4 τρόποι για τρυφερό κρέας

Πίνακας περιεχομένων:

4 τρόποι για τρυφερό κρέας
4 τρόποι για τρυφερό κρέας

Βίντεο: 4 τρόποι για τρυφερό κρέας

Βίντεο: 4 τρόποι για τρυφερό κρέας
Βίντεο: Πώς να Καθαρίσετε το Εντερο σε Μία Μέρα και να Αποτοξινώσετε τον Οργανισμό Σας 2024, Μάρτιος
Anonim

Όταν ψηθούν, οι μπριζόλες μπορεί να είναι πολύ τρυφερές ή σκληρές. Οι μπριζόλες προσφέρουν ζημιά και σπάσιμο των συνδετικών ιστών, γεγονός που καθιστά το κρέας πιο μαλακό πριν το μαγείρεμα. Με ένα σφυρί κρέατος ή μια μαρινάδα ενζύμων, η μπριζόλα μπορεί να μαγειρευτεί όπως θέλετε. Εάν προτιμάτε να παραλείψετε την προετοιμασία και να πάτε κατευθείαν στο μαγείρεμα, το σοτάρισμα είναι η καλύτερη επιλογή.

βήματα

Μέθοδος 1 από 4: Επιλογή της σωστής κοπής

Tenderize Steak Βήμα 1
Tenderize Steak Βήμα 1

Βήμα 1. Επιλέξτε την κοπή σύμφωνα με τον τρόπο προετοιμασίας

Το μπάρμπεκιου και το τηγάνι απαιτούν διαφορετικές περικοπές και τεχνικές, για παράδειγμα. Ο διαθέσιμος χρόνος για την παρασκευή του κρέατος επηρεάζει επίσης την επιλογή.

Για παράδειγμα, για ένα γρήγορο γεύμα, φτιάξτε μια μπριζόλα φούστας στο τηγάνι αντί να προσπαθήσετε να φτιάξετε μπριζόλα με παϊδάκια στον ίδιο χρόνο

Tender Steak Βήμα 2
Tender Steak Βήμα 2

Βήμα 2. Γνωρίστε τη διαφορά μεταξύ των πρώτων περικοπών και των περικοπών δεύτερης κατηγορίας

Η τρυφερότητα του κρέατος σχετίζεται άμεσα με την ποσότητα της μυϊκής άσκησης που υφίσταται ένα συγκεκριμένο μέρος του βοδιού κατά τη διάρκεια της ζωής του. Ένα κομμάτι που έχει υποστεί μικρή μυϊκή προσπάθεια, όπως η πλάτη, τείνει να είναι πιο μαλακό, ενώ το μέρος του ποδιού, πιο σκληρό. Οι μύες στην περιοχή του οσφυϊκού, του πλευρού και του περιβάλλοντος είναι οι πιο μαλακοί και, ως εκ τούτου, θεωρούνται ευγενείς.

Οι πρώτες περικοπές περιλαμβάνουν φιλέ μινιόν, πάπια, μπριζόλα ρουμπ, μπριζόλα φούστα και ρουμπ

Tender Steak Βήμα 3
Tender Steak Βήμα 3

Βήμα 3. Κατανοήστε ότι το λίπος παίζει σημαντικό ρόλο τόσο στην τρυφερότητα όσο και στη γεύση του κρέατος

Οι περικοπές κρέατος κρίνονται με βάση την τρυφερότητα και την ποσότητα λιπαρών που υπάρχουν. Η κλίμακα κυμαίνεται από τις πρώτες κοπές, οι οποίες έχουν καλή ποσότητα λίπους σε ζώα κάτω των 42 εβδομάδων, επιλεγμένες περικοπές, επιλεγμένες κοπές και δεύτερες περικοπές.

  • Το ιδανικό λίπος είναι αυτό που βρίσκεται ανάμεσα στις ίνες του κρέατος, μοιάζοντας με ιστούς αράχνης. Όσο περισσότερα λευκά σκέλη έχει το κρέας, τόσο καλύτερη είναι η κατανομή του λίπους.
  • Το λίπος επηρεάζει όχι μόνο την απαλότητα αλλά και τη γεύση. Όσο περισσότερο λίπος έχει η μπριζόλα ανάμεσα στις ίνες, τόσο πιο μαλακή θα είναι. Αλλά οι γεύσεις των ανθρώπων είναι διαφορετικές και μερικοί βρίσκουν κρέατα με πολύ λίπος στις φυτικές ίνες για να έχουν πολύ έντονη γεύση.

Μέθοδος 2 από 4: Μαλάκωμα με το Σφυρί

Image
Image

Βήμα 1. Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε μια επίπεδη επιφάνεια

Δεν μπορούν να καταψυχθούν, μόνο στο ψυγείο. Όταν επιλέγετε μια επιφάνεια, θυμηθείτε ότι δεν μπορούν όλα να απολυμανθούν σωστά.

  • Πολλές σανίδες δεν απολυμαίνονται σωστά μετά από επαφή με το κρέας. Εάν δεν εγκαταλείψετε τις σανίδες από φυσικές ίνες, όπως το μπαμπού, αφήστε μια σανίδα από άλλο υλικό ξεχωριστή για χρήση σε κρέατα. Οι πλαστικές ή γυάλινες σανίδες είναι εντελώς καθαρές μετά από επαφή με το κρέας.
  • Επιλέξτε σανίδες όχι μόνο για υλικό, αλλά και για αντοχή. Όταν μαλακώνετε τις μπριζόλες με ένα σφυρί, θα ασκήσετε τον εαυτό σας. Μια λεπτή γυάλινη σανίδα δεν είναι η καλύτερη επιλογή για να μαλακώσετε τις μπριζόλες με ένα σφυρί.
Image
Image

Βήμα 2. Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε μια πλαστική σακούλα ή τυλίξτε τις με πλαστική μεμβράνη

Το πλαστικό κάλυμμα έχει δύο λειτουργίες: να αποτρέπει τη διασταυρούμενη μόλυνση και την απώλεια χυμών. Η κάλυψη της μπριζόλας θα ελαχιστοποιήσει την επαφή μεταξύ των χυμών κρέατος και της σανίδας κοπής.

Όταν τυλίγετε το κρέας σε πλαστική μεμβράνη, θυμηθείτε ότι θα διογκωθεί αφού μαλακώσει. Αφήστε αρκετό χώρο για να απλωθεί η μπριζόλα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας

Image
Image

Βήμα 3. Χτυπάμε το κρέας

Χτυπήστε ρυθμικά, ξεκινώντας από τη μέση και προχωρώντας προς τις άκρες. Αντί να χτυπήσετε πολύ δυνατά, χτυπήστε τα αποτελεσματικά και σταθερά, τραβώντας προς τα έξω στο τέλος. Η σωστή χρήση του σφυριού διατηρεί τη μπριζόλα σαρκώδη και όμορφη, αντί να φαίνεται λεπτή και φθαρμένη. Χτυπάμε ολόκληρη τη μπριζόλα, την αναποδογυρίζουμε και επαναλαμβάνουμε.

  • Χωρίς σφυρί κρέατος; Κανένα πρόβλημα. Χρησιμοποιήστε μια σιδερένια κατσαρόλα, έναν πλάστη ή ένα μπουκάλι κρασί.
  • Μάθετε ποια πλευρά του σφυριού θα χρησιμοποιήσετε. Η πλήρης πλευρά με αιχμηρές τριγωνικές αιχμές είναι η κύρια. Όταν κάνετε τρύπες στο κρέας, οι ίνες διαχωρίζονται παρουσία θερμότητας, καθιστώντας το πολύ πιο μαλακό. Η επίπεδη πλευρά του σφυριού χρησιμεύει για να ακονίσετε τις περικοπές, διευκολύνοντας το μαγείρεμα.
  • Αφού μαλακώσει, το κρέας θα φαίνεται εύθραυστο. Βάλτε λίγο κάλυμμα για να το κρύψετε.

Μέθοδος 3 από 4: Διαγωνισμός με ένζυμα

Tenderize Steak Βήμα 7
Tenderize Steak Βήμα 7

Βήμα 1. Επιλέξτε τη σωστή μαρινάδα για να μαλακώσει

Δεν μαλακώνουν όλες οι μαρινάδες το κρέας. Αναζητήστε μαρινάδες που έχουν όξινα συστατικά όπως ξύδι ή χυμό φρούτων. Επίσης, σκεφτείτε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και γεύσεις. Μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο ή να το φτιάξετε στο σπίτι.

Ο χυμός ανανά περιέχει βρωμελίνη. Αυτή η ουσία είναι εξαιρετική για το σπάσιμο της σκληρότητας του κρέατος. Δυστυχώς, χάνει την επίδρασή του όταν θερμαίνεται, οπότε αν πρόκειται να το χρησιμοποιήσετε για μαλάκωμα, ο χυμός πρέπει να είναι φρέσκος

Image
Image

Βήμα 2. Ανακατέψτε τη μαρινάδα

Όταν φτιάχνετε μια μαρινάδα, ο στόχος είναι να πάρετε ένα ομοιογενές μείγμα. Εάν χρησιμοποιείτε συστατικά όπως ο ανανάς ή το ακτινίδιο για ένζυμα, χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να διατηρήσετε τη μαρινάδα ομοιόμορφη. Εάν πρέπει να μαγειρέψετε τη μαρινάδα, αφήστε την να κρυώσει εντελώς πριν τη χρησιμοποιήσετε στο κρέας. Αυτό αποτρέπει το ψήσιμο ορισμένων τμημάτων της μπριζόλας.

  • Η μαρινάδα πρέπει να περιλαμβάνει όλο το κρέας όταν χρησιμοποιείται.
  • Δεδομένου ότι οι μαρινάδες έχουν όξινα συστατικά, αποφύγετε τη χρήση μεταλλικών μπολ. Το οξύ μπορεί να αντιδράσει με μέταλλο, το οποίο δίνει στο κρέας μια περίεργη γεύση.
Image
Image

Βήμα 3. Μεγιστοποιήστε τον χρόνο ανάπαυσης μαρινάδας

Παρόλο που οι πιο ήπιες κοπές κρέατος χρειάζονται μόνο δύο ώρες ξεκούρασης, οι πιο σκληρές κοπές χρειάζονται αρκετές ώρες ή ακόμα και διανυκτέρευση. Όσο περισσότερο μείνει το κρέας στη μαρινάδα, τόσο πιο μαλακό θα είναι. Κατά γενικό κανόνα, οι μαρινάδες φρούτων είναι οι καλύτερες για βραχυπρόθεσμα και οι με βάση το λάδι ή το ξύδι για διανυκτερεύσεις.

Tenderize Steak Βήμα 10
Tenderize Steak Βήμα 10

Βήμα 4. Αφήνετε πάντα τη μπριζόλα στο χαμηλότερο ράφι στο ψυγείο

Μην αφήνετε το ωμό κρέας έξω από το ψυγείο γιατί αυτό είναι επικίνδυνο για την υγεία σας. Τοποθετώντας το στο κάτω ράφι, εμποδίζετε τη μαρινάδα να πιτσίλισε ή να μολύνει άλλα τρόφιμα από κάτω.

Μέθοδος 4 από 4: Βραδιά για μαλάκωμα

Image
Image

Βήμα 1. Σφραγίστε όλες τις πλευρές της μπριζόλας

Ζεσταίνουμε μια βαθιά κατσαρόλα με καπάκι. Βάλτε λίγο λάδι στον πάτο, όπως το ελαιόλαδο. Αφού ζεσταθεί το λάδι, προσθέστε το ήδη καρυκευμένο κρέας. Μόλις ροδίσει καλά το κρέας από όλες τις πλευρές, αφαιρέστε το από το τηγάνι μέχρι να προχωρήσετε, για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο.

Αν θέλετε να προσθέσετε λαχανικά στο μείγμα, τώρα είναι η κατάλληλη στιγμή. Δοκιμάστε να προσθέσετε καρότα, σέλινο, σκόρδο ή κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους. Κατά την κοπή, κάντε μικρά κομμάτια που δεν χρειάζεται να κοπούν αργότερα

Image
Image

Βήμα 2. Βγάλτε τους χυμούς από το τηγάνι

Αυτή η διαδικασία γίνεται με την τοποθέτηση ενός υγρού, ενώ το τηγάνι είναι ακόμα ζεστό, για να αφαιρέσετε όλα τα κομμάτια κρέατος ή τα παρόμοια κολλημένα στο τηγάνι, κάνοντάς τα να επιπλέουν. Αυτό γίνεται συνήθως με ζωμό ή κρασί ή συνδυασμό των δύο. Αφού προσθέσετε το υγρό, συνεχίστε να ξύνετε τον πάτο του τηγανιού για να χαλαρώσουν τα καραμελωμένα κομμάτια κρέατος.

  • Το κρασί χρησιμοποιείται ευρέως λόγω της οξύτητάς του. Η οξύτητα βοηθά στη διάσπαση των πρωτεϊνών που βρίσκονται στο κρέας, γεγονός που το μαλακώνει περαιτέρω. Τονίζει επίσης τη γεύση της. Εάν δεν είστε ειδικός στο κρασί, το Pinot Noir είναι μια καλή επιλογή για μια τέτοια διαδικασία.
  • Εάν προτιμάτε ένα μη αλκοολούχο γεύμα, χρησιμοποιήστε μηλόξυδο για να βάλετε το ζωμό σας. Το ξύδι δίνει την οξύτητα που θα έδινε το κρασί και ο ζωμός του δίνει μια καλή γεύση.
Image
Image

Βήμα 3. Βράζετε το κρέας, τα λαχανικά και το υγρό στους 350 ° C και σκεπάζετε

Τοποθετήστε όλα τα λαχανικά και το κρέας που θέλετε στο τηγάνι. Η κατσαρόλα μπορεί να παραμείνει στη σόμπα ή μπορεί να τοποθετηθεί στο φούρνο. Ο στόχος είναι να γίνει η υγρή φούσκα και στη συνέχεια να μειωθεί η θερμοκρασία για να σιγοβράσει.

Ιδανικά, αφήστε το τηγάνι μισογεμάτο έτσι ώστε το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος να καλύπτεται με υγρό. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο υγρό σε οποιοδήποτε στάδιο μαγειρέματος. Αφήνοντας το υγρό να στεγνώσει έχει ως αποτέλεσμα το ξερό κρέας

Tenderize Steak Βήμα 14
Tenderize Steak Βήμα 14

Βήμα 4. Σοτάρετε τη μπριζόλα σε χαμηλή φωτιά, αργά

Ελέγχετε συχνά τη στάθμη του υγρού για να διατηρήσετε το ιδανικό. Μην αφήνετε το υγρό να φτάσει στο επίπεδο βρασμού. Διατηρώντας τη μπριζόλα να σοταριστεί σε χαμηλή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα είναι απόλυτα τρυφερό.

Η διαδικασία ψησίματος μπορεί να διαρκέσει έως και τρεις ώρες. Όταν τελειώσει το κρέας, θα είναι αρκετά τρυφερό για να το προσέξετε όταν τοποθετείτε ένα πιρούνι. Αν μαγειρέψετε πέρα από αυτό το σημείο, το κρέας μπορεί να είναι πολύ ψημένο και σκληρό

Συνιστάται: