Πώς να εξοικονομήσετε αναστεναγμούς: 9 βήματα (με εικόνες)

Πίνακας περιεχομένων:

Πώς να εξοικονομήσετε αναστεναγμούς: 9 βήματα (με εικόνες)
Πώς να εξοικονομήσετε αναστεναγμούς: 9 βήματα (με εικόνες)

Βίντεο: Πώς να εξοικονομήσετε αναστεναγμούς: 9 βήματα (με εικόνες)

Βίντεο: Πώς να εξοικονομήσετε αναστεναγμούς: 9 βήματα (με εικόνες)
Βίντεο: Ζουμερό Στήθος Κοτόπουλο, ο σωστός τρόπος ψησίματος! | Master Class By Chef Panos Ioannidis 2024, Μάρτιος
Anonim

Οι αναστεναγμοί είναι νόστιμα γλυκά που συχνά συνδέονται με την ελβετική, γαλλική και ιταλική κουζίνα. Είναι υπέροχα για επιδόρπιο και φτιάχνονται με μια βάση από πολύ απλά υλικά όπως χτυπημένα αυγά και ζάχαρη, μερικές φορές επίσης περιέχουν λίγο ξύδι, λεμόνι ή κρέμα ταρτάρ. Αν θέλετε να τα διατηρήσετε διατηρώντας τη γεύση τους, τη φρεσκάδα τους και χωρίς χτυπήματα, υπάρχουν δύο επιλογές: διατηρήστε τα σε μια κατσαρόλα και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου ή καταψύξτε τα για να διατηρηθούν περισσότερο.

βήματα

Μέθοδος 1 από 2: Διατήρηση σε βάζα σε θερμοκρασία δωματίου

Μαρέγκες καταστήματος Βήμα 1
Μαρέγκες καταστήματος Βήμα 1

Βήμα 1. Cύξτε τις μαρέγκες πριν τις αποθηκεύσετε

Βγάζετε τις μαρέγκες από το φούρνο και τις τοποθετείτε σε ένα μεγάλο, ρηχό δοχείο χωρίς καπάκι. Το καλοκαίρι, βάλτε τα στο ψυγείο αμέσως πριν τα αφήσετε να κρυώσουν έξω.

  • Η ψύξη των μαρέγκων πριν την αποθήκευση είναι πολύ σημαντική όταν ο καιρός είναι βροχερός ή υγρός.
  • Πάντα βεβαιωθείτε ότι οι μαρέγκες είναι εντελώς στεγνές πριν τις βγάλετε από το φούρνο. Εάν μπορείτε να τα ξεκολλήσετε από το κερί και το κάτω μέρος είναι στεγνό και με λίγα υπολείμματα, είναι έτοιμα να τα βγάλετε από το φούρνο.
Μαρέγκες καταστήματος Βήμα 2
Μαρέγκες καταστήματος Βήμα 2

Βήμα 2. Τοποθετήστε τις μαρέγκες στα βάζα απαλά

Αφήνετε πάντα αρκετό χώρο μεταξύ της κορυφής των αεραγωγών και του καπακιού για να μην τα τσιμπήσετε. Αυτή η καραμέλα είναι πολύ λεπτή - αν πρέπει να τη στύψετε, καλύτερα να πάρετε μια άλλη κατσαρόλα.

  • Χρησιμοποιείτε πάντα αεροστεγή δοχεία, καθώς προστατεύουν την ελαφριά υφή των στεναγμών από την υγρασία.
  • Τα γυάλινα βάζα είναι ιδανικά για την αποθήκευση αυτών των γλυκών.
  • Τα κεραμικά δοχεία δεν είναι η καλύτερη επιλογή, καθώς η πορώδης φύση τους αφήνει αέρα μέσα, κάτι που χαλάει την υφή των μαρέγκων.
Μαρέγκες καταστήματος Βήμα 3
Μαρέγκες καταστήματος Βήμα 3

Βήμα 3. Τοποθετήστε χαρτί κεριού μεταξύ κάθε στρώματος μαρέγκας

Το κερί χαρτιού μειώνει την επαφή μεταξύ των στρωμάτων του αναστεναγμού. Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να μην καταρρεύσουν.

Βάλτε ένα τελευταίο στρώμα χαρτιού κεριού πριν βάλετε το καπάκι για να αποφύγετε το σπάσιμο της κορυφής των επάνω μαρεγκών

Μαρέγκες καταστήματος Βήμα 4
Μαρέγκες καταστήματος Βήμα 4

Βήμα 4. Αποθηκεύστε τους αναστεναγμούς σε θερμοκρασία δωματίου (23 ° C) για έως και τρεις εβδομάδες

Αφού αντικαταστήσετε το καπάκι, αποθηκεύστε τις κατσαρόλες στο πιο κρύο μέρος της κουζίνας σας. Ελέγχετε τη θερμοκρασία τακτικά χρησιμοποιώντας ένα μαγειρικό θερμόμετρο για να διασφαλίσετε ότι δεν θα ξεπεράσει ποτέ τους 23 ° C.

  • Μην τοποθετείτε τα δοχεία σε άμεσο ηλιακό φως.
  • Μπορούν να διατηρηθούν έτσι μόνο για τρεις εβδομάδες.

Μέθοδος 2 από 2: Πάγωμα των στεναγμών

Μαρέγκες καταστήματος Βήμα 5
Μαρέγκες καταστήματος Βήμα 5

Βήμα 1. Τοποθετήστε τις μαρέγκες σε ένα μεγάλο, ρηχό δοχείο

Τοποθετήστε όλες τις μαρέγκες σε μια μεγάλη ρηχή κατσαρόλα αφού τις βγάλετε από το φούρνο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε την κατσαρόλα χωρίς καπάκι στο ψυγείο να κρυώσει. Αν βάλετε τις ζεστές μαρέγκες στην κατάψυξη, μπορείτε να μειώσετε τη θερμοκρασία των κοντινών αντικειμένων, γεγονός που θα τα κάνει να ξεπαγώσουν και να παγώσουν ξανά, αλλοιώνοντας την υφή και τη γεύση ορισμένων τροφίμων.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε επανασφραγιζόμενες πλαστικές σακούλες, αλλά δεν έχουν τη δομή για να προστατεύουν τους αεραγωγούς από την επαφή με άλλα τρόφιμα

Μαρέγκες καταστήματος Βήμα 6
Μαρέγκες καταστήματος Βήμα 6

Βήμα 2. Χρησιμοποιήστε το θερμόμετρο για να μάθετε πότε οι αναστεναγμοί φτάνουν τους 23 ° C

Εάν καταψύξετε τις μαρέγκες πριν τις αφήσετε να κρυώσουν, θα αυξήσουν τη θερμοκρασία του καταψύκτη. Αυτό μπορεί να ξεπαγώσει και να καταψύξει άλλα κοντινά τρόφιμα, χαλάει την υφή και τη γεύση τους.

Μαρέγκες καταστήματος Βήμα 7
Μαρέγκες καταστήματος Βήμα 7

Βήμα 3. Τοποθετήστε τις πολυεπίπεδες μαρέγκες σε ένα δοχείο ασφαλές για κατάψυξη

Ξεκινήστε σχηματίζοντας την πρώτη στρώση μαρέγκας στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Αφού γεμίσετε τον πάτο, τοποθετήστε ένα κομμάτι χαρτί κεριού πάνω από τις μαρέγκες και συνεχίστε έτσι μέχρι να γεμίσετε την κατσαρόλα.

Μην πιέζετε τους αναστεναγμούς - σπάνε πολύ εύκολα

Μαρέγκες καταστήματος Βήμα 8
Μαρέγκες καταστήματος Βήμα 8

Βήμα 4. Κλείστε την κατσαρόλα και τοποθετήστε την στην κατάψυξη για ένα μήνα το πολύ

Προσέξτε πολύ όταν σκεπάζετε την κατσαρόλα για να μην συνθλίψετε τις μαρέγκες. Αφήστε περίπου 1, 3 εκατοστά χώρο μεταξύ της κορυφής των αεραγωγών και του καπακιού. Βάλτε την κατσαρόλα στην κατάψυξη μόλις σφίξει καλά.

  • Εάν ο καταψύκτης σας είναι γεμάτος με αντικείμενα, κολλήστε αυτοκόλλητα στο βάζο.
  • Οι αναστεναγμοί διαρκούν ένα μήνα στην κατάψυξη.
Μαρέγκες καταστήματος Βήμα 9
Μαρέγκες καταστήματος Βήμα 9

Βήμα 5. Αφήστε τις μαρέγκες να ξεπαγώσουν για δύο έως τρεις ώρες πριν φάτε

Βγάλτε τις μαρέγκες από την κατάψυξη και ξεπαγώστε σε μια σχάρα σε θερμοκρασία δωματίου (23 ° C) πριν φάτε. Φάτε το ούτως ή άλλως ή βάλτε το στο φούρνο μέχρι να ζεσταθεί.

  • Ιδανικά, μην ξεπαγώνετε στεναγμούς σε υγρά περιβάλλοντα, καθώς απορροφούν την υγρασία πολύ εύκολα και γίνονται μαλακά.
  • Εάν πρόκειται να ζεστάνετε τις μαρέγκες, προθερμάνετε το φούρνο στους 120 ºC και αφήστε το για 15 έως 20 λεπτά.

Συνιστάται: