βότανα ή 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα βότανα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βότανα όπως:

  • Βασιλικός
  • Βότανα της Προβηγκίας
  • Ιταλικό καρύκευμα (μείγμα βασιλικού, ρίγανης, δεντρολίβανου και θυμάρι, μερικές φορές με σκόρδο σε σκόνη, φασκόμηλο και κόλιανδρο)
  • Ρίγανη
  • Θυμάρι
Μάγειρας Chuck Steak Step 5
Μάγειρας Chuck Steak Step 5

Βήμα 5. Σοτάρετε τη μπριζόλα στο φούρνο

Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα βαρύ καπάκι και βάζουμε το κρέας στο φούρνο. Για αυτό το μέτρο βοείου κρέατος, ψήνετε από 1:15 έως 1:45. Η μπριζόλα θα είναι εντελώς τρυφερή μόλις τελειώσει. Εάν πρόκειται να ελέγξετε τη θερμοκρασία, θα πρέπει να φτάσει τους 62 ° C για να είναι στο σημείο και τους 79 ° C για να είναι καλά προετοιμασμένη.

Για να ελέγξετε την τρυφερότητα, κολλήστε ένα πιρούνι ή ένα μαχαίρι στο κρέας. Αν είναι μαλακό, το σκεύος θα το διαπεράσει εύκολα

Μέθοδος 2 από 4: Grήσιμο στη μπριζόλα

Cook Cook Chuck Steak Βήμα 6
Cook Cook Chuck Steak Βήμα 6

Βήμα 1. Ενεργοποιήστε τη σχάρα και καρυκεύστε το κρέας

Εάν η σχάρα βρίσκεται πάνω από το φούρνο, μετακινήστε τη σχάρα φούρνου για να την τοποθετήσετε περίπου 10 εκατοστά μακριά από το στοιχείο του φούρνου. Εάν βρίσκεται σε συρόμενο δίσκο κάτω από το φούρνο, δεν χρειάζεται να ρυθμίσετε το πλέγμα. Ενεργοποιήστε το ενώ καρυκεύετε και τις δύο πλευρές της μπριζόλας.

Χρησιμοποιήστε ό, τι καρύκευμα θέλετε για να καρυκεύσετε το κρέας

Cook Chuck Steak Step 7
Cook Chuck Steak Step 7

Βήμα 2. Grήνετε στη σχάρα τη μία πλευρά της μπριζόλας

Τοποθετήστε την καρυκευμένη μπριζόλα σε ένα τηγάνι ή τηγάνι και τοποθετήστε την κάτω από τη σχάρα. Ανάλογα με το πάχος του κρέατος, ψήνουμε για επτά έως εννέα λεπτά. Αν θέλετε να είναι σπάνιο ή μαγειρεμένο, ψήνετε στο γκριλ για έξι ή επτά λεπτά.

Ανάλογα με τον τύπο της σχάρας σας, μπορείτε να αφήσετε την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη για να παρακολουθείτε το μαγείρεμα

Cook Chuck Steak Step 8
Cook Chuck Steak Step 8

Βήμα 3. Αναποδογυρίστε τη μπριζόλα και ψήστε την άλλη πλευρά

Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι ή λαβίδα για να γυρίσετε προσεκτικά το κρέας. Το βάζετε ξανά κάτω από τη σχάρα και το αφήνετε να ψηθεί για άλλα πέντε έως οκτώ λεπτά, ανάλογα με το πάχος. Ελέγξτε τη θερμοκρασία της μπριζόλας.

Αν το θέλετε πιο σπάνιο, βγάλτε το από τη σχάρα στους 60 ° C. Για μια ψητή μπριζόλα, μαγειρέψτε στους 70 ° C

Μάγειρας Chuck Steak Step 9
Μάγειρας Chuck Steak Step 9

Βήμα 4. Αφήστε το να καθίσει και σερβίρετε

Βγάλτε τη μπριζόλα από το φούρνο και τοποθετήστε την σε ένα ξύλο κοπής ή σερβίρισμα. Βάλτε αλουμινόχαρτο από πάνω για να σχηματίσετε μια σκηνή και αφήστε το να καθίσει για περίπου πέντε λεπτά. Με αυτόν τον τρόπο, ο μυϊκός ιστός στη μπριζόλα θα αναδιανείμει το χυμό, ώστε να μην τρέξει όταν αρχίσετε να κόβετε το κρέας.

Αυτή η μπριζόλα πρέπει να κρυώσει περίπου πέντε βαθμούς από τη στιγμή που αφαιρείται από τη σχάρα μέχρι να ξεκουραστεί

Μέθοδος 3 από 4: Τηγάνισμα (επιμετάλλωση) της μοσχαρίσιας μπριζόλας

Μάγειρας Chuck Steak Step 10
Μάγειρας Chuck Steak Step 10

Βήμα 1. Ανάψτε το φούρνο και αλατοπιπερώστε τη μπριζόλα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 205 ° C. Αλατοπιπερώνετε το κρέας χρησιμοποιώντας ότι καρυκεύματα θέλετε. Αν θέλετε να το κάνετε απλό, χρησιμοποιήστε μόνο αλάτι και πιπέρι. Μη φοβηθείτε να καλύψετε και τις δύο πλευρές της μπριζόλας με το καρύκευμα, καθώς αυτό θα το κάνει νόστιμο και χρυσό. Πρέπει να μπορείτε να δείτε το καρύκευμα στο κρέας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε:

  • καρύκευμα cajun
  • Chimichurri
  • τεριγιάκι
  • Μουστάρδα
Cook Chuck Steak Step 11
Cook Chuck Steak Step 11

Βήμα 2. Ζεσταίνουμε το τηγάνι

Τοποθετήστε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο (κατά προτίμηση χυτοσίδηρο) σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας, έλαιο σταφυλιού ή φυτικό έλαιο σε αυτό. Το τηγάνι πρέπει να είναι πολύ ζεστό, έτσι ώστε η μπριζόλα να βρυχάται αμέσως και να αρχίσει να ροδίζει.

Όλα αυτά τα λάδια έχουν υψηλά σημεία καπνού, οπότε δεν καίγονται καθώς ζεσταίνεται το τηγάνι. Αποφύγετε το τηγάνισμα της μπριζόλας σε βούτυρο ή ελαιόλαδο καθώς θα καούν

Cook Chuck Steak Step 12
Cook Chuck Steak Step 12

Βήμα 3. Σφραγίστε και τις δύο πλευρές της μπριζόλας

Το βάζουμε στο καυτό τηγάνι με λάδι και το αφήνουμε να ψηθεί για ένα με τρία λεπτά. Αναποδογυρίστε το προσεκτικά και σφραγίστε την άλλη πλευρά για ακόμη ένα έως τρία λεπτά. Η μπριζόλα πρέπει να ροδίσει στα πλάγια. Θα είναι ακόμα ακατέργαστο μέσα, αλλά θα το τελειώσετε στο φούρνο για να ψηθεί ομοιόμορφα.

Μπορείτε να γυρίζετε τις μπριζόλες συχνά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, ώστε να σφραγίζονται ομοιόμορφα και να ροδίζουν γρηγορότερα

Cook Chuck Steak Step 13
Cook Chuck Steak Step 13

Βήμα 4. Τελειώστε το μαγείρεμα της μπριζόλας στο φούρνο

Τοποθετήστε ολόκληρο το τηγάνι, με τη μπριζόλα σφραγισμένη, στον προθερμασμένο φούρνο. Μαγειρέψτε τη μπριζόλα για έξι έως οκτώ λεπτά ή μέχρι να φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο. Εάν πρόκειται να ελέγξετε τη θερμοκρασία, το κρέας πρέπει να είναι στους 62 ° C για να ψηθεί και στους 79 ° C για να είναι καλοψημένο. Βάλτε το σε πιατέλα και αφήστε το να καθίσει για λίγα λεπτά πριν το σερβίρετε.

  • Αφήνοντας τη μπριζόλα να ξεκουραστεί βοηθά να γίνει ομοιόμορφα ο χυμός της.
  • Δείτε αν το τηγάνι σας μπορεί να μπει στο φούρνο πριν το βάλετε εκεί. Ακόμα κι αν λέει ότι μπορεί να πάει στο φούρνο, βεβαιωθείτε ότι αντέχει τη θερμοκρασία των 205 ° C.

Μέθοδος 4 από 4: Επιλογή και σερβίρισμα της μπριζόλας βοδινού

Cook Chuck Steak Step 14
Cook Chuck Steak Step 14

Βήμα 1. Επιλέξτε τη μπριζόλα

Εάν αγοράζετε μια ποσότητα για πολλά άτομα, προσπαθήστε να επιλέξετε μικρότερες μπριζόλες που έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος. Εάν δεν μπορείτε να τα βρείτε, μπορείτε να αγοράσετε μία ή δύο μεγαλύτερες μπριζόλες για να τις κόψετε σε μικρότερες μερίδες. Έτσι θα ψηθούν ομοιόμορφα.

Οι μοσχαρίσιες μπριζόλες μπορεί να είναι ογκώδεις καθώς περιλαμβάνουν πολλούς μυς από την περιοχή των ώμων του βοδιού. Αναζητήστε ένα που δεν έχει πολύ λίπος και φαίνεται να είναι ομοιόμορφο σε πάχος

Cook Chuck Steak Step 15
Cook Chuck Steak Step 15

Βήμα 2. Αποθηκεύστε και χειριστείτε τη μπριζόλα

Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο κρέας μόλις το φέρετε στο σπίτι. Εάν δεν μπορείτε, βάλτε το στο ψυγείο για δύο ή τρεις ημέρες. Για να το διατηρήσετε, βγάλτε το από το πλαστικό και τοποθετήστε το σε ένα μη πλαστικό πιάτο. Καλύψτε την πλάκα αφήνοντας χώρο για την κυκλοφορία του αέρα. Τοποθετήστε μπριζόλες στο χώρο του κρέατος του ψυγείου σας ή στο κάτω ράφι, έτσι ώστε οι χυμοί να μην πέφτουν σε άλλα τρόφιμα.

Είναι σημαντικό να μην αφήνετε το ωμό και μαγειρεμένο κρέας να έρχονται σε επαφή μεταξύ τους ή να αποθηκεύονται μαζί. Κρατήστε το καθένα σε ξεχωριστό διαμέρισμα και χρησιμοποιήστε διαφορετικές σανίδες κοπής για αυτά

Cook Chuck Steak Step 16
Cook Chuck Steak Step 16

Βήμα 3. Σερβίρετε τη μοσχαρίσια μπριζόλα

Για ένα κλασικό γεύμα, σερβίρετε τη μπριζόλα με βραστές πατάτες (πουρέ ή ψητό) και μια σαλάτα. Αν θέλετε μια διαφορετική πλευρά, σερβίρετε με σαλάτα με λάχανο, λαχανικά στον ατμό, λαχανικά γκρατίν ή σοταρισμένα μανιτάρια. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε σχεδόν οποιοδήποτε είδος σάλτσας σας αρέσει: μπάρμπεκιου, πέστο, ολλανδικό ή αρωματισμένο βούτυρο.

Συνιστάται: