5 τρόποι για να μαγειρέψετε κρέας ελάφι

Πίνακας περιεχομένων:

5 τρόποι για να μαγειρέψετε κρέας ελάφι
5 τρόποι για να μαγειρέψετε κρέας ελάφι

Βίντεο: 5 τρόποι για να μαγειρέψετε κρέας ελάφι

Βίντεο: 5 τρόποι για να μαγειρέψετε κρέας ελάφι
Βίντεο: Ρύζι στα μικροκύματα (1) 2024, Μάρτιος
Anonim

Το ελάφι, ή το ελάφι, είναι ένα από τα πιο παραδοσιακά και δημοφιλή κρέατα παιχνιδιών στον κόσμο. Το ζώο ήταν η κύρια πηγή πρωτεΐνης για τους πρώτους αποίκους της Βόρειας Αμερικής κατά τη διάρκεια των μεγάλων, σκληρών χειμώνων. Καθώς το κυνήγι αντικαταστάθηκε από τις φάρμες, το κρέας από τα εξημερωμένα ζώα έγινε πιο συνηθισμένο και τα ελάφια έγιναν μια εξωτική επιλογή. Ωστόσο, όταν προετοιμαστεί σωστά, το κρέας μπορεί να είναι ακόμα πιο νόστιμο από μια παλιά καλή μπριζόλα.

  • Χρόνος προετοιμασίας (μπριζόλες από ελάφι): 20 λεπτά.
  • Χρόνος μαγειρέματος: 6 έως 12 λεπτά.
  • Συνολικός χρόνος (χωρίς μαρινάδα): 30 λεπτά.

βήματα

Μέθοδος 1 από 5: Προετοιμασία του κρέατος

Cook Venison (Deer Meat) Βήμα 1
Cook Venison (Deer Meat) Βήμα 1

Βήμα 1. Αγοράστε κρέας που έχει καθαριστεί σωστά.

Όσο περισσότερο κολλάει το κρέας στο σφάγιο του νεκρού ζώου, τόσο πιο δύσκολο γίνεται. Επιλέξτε ένα ελάφι που έχει ανοίξει, ξεφλουδίσει, τυλιχτεί και καταψυχθεί αμέσως μετά το θάνατό του από έναν επαγγελματία ή έναν κρεοπώλη με εμπειρία στο κρέας κυνηγιού.

Το Venison πρέπει να είναι παλαιωμένο για 10 έως 14 ημέρες πριν προετοιμαστεί για πώληση για να χάσει λίγη υγρασία και μυρωδιά, καθιστώντας το πιο εύγεστο

Cook Venison (Deer Meat) Βήμα 2
Cook Venison (Deer Meat) Βήμα 2

Βήμα 2. Αφαιρέστε τα κομμάτια λίπους

Σε αντίθεση με το λίπος του βοείου κρέατος, το οποίο δίνει γεύση και χυμό στο κρέας, το λίπος των ελαφιών δεν έχει καλή γεύση και δεν κάνει καλό στην υφή του κρέατος. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το συνδετικό ιστό και το λίπος από το κρέας πριν το μαγειρέψετε.

  • Το λίπος μπορεί να απορριφθεί ή να μετατραπεί σε λίπος για να φτιάξει σαπούνι ή να ταΐσει πουλιά.
  • Το "ασημένιο δέρμα" είναι μια λεπτή μεμβράνη που βρίσκεται σε πρόσφατα επεξεργασμένα κομμάτια ελαφιών. Εάν δεν έχει αφαιρεθεί, κόψτε το. Είναι μια αρκετά κουραστική δουλειά, αλλά η αφαίρεση του στρώματος κάνει το κρέας πιο νόστιμο και πιο εύκολο να μαγειρευτεί.
Cook Venison (Deer Meat) Βήμα 3
Cook Venison (Deer Meat) Βήμα 3

Βήμα 3. Μαρινάρετε το κρέας όλη τη νύχτα πριν το μαγειρέψετε

Το Venison έχει έντονη γεύση κρέατος κυνηγιού, το οποίο μπορείτε είτε να τονίσετε είτε να το κρύψετε, ανάλογα με την κοπή και τον τρόπο μαγειρέματος. Για να μάθετε πώς να μαλακώνετε και να αρωματίζετε το κρέας, είναι απαραίτητο να μάθετε να συνδυάζετε τις περικοπές με τις σωστές μαρινάδες. Ο καλύτερος τρόπος για να μαρινάρετε ένα κομμάτι ελαφιού είναι σε ένα μεγάλο ZipLoc στο ψυγείο. Το κρέας πρέπει να μείνει όλη τη νύχτα στη μαρινάδα.

  • Βάλτε τις πιο λεπτές κοπές σε μια μαρινάδα και βάλτε τις πιο χοντρές σε άλμη. Σε μια νύχτα, η μαρινάδα θα διεισδύσει μόνο όχι περισσότερο από 3 mm του κρέατος. Το να βάζεις λοιπόν παχιά κρέατα για μαρινάρισμα δεν έχει πολύ νόημα. Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο μια μαρινάδα, χρησιμοποιήστε τη για να καρυκεύσετε λεπτές λωρίδες από μπριζόλα φούστα ή φιλέτο.
  • Για μια απλή μαρινάδα, αγοράστε ένα σάλτσα ιταλικής σαλάτας ή φτιάξτε ένα από το μηδέν με μισό φλιτζάνι ξύδι, μισό φλιτζάνι λάδι, μια σκελίδα σκόρδο, ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα και ένα κουταλάκι ρίγανη και βασιλικό.
  • Για μια μαρινάδα μπάρμπεκιου, σοτάρετε ένα ψιλοκομμένο κίτρινο κρεμμύδι και τρεις ή τέσσερις σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες σε πέντε κουταλιές βούτυρο. Το κρεμμύδι πρέπει να είναι ημιδιαφανές. Στη συνέχεια προσθέστε δύο φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας (ή ένα φλιτζάνι κέτσαπ), μισό φλιτζάνι μηλίτη, μισό φλιτζάνι μηλόξιδο, μισό φλιτζάνι καστανή ζάχαρη και δύο κουταλιές σκόνη πιπεριά τσίλι.
  • Εάν δεν σας αρέσει πολύ η γεύση του κρέατος κυνηγιού, ποντάρετε σε μια μαρινάδα εσπεριδοειδών. Η οξύτητα καλύπτει την έντονη γεύση του ελαφιού, καθιστώντας το πιο εύγεστο για παιδιά και άτομα με συντηρητική όρεξη. Ανακατέψτε μαζί μισό φλιτζάνι χυμό λεμονιού, μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο, μισό φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο, μια ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά, ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο και μια τεκίλα.
Cook Venison (Deer Meat) Βήμα 4
Cook Venison (Deer Meat) Βήμα 4

Βήμα 4. Αντικαταστήστε το λίπος του ελαφιού με άλλο λίπος

Αν και το φυσικό λίπος του ζώου έχει αρνητικό αντίκτυπο στο κρέας, τα ελάφια χρειάζονται κάποιο είδος "επικάλυψης" για να παραμείνουν τρυφερά και ζουμερά. Διαφορετικά, το κρέας κινδυνεύει να στεγνώσει. Όσοι έχουν εμπειρία με το ελάφι συνήθως ψήνουν ή λαρδί το κρέας με κάποιο άλλο λίπος, όπως βούτυρο, μαργαρίνη, λάδι ή λίπος μπέικον.

  • Bardear σημαίνει προσθήκη εξωτερικού στρώματος λίπους στο κρέας. Η μέθοδος είναι ιδανική για την παρασκευή κρέατος στη σχάρα ή στο τηγάνι, καθώς βασικά συνίσταται στην κάλυψη του κρέατος με λίπος. Αφού γυρίσετε το κρέας, μπορείτε επίσης να αλείψετε λίγο βούτυρο ή ελαιόλαδο στη χρυσή πλευρά για να κάνετε το κομμάτι πιο ζουμερό και αρωματικό.
  • Larding σημαίνει να βάζετε λίπος στο κρέας κάνοντας μικρές κοπές. Η μέθοδος είναι εξαιρετική για μεγαλύτερα κομμάτια και ψητά, ειδικά αν χρησιμοποιείτε άλλα κρέατα όπως ζαμπόν ή μπέικον. Με ένα μαχαίρι σεφ, κόψτε το παχύτερο μέρος του κρέατος και κολλήστε κομμάτια μπέικον ή κάποιο άλλο λιπαρό χοιρινό στα ανοίγματα. Το λίπος θα βοηθήσει να διατηρηθεί το κρέας ζουμερό στη φωτιά.
Cook Venison (Deer Meat) Βήμα 5
Cook Venison (Deer Meat) Βήμα 5

Βήμα 5. Επιλέξτε τη σωστή μέθοδο μαγειρέματος για κάθε κοπή

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να προετοιμάσετε το κρέας, αλλά δεν ταιριάζουν όλοι σε κάθε κοπή. Μερικά είναι καλύτερα προετοιμασμένα ως μπριζόλες, ενώ άλλα κάνουν υπέροχα στιφάδα ή ακόμη και λουκάνικα. Είτε έχετε ένα συγκεκριμένο πιάτο στο μυαλό σας και ψάχνετε για το σωστό κομμάτι για αυτό, είτε πρέπει να βρείτε τον καλύτερο τρόπο για να προετοιμάσετε το κρέας που έχετε ήδη στο σπίτι, ρίξτε μια ματιά στις παρακάτω συμβουλές:

  • Οι περικοπές στη μέση είναι οι πιο απαλές και περιζήτητες. Μπορούν να μαγειρευτούν ολόκληρα, να τεμαχιστούν σε μπριζόλες ή να κοπούν σε μικρότερα κομμάτια για στιφάδο και τηγάνισμα. Το ψωμί του Venison σερβίρεται συνήθως μεταξύ σπάνιων και μεσαίων.
  • Το κάτω μέρος των πίσω ποδιών, γνωστό ως ζαμπόν, είναι το καλύτερο ψητό κρέας. Για να μαλακώσει, ζυμώστε το ή μαγειρέψτε το σε χαμηλή φωτιά.
  • Το πάνω μέρος των πίσω ποδιών είναι καλύτερο για μπριζόλες. Αυτή είναι η πιο ευέλικτη περικοπή ελαφιού που υπάρχει. Αν και είναι λίγο σκληρό στην αρχή, αφού μαλακώσει, το κρέας μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους.
  • Για να φτιάξετε ένα στιφάδο, επιλέξτε κρέας από πλευρά, κοιλιά και λαιμό. Εάν έχετε μύλο κρέατος, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα κομμάτια για να φτιάξετε κιμά ή λουκάνικο από κρέας.

Μέθοδος 2 από 5: Μαγείρεμα μπριζόλες Venison

Cook Venison (Deer Meat) Βήμα 6
Cook Venison (Deer Meat) Βήμα 6

Βήμα 1. Grήστε ή τηγανίστε τη μπριζόλα σε ένα τηγάνι

Ο καλύτερος τρόπος για να φτιάξετε μπριζόλες από ελάφι είναι σε σχάρα ή σε καυτό τηγάνι. Και με τις δύο μεθόδους, μπορείτε να σφραγίσετε το κρέας και να το μαγειρέψετε μέχρι να φτάσει στη σωστή εσωτερική θερμοκρασία, η οποία είναι απαραίτητη για την προετοιμασία ενός ελαφιού καλής ποιότητας.

  • Για να δώσετε στο κρέας τη γεύση του καπνιστού μπάρμπεκιου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε σχάρα αερίου είτε κάρβουνο. Ζεσταίνετε το κάρβουνο για 30 λεπτά πριν ψήσετε το κρέας ή γυρίστε τη σχάρα αερίου σε μέτρια.
  • Για να τηγανίσετε μια μπριζόλα από ελάφι, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο. Το ζεσταίνουμε σε μέτρια δυνατή φωτιά και προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας ή δύο λάδι. Το τηγάνι πρέπει να είναι πολύ ζεστό πριν προσθέσετε το κρέας για να σφραγίσει σωστά το κρέας. Περιμένετε να καπνίσει σχεδόν το λάδι.
Cook Venison (Deer Meat) Βήμα 7
Cook Venison (Deer Meat) Βήμα 7

Βήμα 2. Αφήστε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ψήσετε

Περίπου 20 με 30 λεπτά πριν μαγειρέψετε τη μπριζόλα από το κρέας, βγάλτε την από το ψυγείο και από τη μαρινάδα. Περιμένετε να έρθει πλήρως το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου.

Εάν μετακινήσετε το κρέας κατευθείαν από το ψυγείο στη σχάρα ή το ζεστό τηγάνι, το εξωτερικό θα ψηθεί, αλλά το εσωτερικό θα παραμείνει κρύο. Το μαγείρεμα του κρέατος εντελώς χωρίς καύση θα είναι πρακτικά αδύνατο. Είναι πολύ πιο εύκολο και έξυπνο να μαγειρεύεις κρέας σε θερμοκρασία δωματίου και το τελικό αποτέλεσμα είναι πολύ καλύτερο

Cook Venison (Deer Meat) Βήμα 8
Cook Venison (Deer Meat) Βήμα 8

Βήμα 3. Αλατοπιπερώνουμε και τις δύο πλευρές του κρέατος

Με ή χωρίς μαρινάδα, είναι πάντα καλή ιδέα να αλατοπιπερώνετε και τις δύο πλευρές της μπριζόλας με λίγο αλάτι και λίγο φρέσκο πιπέρι πριν το βάλετε στη φωτιά. Ωστόσο, το αλάτισμα του κρέατος πολύ σύντομα μπορεί να προκαλέσει απώλεια υγρασίας και να γίνει σκληρό, οπότε περιμένετε να το καρυκεύσετε αμέσως πριν το τοποθετήσετε στη σχάρα.

Cook Venison (Deer Meat) Βήμα 9
Cook Venison (Deer Meat) Βήμα 9

Βήμα 4. Σφραγίστε και τις δύο πλευρές του κρέατος

Για να τηγανίσετε τη μπριζόλα, η θερμοκρασία πρέπει να είναι μεταξύ μέτριας και υψηλής. Βάλτε λοιπόν τη μπριζόλα στο τηγάνι μόλις καπνίσει το λάδι ή τοποθετήστε την στο πιο ζεστό μέρος της σχάρας πάνω από το κάρβουνο. Το κρέας θα κάνει ένα πολύ χαρακτηριστικό τρίξιμο όταν έρθει σε επαφή με τη ζεστή επιφάνεια. Εάν όχι, αφαιρέστε το από τη φωτιά αμέσως και περιμένετε να ζεσταθεί η σχάρα ή το τηγάνι λίγο περισσότερο. Μαγειρέψτε το κρέας για τρία έως τέσσερα λεπτά από κάθε πλευρά για να σχηματίσετε μια κρούστα εξωτερικά. Στη συνέχεια, μετακινήστε το σε ένα πιο δροσερό μέρος της σχάρας ή χαμηλώστε τη φωτιά.

  • Εάν χρησιμοποιείτε τηγάνι από χυτοσίδηρο, θυμηθείτε ότι το υλικό διατηρεί τη θερμότητα και παραμένει ζεστό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σως είναι καλή ιδέα να σβήσετε τη φωτιά μετά τη σφράγιση του κρέατος, ώστε να μην καεί η μπριζόλα.
  • Ο χρόνος που απαιτείται για τη σφράγιση του κρέατος θα εξαρτηθεί από το πάχος της μπριζόλας. Ωστόσο, ακόμη και μια μπριζόλα με πάχος μεγαλύτερο από 2,5 εκατοστά δεν πρέπει να περάσει πάνω από δέκα ή 12 λεπτά στο τηγάνι. Παρακολουθήστε το κρέας και δείτε αν δεν έχει καεί από κάτω.
  • Το Venison πρέπει να έχει εσωτερική θερμοκρασία 55 ° C. Όταν φτάσει τους 65 ° C, θα αρχίσει να σκληραίνει. Εάν η μπριζόλα έχει πάχος μεγαλύτερο από 2,5 εκατοστά, βάλτε την να ψηθεί περισσότερο σε ένα πιο δροσερό μέρος της σχάρας ή χαμηλώστε τη φωτιά για να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία του τηγανιού.
Cook Venison (Deer Meat) Βήμα 10
Cook Venison (Deer Meat) Βήμα 10

Βήμα 5. Λούστε το κρέας με βούτυρο

Αναρωτηθήκατε ποτέ γιατί οι σπιτικές μπριζόλες δεν είναι ίδιες με αυτές που τρώμε στα εστιατόρια; Το μυστικό είναι το βούτυρο! Αφού γυρίσετε το κρέας για πρώτη φορά, απλώστε λίγο βούτυρο από πάνω για να διατηρήσει την υγρασία. Εάν προετοιμάζετε το κρέας σε ένα τηγάνι, προσθέστε περίπου μια κουταλιά βούτυρο και αφήστε το να λιώσει. Ανακατέψτε το τηγάνι έτσι ώστε το βούτυρο να στραγγίσει πάνω στη μπριζόλα.

Cook Venison (Deer Meat) Βήμα 11
Cook Venison (Deer Meat) Βήμα 11

Βήμα 6. Μαγειρέψτε το κρέας μέχρι να είναι σπάνιο έως μεσαίο

Δεν χρειάζεται να μπλέξετε πολύ με το κρέας. Απλώς αναποδογυρίστε το μία φορά και μαγειρέψτε το για τρία έως τέσσερα λεπτά από κάθε πλευρά. Είναι εύκολο να κάνετε το κρέας του ψητού πολύ ψημένο. Συμβαίνει τόσο γρήγορα που σχεδόν δεν το παρατηρείτε. Επομένως, δοκιμάζετε συχνά το σημείο του κρέατος με το δάχτυλό σας για να ξέρετε πότε να το βγάζετε από τη φωτιά. Αφήστε τη μπριζόλα να ξεκουραστεί πριν φάτε.

Για να μάθετε να αναγνωρίζετε το σημείο στη σάρκα, τοποθετήστε την άκρη του δείκτη σας στην άκρη του αντίχειρά σας. Στη συνέχεια, πιέστε το πιο λιπαρό μέρος του μεγάλου δακτύλου, κοντά στην παλάμη του χεριού σας, με τα δάχτυλα του άλλου χεριού σας. Ένα σπάνιο κρέας πρέπει να έχει ακριβώς αυτή τη συνοχή. Από την άλλη πλευρά, ένα μεσαίο σπάνιο κρέας στο σημείο πρέπει να έχει τη συνοχή του χεριού σας με το μεσαίο δάχτυλο κολλημένο στον αντίχειρα. Για να μάθετε να αναγνωρίζετε το σημείο ενός καλοψημένου κρέατος, αλλάξτε το δείκτη σας στο ροζ

Cook Venison (Deer Meat) Βήμα 12
Cook Venison (Deer Meat) Βήμα 12

Βήμα 7. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για πέντε έως επτά λεπτά

Βάλτε τη μπριζόλα σε ένα πιάτο ή μια σανίδα κοπής και αφήστε την να ξεκουραστεί για τουλάχιστον πέντε λεπτά πριν την κόψετε και σερβίρετε. Με αυτόν τον τρόπο, οι μυϊκές ίνες θα κρυώσουν και το κρέας θα διατηρήσει το χυμό αντί να το ρίξει στο πιάτο. Το κρέας θα συνεχίσει να σιγοβράζει αν το σκεπάσετε. Σερβίρετε τις μπριζόλες ολόκληρες ή κόψτε τις προς την αντίθετη κατεύθυνση από τις ίνες σε γενναιόδωρα κομμάτια.

Μέθοδος 3 από 5: Παρασκευή ψητού ψαριού

Cook Venison (Deer Meat) Βήμα 13
Cook Venison (Deer Meat) Βήμα 13

Βήμα 1. Λαρδίστε το κρέας με μπέικον και αρωματικά μπαχαρικά

Αφού αλέσετε το λίπος, το ασημένιο δέρμα και τον συνδετικό ιστό, κάντε δέκα έως 12 κοψίματα, μήκους περίπου 2,5 εκατοστών και βάθους 5 εκατοστών στο κρέας. Οι περικοπές πρέπει να απλώνονται πάνω στο κρέας. Στη συνέχεια, γεμίστε το με αρωματικά μπαχαρικά και μια πηγή λίπους, όπως το μπέικον, για να εγχύσετε γεύση και υγρασία.

  • Για αρωματικά μπαχαρικά, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε σκόρδο, δεντρολίβανο, θυμάρι ή φασκόμηλο.
  • Για λίπος, το ψιλοκομμένο μπέικον είναι καλύτερο, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κομμάτια παγωμένου βουτύρου.
Cook Venison (Deer Meat) Βήμα 14
Cook Venison (Deer Meat) Βήμα 14

Βήμα 2. Καλύψτε το κρέας με αποξηραμένα βότανα και ψύξτε για αρκετές ώρες

Για να φτιάξετε κρέας ψητού ελαφιού, η καλύτερη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε ξηρά καρυκεύματα. Μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο μείγμα ή να ετοιμάσετε το δικό σας μείγμα γεύσης. Επιλέξτε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και δοκιμάστε διαφορετικές παραλλαγές. Δεν μπορείς να κάνεις λάθος. Απλά πάρτε μια χούφτα από το καρύκευμα και τρίψτε το στο εξωτερικό του κρέατος.

  • Για ένα βασικό μείγμα μπαχαρικών, ανακατέψτε μαζί ίσα μέρη ρίγανης, βασιλικό, μαϊντανό, πάπρικα, σκόνη κρεμμυδιού, αλάτι και πιπέρι.
  • Για να φτιάξετε ένα μείγμα σπόρων, ψήστε ¼ φλιτζάνι κάθε μάραθο, κόλιανδρο και κύμινο σε ένα στεγνό τηγάνι. Όταν αρχίσει να μυρίζει, αφαιρέστε τους σπόρους από τη φωτιά και σπάστε τους με το λείο μέρος ενός μαχαιριού κουζίνας. Ανακατέψτε με σκόνη πιπεριάς τσίλι, πάπρικα και καστανή ζάχαρη.
  • Μια άλλη επιλογή είναι να βάλετε το κρέας σε άλμη για μια νύχτα. Η τεχνική λατρεύεται από πολλούς λάτρεις του ελάφι. Η άλμη βοηθά να μαλακώσει το κρέας και να το αφήσει με πιο ομαλή γεύση. Όποια μέθοδο και αν επιλέξετε, ψύξτε το κρέας όλη τη νύχτα ή για αρκετές ώρες πριν το βάλετε στο φούρνο.
Cook Venison (Deer Meat) Βήμα 15
Cook Venison (Deer Meat) Βήμα 15

Βήμα 3. Roήστε το κρέας σε ένα τηγάνι στρωμένο με λαχανικά

Στρώστε το κάτω μέρος του τηγανιού με λαχανικά, ώστε το κρέας να μην αγγίζει το μέταλλο. Αυτό θα διανείμει καλύτερα τη θερμότητα και θα προσθέσει γεύση και άρωμα στο πιάτο.

  • Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα λαχανικά για την παρασκευή ψητών ελαφιών είναι τα κρεμμύδια, τα καρότα, οι πατάτες και το σέλινο. Αφού τα πλύνουμε, τα κόβουμε χοντροκομμένα. Δεν είναι απαραίτητο να τα καρυκεύσετε. Ο χυμός από το κρέας θα κάνει τη δουλειά.
  • Καθώς το κρέας τείνει να στεγνώνει, είναι επίσης καλή ιδέα να βάλετε λίγο σκέτο νερό ή ζωμό κοτόπουλου στο κάτω μέρος του τηγανιού. Το υγρό θα διατηρήσει το εσωτερικό του φούρνου υγρό, εμποδίζοντας το κρέας να στεγνώσει.
Cook Venison (Deer Meat) Βήμα 16
Cook Venison (Deer Meat) Βήμα 16

Βήμα 4. Σκεπάζουμε το κρέας και το ψήνουμε στους 160 ° C για τρεις ώρες

Τοποθετήστε το κρέας πάνω από τα λαχανικά και καλύψτε το με αλουμινόχαρτο. Bήνουμε για περίπου τρεις ώρες. Κατά καιρούς, το βγάζετε και το σκεπάζετε με τον χυμό στο κάτω μέρος του τηγανιού. Εάν χρησιμοποιείτε θερμόμετρο κρέατος, αφαιρέστε το κρέας εντελώς από τη φωτιά όταν είναι μεταξύ 55 ° C και 65 ° C, ανάλογα με το πού το θέλετε. Το κρέας θα σκληρύνει αν γίνει πιο ζεστό από αυτό.

Βγάλτε το κρέας από το τηγάνι και αφήστε το να ξεκουραστεί σκεπασμένο για δέκα με 15 λεπτά πριν το κόψετε και σερβίρετε. Κοσκινίστε το ζωμό στο κάτω μέρος του τηγανιού για να φτιάξετε μια υπέροχη σάλτσα κρέατος

Μέθοδος 4 από 5: Παρασκευή μαγειρέματος Venison

Cook Venison (Deer Meat) Βήμα 17
Cook Venison (Deer Meat) Βήμα 17

Βήμα 1. Καβουρδίζουμε το κρέας

Σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο, ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές. Δεν είναι απαραίτητο να το μαγειρέψετε πλήρως. Στην πραγματικότητα, είναι καλύτερο να αποφύγετε το μαγείρεμα εντελώς. Ο στόχος είναι μόνο να σφραγίσετε το κρέας για να δημιουργήσετε ένα στρώμα γεύσης και να προσθέσετε λίγο χρώμα στο κάτω μέρος του τηγανιού. Αν αρχίσει να προσθέτει καφετί καψίματα, τέλεια!

  • Για να φτιάξετε ένα καλό στιφάδο, χρησιμοποιήστε περίπου 500 γραμμάρια κιμά ζαμπόν, κοιλιά και λαιμό.
  • Για να ροδίσει το κρέας και να πήξει το στιφάδο, περάστε τον κιμά σε λίγο σιτάλευρο, σαν να ετοιμάζετε ένα ροζ. Χρησιμοποιήστε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού ή δύο για κάθε 500 γραμμάρια κρέατος.
Cook Venison (Deer Meat) Βήμα 18
Cook Venison (Deer Meat) Βήμα 18

Βήμα 2. Προσθέστε λαχανικά και αρωματικά μπαχαρικά

Αφού ροδίσει το κρέας, το βγάζετε από το τηγάνι και προσθέτετε τα λαχανικά που θέλετε να προσθέσετε στο στιφάδο. Ξεκινήστε με τα βαρύτερα και τελειώστε με τα πιο ελαφριά. Με αυτόν τον τρόπο, αυτά που χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν θα ξεκινήσουν νωρίτερα και όλα θα είναι έτοιμα λίγο πολύ ταυτόχρονα. Ξεκινήστε με ρίζες όπως πατάτες, καρότα και γογγύλια. Αφήστε για τέλος μανιτάρια, μπιζέλια και φύλλα βασιλικού.

Για ένα βασικό στιφάδο, ξεκινήστε με δύο πατάτες ψιλοκομμένες, δύο μεσαίου μεγέθους ψιλοκομμένα καρότα και ένα μικρό ολόκληρο λευκό κρεμμύδι. Βάζουμε τη φωτιά σε μέτρια και ανακατεύουμε μέχρι το κρεμμύδι να αρχίσει να γίνεται διάφανο. Στη συνέχεια, προσθέστε τρεις ή τέσσερις σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες. Μαγειρέψτε για άλλο ένα ή δύο λεπτά. Όταν τα λαχανικά αρχίσουν να ροδίζουν, ήρθε η ώρα να ξεφουσκώσετε το τηγάνι

Cook Venison (Deer Meat) Βήμα 19
Cook Venison (Deer Meat) Βήμα 19

Βήμα 3. Σβήνουμε το τηγάνι

Σε αυτό το σημείο, ο πάτος του τηγανιού πρέπει να καλύπτεται σε χρώμα και γεύση. Ωστόσο, μπορείτε να ενσωματώσετε αυτά τα στοιχεία στο πιάτο μόνο εάν προσθέσετε λίγο υγρό και ανακατέψετε έντονα. Για να μειώσετε το τηγάνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο ή τρία φλιτζάνια κόκκινο κρασί, γεμάτο ή ζωμό κοτόπουλου. Όλες αυτές οι επιλογές είναι νόστιμες με το ελάφι. Μια άλλη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε έναν συνδυασμό υγρών ή μείγματος ίσων μερών νερού και κάποιου άλλου υγρού για να κάνετε τη γεύση πιο λεία.

  • Αφού προσθέσετε το υγρό απογύμνωσης, περιμένετε να αρχίσει να φυσάει έντονα και μετά σταματήστε για λίγο. Ξύνουμε τον πάτο του τηγανιού για να χαλαρώσουμε τη γεύση και αλατοπιπερώνουμε το στιφάδο. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένο θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.
  • Επιστρέψτε το κρέας στο τηγάνι και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα, ώστε ο ζωμός να μην παραμείνει ακίνητος. Όταν βράσει, χαμηλώνουμε εντελώς τη φωτιά και σκεπάζουμε το τηγάνι. Ξεσκεπάζετε από καιρό σε καιρό για να ανακατεύετε.
Cook Venison (Deer Meat) Βήμα 20
Cook Venison (Deer Meat) Βήμα 20

Βήμα 4. Μαγειρέψτε το στιφάδο σε χαμηλή φωτιά για μερικές ώρες

Μαγειρέψτε το στιφάδο για τουλάχιστον μία ώρα, με σκεπασμένο το τηγάνι. Μπορεί να χρειαστούν έως και τρεις ή τέσσερις ώρες για να ράψουν. Η καθυστέρηση και η χαμηλή θερμοκρασία θα κάνουν το κρέας μαλακό και νόστιμο, οπότε είναι απαραίτητο να αφιερώσετε λίγο χρόνο για να μαγειρέψετε το πιάτο. Το κρέας θα είναι «έτοιμο» μετά από μία ώρα, αλλά θα είναι ακόμα καλύτερο μετά από μερικές επιπλέον ώρες. Με τον καιρό, οι πρωτεΐνες θα διασπαστούν και το κρέας θα είναι τόσο τρυφερό που θα θρυμματιστεί στο πιρούνι σας.

Εάν θέλετε να προσθέσετε περισσότερα λαχανικά στο στιφάδο, όπως μανιτάρια ή μερικά χόρτα, αφήστε το για 10 έως 15 λεπτά πριν φάτε. Διαφορετικά, το λαχανικό θα είναι εξαιρετικά μαλακό. Ένα κομμάτι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό κάνει ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα. Σερβίρετε το στιφάδο με γαλλικό ψωμί ή καλαμποκάλευρο για ένα γεύμα πέρα από νόστιμο

Μέθοδος 5 από 5: Παρασκευή τσίλι ελαφιού

Cook Venison (Deer Meat) Βήμα 21
Cook Venison (Deer Meat) Βήμα 21

Βήμα 1. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο κρέας με άλλα κρέατα

Ο κιμάς είναι εξαιρετικός για χάμπουργκερ, καρβέλια και οποιαδήποτε άλλη συνταγή που απαιτεί κιμά. Ωστόσο, το πιάτο που είναι πιο νόστιμο είναι το τσίλι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο του ή να αναμιχθεί με λίγο κιμά ή χοιρινό λουκάνικο. Το τελικό αποτέλεσμα είναι εξαιρετικά ικανοποιητικό. Μισό κιλό ελάφι κάνει μεταξύ οκτώ και 12 μερίδες.

  • Είναι σημαντικό να αλέσετε καλά το κρέας ή να αγοράσετε ένα ελάφι τριμμένο σε μικρότερα κομμάτια από το συνηθισμένο, έτσι ώστε να είναι κατάλληλο για το τσίλι. Μια καλή ιδέα είναι να αγοράσετε ένα μύλο και να αλέσετε το κρέας στο σπίτι.
  • Εάν προτιμάτε ένα τσίλι τύπου Τεξαν, χρησιμοποιήστε κιμά αντί για κιμά και μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία περισσότερο. Τα συστατικά και η υπόλοιπη τεχνική είναι σχεδόν τα ίδια.
Cook Venison (Deer Meat) Βήμα 22
Cook Venison (Deer Meat) Βήμα 22

Βήμα 2. Καβουρδίζουμε τον κιμά και τα κρεμμύδια

Τοποθετήστε μία ή δύο κουταλιές της σούπας λάδι στον πάτο ενός παχού ταψιού και προσθέστε τον κιμά του αραιού. Με μια ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει. Λίγο πριν ροδίσει εντελώς, προσθέστε ένα μεσαίο ψιλοκομμένο κίτρινο κρεμμύδι, μια κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη και τρεις ή τέσσερις σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες.

Cook Venison (Deer Meat) Βήμα 23
Cook Venison (Deer Meat) Βήμα 23

Βήμα 3. Προσθέστε φασόλια και πολτοποιημένες ντομάτες

Όταν το κρεμμύδι αρχίσει να ροδίζει, ήρθε η ώρα να προσθέσετε τα φασόλια και τις ντομάτες. Στην ιδανική περίπτωση, χρησιμοποιήστε περίπου 340 g φασόλια ή μείγμα κόκκινων φασολιών, λευκών φασολιών και ρεβίθια.

  • Χρησιμοποιήστε περίπου 500 γραμμάρια πολτοποιημένες ντομάτες σε κονσέρβα και μια κουταλιά της σούπας πάστα για να φτιάξετε τη βάση του τσίλι. Εάν οι ντομάτες είναι φρέσκες, χωρίστε τέσσερις ώριμες, ψιλοκόψτε τις και αποθηκεύστε το χυμό τους. Παρακολουθήστε το τσίλι και προσθέστε νερό όποτε αισθάνεται πολύ στεγνό.
  • Αν δεν σας αρέσουν τα φασόλια, χρησιμοποιήστε τη συνταγή τσίλι της επιλογής σας. Το Venison ταιριάζει καλά με σχεδόν όλους τους τύπους πράσινου τσίλι και άλλες παραλλαγές του πιάτου. Χρησιμοποιήστε όποιες γεύσεις και καρυκεύματα προτιμάτε για να βρείτε αυτό που ταιριάζει καλύτερα με τα ελάφια.
Cook Venison (Deer Meat) Βήμα 24
Cook Venison (Deer Meat) Βήμα 24

Βήμα 4. Αλατοπιπερώνουμε με τρεις ή τέσσερις κουταλιές της σούπας σκόνη πιπεριού τσίλι

Αλατοπιπερώνουμε το τσίλι για γεύση. Αν σας αρέσει το πιπέρι, προσθέστε περισσότερες κουταλιές της σούπας ή χρησιμοποιήστε ένα πιο ισχυρό πιπέρι, μαζί με ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο, ένα κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν και οποιαδήποτε άλλα μπαχαρικά σας αρέσουν στο κεραμίδι. Αν προτιμάτε μια πιο ήπια γεύση, προσθέστε θυμάρι, κύμινο, κόλιανδρο σε σκόνη και άλλα αρωματικά μπαχαρικά. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.

Χρειάζεστε τουλάχιστον λίγο πιπέρι τσίλι για να δώσετε στο πιάτο αυτή την ξεχωριστή γεύση. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά. Μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερο πιπέρι αργότερα

Cook Venison (Deer Meat) Βήμα 25
Cook Venison (Deer Meat) Βήμα 25

Βήμα 5. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον μία ώρα

Χαμηλώστε τη φωτιά εντελώς, καλύψτε το τηγάνι και αφήστε το τσίλι να ψηθεί για μερικές ώρες. Το κρέας θα είναι έτοιμο σε περίπου 30 λεπτά, αλλά οι γεύσεις θα χρειαστούν μία ή δύο ώρες αργού μαγειρέματος για να αναμειχθούν. Δοκιμάστε το τσίλι μετά από μισή ώρα και ρυθμίστε το καρύκευμα. Εκμεταλλευτείτε την ευκαιρία να προσθέσετε περισσότερο πιπέρι, εάν είναι απαραίτητο. Σερβίρετε με ψωμί καλαμποκιού.

Μπορείτε επίσης να μεταφέρετε το τσίλι σε μια αργή κουζίνα και να το μαγειρέψετε όλη την ημέρα ή τη νύχτα για να αφήσει τις γεύσεις καλά. Σε γενικές γραμμές, όσο περισσότερο μαγειρεύει το τσίλι, τόσο καλύτερη γεύση έχει

Συμβουλές

  • Μερικά μπαχαρικά που ταιριάζουν υπέροχα με το ελάφι είναι ο μαϊντανός, το θυμάρι, το σκόρδο και το κρεμμύδι. Αυτά και άλλα μπορούν εύκολα να βρεθούν σε μείγματα σούπας σε σκόνη.
  • Το Venison μπορεί να σερβιριστεί ως μπριζόλα, ως ψητό, σε κύβους, σε σούπες και στιφάδο, ως χάμπουργκερ ή σε τσίλι. Είναι δυνατόν να βρείτε αμέτρητες συνταγές στο διαδίκτυο και σε βιβλία αφιερωμένα στην παρασκευή κρέατος θηραμάτων.
  • Εάν έχετε τη συνήθεια να κυνηγάτε, τι θα λέγατε να μάθετε πώς να κόβετε ένα ελάφι μόνοι σας;

Συνιστάται: