Η πάπια έχει έντονη γεύση, ισχυρότερη από άλλα πουλερικά. Αυτό συμβαίνει επειδή το κρέας πάπιας περιέχει περισσότερο λίπος. Το κρέας πάπιας συνήθως προορίζεται για ειδικές περιστάσεις, αλλά είναι αρκετά απλό στην παρασκευή του και παρέχει μια ευέλικτη βάση για πολλά πιάτα. Διαβάστε εδώ για πληροφορίες σχετικά με την επιλογή κρέατος πάπιας και το ψήσιμο ολόκληρης πάπιας, το τηγάνισμα στήθους και το ψήσιμο μηρών.
Συστατικά
Roημένη ολόκληρη πάπια
- μια ολόκληρη πάπια
- Ελαιόλαδο
- Αλατοπίπερο
- Νερό
Στήθη τηγανητής πάπιας
- στήθος με δέρμα
- Ελαιόλαδο
- Αλατοπίπερο
Ighημένοι μηροί πάπιας
- Μηροί πάπιας με δέρμα
- Αλατοπίπερο
- 2 κρεμμύδια, κομμένα σε κύβους
- 3 καρότα, κομμένα σε κύβους
- 3 μίσχοι σέλινου, κύβοι
- Αλατοπίπερο
- 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
βήματα
Μέθοδος 1 από 4: Επιλέξτε το κρέας πάπιας
Βήμα 1. Δείτε πόσους ανθρώπους θα εξυπηρετήσετε
Μια τυπική μερίδα ενηλίκων είναι 150 γραμμάρια.
Βήμα 2. Αναζητήστε κρέας πάπιας που έχει υψηλή βαθμολογία ποιότητας
Βήμα 3. Επιλέξτε την προτιμώμενη περικοπή
Μια ολόκληρη πάπια με γούνα είναι η πιο δημοφιλής και συνηθισμένη επιλογή. Ωστόσο, μπορείτε να αφαιρέσετε τον κιμά, χωρίς κόκαλα και το στρώμα λίπους και δέρματος από έναν κρεοπώλη.
Μέθοδος 2 από 4: Roημένη ολόκληρη πάπια
Βήμα 1. Τοποθετήστε την πάπια σε μια σανίδα κοπής
Κόψτε τις άκρες των φτερών. Αφαιρέστε τυχόν περίσσεια λίπους από το λαιμό και την κοιλότητα του σώματος.
Βήμα 2. Πλύνετε την πάπια μέσα και έξω με κρύο νερό
Στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.
Βήμα 3. Τρυπήστε το δέρμα και το παχύ στρώμα λίπους
Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι ή ένα σουβλάκι και ανοίξτε τρύπες σε διαστήματα 2, 5 cm. Προσέξτε να τρυπήσετε το δέρμα και το λίπος από κάτω, αλλά όχι τη σάρκα. Θα νιώσετε αντίσταση όταν φτάσετε στο στρώμα του κρέατος. Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα εάν αγοράσατε το κρέας πάπιας με το δέρμα και το λίπος που έχουν αφαιρεθεί.
Βήμα 4. Τοποθετήστε το προετοιμασμένο στήθος πάπιας επάνω σε μια σχάρα μέσα σε ένα τηγάνι ψησίματος
Η πάπια δεν θα ψηθεί σωστά αν δεν βρίσκεται σε ένα δοχείο όπου το στρώμα λίπους μπορεί να ξεφύγει από το κρέας.
Βήμα 5. Ρίξτε 2-3 φλιτζάνια βραστό νερό πάνω στην πάπια
Αφήστε το νερό να καθίσει στον πάτο του τηγανιού. Το νερό που βράζει θα αρχίσει να λιώνει το λιπαρό στρώμα και θα βοηθήσει το δέρμα να γίνει τραγανό κατά το ψήσιμο.
Βήμα 6. Τρίψτε αλάτι και πιπέρι μέσα και έξω από την πάπια
Βήμα 7. Ανοίξτε τον προθερμασμένο φούρνο και τοποθετήστε την πάπια και το ταψί
Μην καλύπτετε την πάπια.
Βήμα 8. akeήνουμε για περίπου 3 ώρες, γυρίζοντας κάθε 30 λεπτά
Βήμα 9. Βγάλτε το τηγάνι από το φούρνο και δείτε αν η πάπια είναι καλά ψημένη
- Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο ψησίματος στο παχύτερο μέρος του κρέατος, του στήθους ή του μηρού της πάπιας. Βεβαιωθείτε ότι το θερμόμετρο δεν αγγίζει κανένα κόκκαλο. Μια πλήρως μαγειρεμένη πάπια πρέπει να έχει εσωτερική θερμοκρασία 74 βαθμών Φαρενάιτ.
- Δείτε αν το δέρμα της πάπιας είναι τραγανό και το στρώμα λίπους έχει λιώσει εντελώς και αποστραγγιστεί από την πάπια. Αν ναι, η πάπια σας έχει τελειώσει το μαγείρεμα. Αν όχι, βάλτε το στο φούρνο να ψηθεί λίγο ακόμα. Bήνουμε για άλλα 10 λεπτά.
Βήμα 10. Μεταφέρετε την πάπια σε μια σανίδα κοπής
Αφήστε το να καθίσει για 15 λεπτά πριν το κόψετε.
Μέθοδος 3 από 4: Τηγανητό στήθος πάπιας
Βήμα 1. Βγάλτε τα στήθη από το ψυγείο
Πλύνετε τα με κρύο νερό και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να σημαδέψετε το δέρμα σε καρό μοτίβο και στις δύο πλευρές.
Η εκκόλαψη θα βοηθήσει το δέρμα να γίνει τραγανό. Αποφύγετε την κοπή κρέατος
Βήμα 2. Αλατίστε το στήθος και από τις δύο πλευρές
Τα τοποθετούμε σε πιατέλα και τα αφήνουμε να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 3. Ξύστε την υγρασία από τα στήθη
Χρησιμοποιήστε την αμβλύ πλευρά ενός μαχαιριού για να απομακρύνετε την υγρασία που έχει προκύψει από τα αλμυρά στήθη. Η υπερβολική υγρασία εμποδίζει το δέρμα να γίνει τραγανό.
Βήμα 4. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι ή αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά
Τοποθετήστε τα στήθη στο τηγάνι με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω. Τηγανίζουμε για 3 έως 5 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του στήθους.
Βήμα 5. Γυρίστε το στήθος στην άλλη πλευρά με ένα τσιμπιδάκι
Τηγανίζουμε για άλλα 3-5 λεπτά.
Αφού γυρίσετε το στήθος, αλατίστε το τώρα εκτεθειμένο δέρμα. Αυτό θα βοηθήσει το δέρμα να γίνει ακόμα πιο τραγανό και πιο νόστιμο
Βήμα 6. Αφήστε τα στήθη στην άκρη για να τηγανιστούν οι άκρες
Τοποθετήστε το στήθος το ένα πάνω στο άλλο, ώστε οι άκρες να τηγανιστούν για περίπου ένα λεπτό σε κάθε πλευρά.
Βήμα 7. Αφαιρέστε τα στήθη από το τηγάνι
Τοποθετήστε τα σε μια σανίδα κοπής και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 5 λεπτά πριν τα κόψετε για να σερβίρετε.
Μέθοδος 4 από 4: Roημένοι μηροί πάπιας
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου
Βήμα 2. Ζεσταίνετε ένα χυτοσίδηρο ή άλλο τηγάνι που ψήνεται σε μέτρια φωτιά
Τοποθετήστε τους μηρούς σας στο τηγάνι με το δέρμα προς τα κάτω. Πασπαλίστε τους μηρούς με αλάτι και πιπέρι και αφήστε τα να τηγανιστούν μέχρι να ροδίσει το δέρμα, περίπου 3 λεπτά. Αναποδογυρίστε τους μηρούς με λαβίδες και τηγανίστε από την πλευρά του κρέατος για άλλο ένα λεπτό. Βάλτε τα σε ένα πιάτο.
Βήμα 3. Τοποθετήστε το λίπος από το τηγάνι σε ένα δοχείο
Προσθέστε 2 κουταλιές από το λίπος πίσω στο τηγάνι, διατηρώντας το σε μέτρια φωτιά.
Βήμα 4. Προσθέστε τα λαχανικά στο τηγάνι
Τα σοτάρετε μέχρι να γίνουν ημιδιαφανή τα κρεμμύδια (δηλαδή για περίπου 5 λεπτά).
Βήμα 5. Τοποθετήστε τους μηρούς πίσω στο τηγάνι
Βήμα 6. Τοποθετήστε το ζωμό κοτόπουλου στο τηγάνι με τα πόδια και τα λαχανικά
Βήμα 7. Βάλτε το τηγάνι στο φούρνο
Bήνουμε για 30 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς Φαρενάιτ και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά.
Βήμα 8. Βγάλτε το τηγάνι από το φούρνο
Οι μηροί είναι έτοιμοι όταν το κρέας είναι τρυφερό και το υγρό γύρω του μειώνεται στο μισό.
Συμβουλές
- Εάν πρέπει να συνεχίσετε το ψήσιμο της πάπιας έτσι ώστε το δέρμα να είναι τραγανό και το λίπος να λιώσει, κοιτάξτε συνεχώς στο φούρνο. Το κρέας μπορεί εύκολα να καεί όταν ροδίσει.
- Αποθηκεύστε το λίπος της πάπιας για να τη χρησιμοποιήσετε για τηγάνισμα πατάτας ή άλλων λαχανικών. Δίνει μια πλούσια, υγιεινή γεύση σε κάθε τηγανητό πιάτο.
Ειδοποιήσεις
- Ο φούρνος και το κρέας θα είναι πολύ ζεστά κατά το ψήσιμο. Φορέστε κατάλληλα γάντια για να αποφύγετε εγκαύματα.
- Το ωμό κρέας δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 7 βαθμούς Φαρενάιτ μέχρι την προετοιμασία και το μαγείρεμα για να διατηρήσει τη φρεσκάδα του και να αποτρέψει την ανάπτυξη βακτηρίων.