3 τρόποι για να αρωματίσετε ένα φιλέτο

Πίνακας περιεχομένων:

3 τρόποι για να αρωματίσετε ένα φιλέτο
3 τρόποι για να αρωματίσετε ένα φιλέτο

Βίντεο: 3 τρόποι για να αρωματίσετε ένα φιλέτο

Βίντεο: 3 τρόποι για να αρωματίσετε ένα φιλέτο
Βίντεο: ΠΩΣ ΝΑ ΚΑΝΩ ΠΑΣΤΡΑΜΙ ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ, ΣΥΝΤΑΓΗ 2024, Μάρτιος
Anonim

Ένα καλό φιλέτο εσωτερικά και τραγανό εξωτερικά ξεκινά με το σωστό καρύκευμα. Οι τεχνικές καρυκευμάτων περιλαμβάνουν ακριβή χρονική στιγμή και ακόμη και τον τρόπο κάλυψης του κρέατος. Για να επιτύχετε το κατάλληλο σημείο καρυκευμάτων, χρησιμοποιήστε ένα μείγμα μπαχαρικών και λαδιού.

βήματα

Μέθοδος 1 από 3: Κάνοντας ένα βασικό καρύκευμα

Image
Image

Βήμα 1. Αφήστε το κρέας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου

Στεγνώστε το κρέας με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Ναι, χρειάζεται λίγος χρόνος για να φτάσετε στο τελικό προϊόν, αλλά όταν έχετε το κρέας που είναι πιο μαλακό, πιο ζουμερό και πιο γρήγορο στην προετοιμασία, θα βρείτε τον επιπλέον χρόνο που αξίζει τον κόπο.

  • Γιατί να αφήσετε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ψήσιμο ή το μαγείρεμα; Πρώτον, επειδή το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου μαγειρεύεται πιο ομοιόμορφα. Δεν θα έχετε το εξωτερικό πέρα από τη βελονιά και το εσωτερικό ωμό. Δεύτερον, θα είναι έτοιμο γρηγορότερα. Αυτό σημαίνει λιγότερο χρόνο στη σχάρα, τηγάνι ή φούρνο και περισσότερο χρόνο για να πιείτε κρασί.
  • Το να αφήσουμε τα φιλέτα να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου επηρεάζει τη γεύση ή χαλάει το κρέας; Δεν Το Αφήνοντας το κρέας να καθίσει για 30-60 λεπτά δεν πρέπει να επηρεάσει τη γεύση ή τη μυρωδιά του κρέατος ή να το χαλάσει. Όσο περισσότερο το αφήνετε να ξεπαγώσει, τόσο περισσότερα βακτήρια θα εμφανιστούν, αλλά αυτά τα βακτήρια θα σκοτωθούν σε επαφή με την κατάλληλη θερμότητα.
Image
Image

Βήμα 2. Αλατοπιπερώστε το κρέας σας με περίπου ¾ έως 1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά κιλό, εφαρμόζοντας και στις δύο πλευρές

Δεδομένου ότι προφανώς δεν μπορείτε να βάλετε "αλάτι στη γεύση", μερικές φορές είναι δύσκολο να γνωρίζετε πόσο αλάτι είναι αρκετό. Πολλοί σεφ συνιστούν αυτό το μέτρο ως έναν καλό οδηγό για το καρύκευμα του κρέατος.

  • Αλατίζουμε το κρέας για τουλάχιστον 40 λεπτά πριν το ψήσουμε. Οι περισσότεροι αλατίζουν το κρέας αμέσως πριν το βάλουν στη σχάρα. Δεδομένου ότι το αλάτι είναι ξηραντικό, απομακρύνει την υγρασία από την επιφάνεια του κρέατος, η οποία αμέσως ροδίζει. Αυτό την κάνει λιγότερο ζεστή από το αναμενόμενο. Αντί να το αλατίσετε ακριβώς πριν το βάλετε στη σχάρα, αλατίστε το 40 λεπτά έως 1 ώρα νωρίτερα. Με αυτόν τον τρόπο, η υγρασία επιστρέφει στο φιλέτο, εκτός από το να μαλακώνει το κρέας.
  • Όταν αλατίζετε για τουλάχιστον 40 λεπτά πριν το ψήσιμο, η υγρασία που αφαιρείται από την επιφάνεια από το αλάτι έχει χρόνο να επιστρέψει στο κρέας. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται όσμωση και συμβαίνει αργά, οπότε χρειάζεται χρόνος. Η υγρασία που επιστρέφει στα φιλέτα θα είναι αλμυρή και γευστική.
  • Αυτή η διαδικασία μαλακώνει επίσης το κρέας διασπώντας την πρωτεΐνη. Οι σπασμένες πρωτεΐνες κάνουν το φιλέτο πιο τρυφερό και ζουμερό.
Image
Image

Βήμα 3. Αφού το κρέας έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και είναι αλμυρό, τρίψτε μια μικρή ποσότητα λαδιού στην επιφάνειά του

Το ελαιόλαδο έχει μια ξεχωριστή, τραγανή γεύση που λατρεύουν πολλοί μάγειρες, αλλά μπορείτε να επιλέξετε ένα πιο ουδέτερο λάδι, όπως φιστίκια ή κανόλα. Μην χρησιμοποιείτε περισσότερες από μία κουταλιές της σούπας για κάθε κιλό κρέατος.

Image
Image

Βήμα 4. Αποφασίστε αν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε πιπέρι πριν ή μετά το ψήσιμο του φιλέτου

Πολλοί σεφ προτιμούν να αλατοπιπερώνουν το φιλέτο αφού τελειώσει το ψήσιμο, καθώς αν χρησιμοποιούνταν πριν, το πιπέρι μπορεί να καεί και να έχει ελαφρώς καμένη γεύση. Άλλοι δεν ανησυχούν για αυτό, καθώς λένε ότι δίνει στο φιλέτο μια πιο ζεστή γεύση. Δοκιμάστε και τις δύο μεθόδους και επιλέξτε την αγαπημένη σας.

Για την καλύτερη γεύση, αλέστε το πιπέρι σε μύλο λίγο πριν το χρησιμοποιήσετε. Μην αγοράζετε αλεσμένο πιπέρι καθώς παλαιώνει. Το φρεσκοτριμμένο πιπέρι κάνει τη μεγάλη διαφορά

Image
Image

Βήμα 5. Αφήστε το καλό κρέας να μιλήσει από μόνο του

Τα καλά κομμάτια φιλέτου δεν χρειάζονται πολλά καρυκεύματα ή μαρινάρισμα για να γευτούν καλά. Στην πραγματικότητα, το μπάνιο με βότανα και μπαχαρικά μειώνει τη γεύση μιας καλής κοπής φιλέτου. Εάν τηγανίζετε ένα ωραίο κομμάτι μπριζόλας ή χοιρινού κρέατος ή ψήνετε ψητό φιλέ μινιόν, επιλέξτε ένα απλό καρύκευμα για το καλύτερο αποτέλεσμα.

Μέθοδος 2 από 3: Χρησιμοποιήστε διαφορετικούς συνδυασμούς καρυκευμάτων

Image
Image

Βήμα 1. Φτιάξτε το δικό σας καρύκευμα για μπριζόλα Μόντρεαλ

Η μπριζόλα του Μόντρεαλ είναι ίσως η πιο κλασική καρυκεύματα κρέατος, αρκετά δυνατή για να προσθέσει στη γεύση του κρέατος και αρκετά λεπτή για να μην σας καταπλήξει. Πιθανότατα έχετε ήδη τα περισσότερα από τα συστατικά στο ντουλάπι σας, οπότε γιατί να μην το φτιάξετε μόνοι σας; Αγώνας:

  • 2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι.
  • 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher.
  • 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα.
  • 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σε σκόνη.
  • 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού.
  • 1 κουταλιά της σούπας κόλιανδρο.
  • 1 κουταλιά της σούπας άνηθο.
  • 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο κόκκινο πιπέρι σε νιφάδες.
Image
Image

Βήμα 2. Δοκιμάστε κάτι ασυνήθιστο με ένα μείγμα με βάση τον κουρκουμά

Χρησιμοποιείται εκτενώς στη νοτιοασιατική κουλτούρα, ο κουρκουμάς είναι ένα κίτρινο μπαχαρικό που ανήκει στην οικογένεια της τζίντζερ. Αν θέλετε να δώσετε στη μπριζόλα σας διαφορετική γεύση από το συνηθισμένο, δοκιμάστε αυτόν τον γευστικό συνδυασμό μπαχαρικών και μπαχαρικών:

  • 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι ή αλάτι για γεύση
  • 2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη.
  • 3/4 κουταλάκι σκόρδο σκόνη.
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν.
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο.
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά.
Image
Image

Βήμα 3. Δοκιμάστε ένα καρύκευμα που περιλαμβάνει λίγο αλεσμένο καφέ

Ο καφές είναι αρωματικός και γευστικός, και είτε το πιστεύετε είτε όχι, είναι επίσης ένα υπέροχο μπαχαρικό. Αυτό το καρύκευμα θα έχει λίγο από όλα - μια ζεστή, γλυκιά και έντονη γεύση:

  • 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher.
  • 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι.
  • 1 κουταλιά της σούπας κόλιανδρο.
  • 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη μουστάρδας.
  • 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο καφέ.
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη.
  • Μισό κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι.
  • Μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλα.
  • Μισό κουταλάκι του γλυκού σκελίδες σκόρδο
  • 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν

Μέθοδος 3 από 3: Προετοιμάστε το κρέας

Image
Image

Βήμα 1. Κάντε ένα μπάρμπεκιου

Το μπάρμπεκιου είναι η κύρια μέθοδος μαγειρέματος κρέατος το καλοκαίρι. Πιάστε μερικές μπύρες, ετοιμάστε τη σχάρα και συνεχίστε. Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε κάρβουνο αντί για αέριο και δείτε αν η σχάρα σας έχει διαφορετικά επίπεδα για καλύτερα αποτελέσματα!

Image
Image

Βήμα 2. Τηγανίζουμε το κρέας

Είναι μια λιγότερο ενδιαφέρουσα μέθοδος από το μπάρμπεκιου, αλλά το τηγάνισμα του κρέατος είναι ο πιο γρήγορος τρόπος για να φτάσετε από το κατεψυγμένο κρέας στο στομάχι σας. Αν και το τηγανητό κρέας είναι λιγότερο υγιεινό από το κρέας στη σχάρα ή στη σχάρα, μερικοί λένε ότι τίποτα δεν είναι καλύτερο από μια φρεσκοψημένη μπριζόλα.

Image
Image

Βήμα 3. Grήστε το φιλέ στο φούρνο

Ζεσταίνετε το φούρνο για να φτιάξετε πολύ υγιεινό κρέας. Το μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες καθιστά αυτή τη μέθοδο πιο επικίνδυνη από τις άλλες, αν θέλετε ένα κρέας σπάνιο, αλλά με τη σωστή τεχνική, η γεύση του ψημένου κρέατος είναι ασύγκριτη.

Image
Image

Βήμα 4. Φτιάξτε το κρέας με το τηγάνι και το φούρνο

Ξεκινήστε να τηγανίζετε το κρέας και μετά βάλτε το στο φούρνο για ένα ζουμερό φιλέτο, το οποίο είναι τραγανό και χρυσό εξωτερικά και ζουμερό από μέσα.

Συμβουλές

  • Αφήστε το φιλέτο σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ψήσετε για να αποφύγετε να κάψετε το εξωτερικό και να μην αφήσετε το εσωτερικό ωμό.
  • Ο τύπος λαδιού που χρησιμοποιείτε θα επηρεάσει τη γεύση του κρέατος. Το ελαιόλαδο αφήνει μια ευχάριστη, λεπτή γεύση. Το λάδι canola έχει ουδέτερη γεύση. Το φυστικέλαιο μπορεί να γίνει πολύ συμπυκνωμένο και να καταπνίξει τη φυσική γεύση του κρέατος.
  • Φρεσκοτριμουμε το μαυρο πιπερι για να ενισχυθει περισσοτερο η αρωμα.

Ειδοποιήσεις

  • Το υγρό κρέας δεν θα είναι τραγανό κατά το ψήσιμο. Εάν το φιλέτο γίνει υγρό ενώ ξεκουράζεστε, αφήστε το να στεγνώσει ξανά πριν χρησιμοποιήσετε το λάδι και τα μπαχαρικά.
  • Το ωμό κρέας μπορεί να έχει βακτηριακές αποικίες. Πλύνετε καλά τα χέρια μετά το χειρισμό κρέατος και καρυκεύματα για να αποφύγετε τυχαία κατάποση ή μόλυνση άλλων τροφίμων και σκευών.

Συνιστάται: