Η ψητή μελιτζάνα είναι ένα κλασικό και υγιεινό πιάτο του οποίου η πιο βασική μορφή είναι πολύ εύκολο να ετοιμαστεί. Πολλοί άνθρωποι αποφεύγουν το τηγάνισμα μελιτζάνας καθώς μπορεί να γίνει λιπαρό και μούσκεμα αν δεν είστε προσεκτικοί. Δείτε πώς να ετοιμάσετε ψητή μελιτζάνα με τη σωστή υφή: κρεμώδης στο εσωτερικό και με ένα ελαφρύ τραγανό στρώμα στο εξωτερικό.
βήματα
Μέθοδος 1 από 3: Επιλογή και επεξεργασία μελιτζάνας
Βήμα 1. Επιλέξτε μια καλή μελιτζάνα
Μια μελιτζάνα, την οποία μπορείτε να επιλέξετε από τη μεγάλη ποικιλία και τις νάνες μελιτζάνες, θα πρέπει να αισθάνεται σταθερή στο άγγιγμα, ακόμη και όταν είναι ώριμη. Βρείτε ένα με λείο σκούρο μοβ ή μαύρο δέρμα, χωρίς πάρα πολλούς μώλωπες ή κηλίδες.
Βήμα 2. Πλύνετε τη μελιτζάνα
Πλύνετε καλά τη μελιτζάνα σε κρύο νερό και τρίψτε τη βρωμιά από την επιφάνεια της μελιτζάνας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πινέλο λαχανικών, ειδικά εάν η μελιτζάνα σας προήλθε απευθείας από ένα αγρόκτημα ή αγρόκτημα και εξακολουθεί να έχει σωρούς βρωμιάς.
Βήμα 3. Κόψτε τη μελιτζάνα
Τοποθετήστε την μελιτζάνα στην άκρη σε ένα ξύλο κοπής. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το άκρο της μελιτζάνας από το κοντό άκρο, προσέχοντας να αφαιρέσετε το πράσινο μέρος και το κοτσάνι. Στη συνέχεια κόψτε τη μελιτζάνα σύμφωνα με το γούστο σας. Επιλέξτε έναν από τους παρακάτω συνήθεις τρόπους για να κόψετε μελιτζάνα για να την προετοιμάσετε για μαγείρεμα:
-
Κόψτε το στη μέση κατά μήκος. Αυτή είναι η απλούστερη μέθοδος και είναι μια εξαιρετική επιλογή εάν εργάζεστε με μικρές μελιτζάνες. Κάθε μισή μελιτζάνα θα αντιπροσωπεύει μια μερίδα. Τοποθετήστε τη μελιτζάνα στη σανίδα κοπής και κόψτε την προσεκτικά από άκρη σε άκρη.
-
Κόψτε το σε φέτες. Αυτή είναι μια άλλη δημοφιλής μέθοδος για την παρασκευή ψητής μελιτζάνας. Οι φέτες μελιτζάνας μπορούν να μαγειρευτούν μόνοι τους ή να χρησιμοποιηθούν ως βάση για πιο εξελιγμένα πιάτα όπως η γεμιστή μελιτζάνα. Τοποθετήστε τη μελιτζάνα στη σανίδα κοπής και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να την κόψετε σε φέτες ίσου πλάτους.
-
Κόψτε το σε κύβους. Δεδομένου ότι η μελιτζάνα μπορεί να διαλυθεί όταν μαγειρευτεί, κόψτε την σε κύβους για ένα πιο λείο, πιο κρεμώδες συνολικό αποτέλεσμα. Για να το προετοιμάσετε με αυτόν τον τρόπο, κόψτε τη μελιτζάνα σε φέτες και έπειτα κόψτε κάθε φέτα στα τέταρτα.
Μέθοδος 2 από 3: Αλάτιση της μελιτζάνας
Βήμα 1. Πασπαλίστε τις φέτες μελιτζάνας με αλάτι kosher
Τοποθετήστε τις φέτες μελιτζάνας σε ένα ταψί και χρησιμοποιήστε μια γενναιόδωρη ποσότητα αλατιού στις φέτες της μελιτζάνας. Το αλάτι βοηθά στην απομάκρυνση του επιπλέον νερού, οπότε η μαγειρεμένη μελιτζάνα θα είναι λιγότερο υδαρής και ασυνεπής. Αποτρέπει επίσης τη μελιτζάνα να απορροφήσει πολύ λάδι. Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα αν βιάζεστε, αλλά αξίζει τον κόπο αν θέλετε η υφή της μελιτζάνας να είναι τέλεια.
Βήμα 2. Περιμένετε 30 λεπτά
Καθώς το αλάτι πέφτει στις φέτες της μελιτζάνας, θα δείτε σταγόνες νερού να σχηματίζονται και να βγαίνουν από το λαχανικό. Εάν δεν παρατηρήσετε ότι συμβαίνει αυτό, πασπαλίστε περισσότερο αλάτι πάνω από τη μελιτζάνα.
Βήμα 3. Αφαιρέστε το αλατισμένο νερό από τις φέτες της μελιτζάνας
Πιέστε προσεκτικά το νερό σε μια λεκάνη ή νεροχύτη, στη συνέχεια σκουπίστε τις φέτες μελιτζάνας με χαρτοπετσέτες για να απορροφήσει την υπερβολική υγρασία. Προσέξτε να μην κοπανίσετε και συνθλίψετε τη μελιτζάνα.
Μέθοδος 3 από 3: Bήσιμο της μελιτζάνας
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 176 ° C
Βήμα 2. Λαδώνουμε τις φέτες μελιτζάνας
Τοποθετήστε την κομμένη μελιτζάνα προς τα πάνω σε ένα ταψί. Περιχύστε τη μελιτζάνα με ελαιόλαδο ή άλλο είδος φυτικού ελαίου. Χρησιμοποιήστε ένα πινέλο ή το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να εξομαλύνετε το λάδι πάνω από τη μελιτζάνα μέχρι να καλυφθεί ελαφρά και εντελώς η σάρκα. Πασπαλίστε τις φέτες με αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 3. akeήνουμε τη μελιτζάνα
Τοποθετήστε τη μελιτζάνα στο φούρνο και ψήστε μέχρι το εσωτερικό της να γίνει κρεμώδες και οι άκρες και η επιφάνεια να γίνουν τραγανές. πρέπει να διαρκέσει περίπου 20 λεπτά.
- Αν σας αρέσουν οι μελιτζάνες και το τυρί, αφαιρέστε το από το φούρνο και πασπαλίστε με παρμεζάνα, τσένταρ ή κατσικίσιο τυρί. Το βάζουμε ξανά στο φούρνο για άλλα πέντε λεπτά, ή μέχρι να λιώσει το τυρί.
- Για μια άλλη παραλλαγή, δοκιμάστε να προσθέσετε ντομάτες και σκόρδο σε μελιτζάνα. Τοποθετήστε τις μισές ντομάτες και τις σκελίδες σκόρδου γύρω από τις φέτες μελιτζάνας και ψήστε τις μαζί για 30 λεπτά.
Βήμα 4. Ολοκληρώθηκε
Συμβουλές
- Ελέγξτε τη μελιτζάνα σας όσο ψήνεται - ο απαιτούμενος χρόνος μπορεί να ποικίλει σημαντικά ανάλογα με το μέγεθος της μελιτζάνας σας.
- Επιλέξτε σταθερές, λαμπερές μελιτζάνες που δεν έχουν σημάδια αλλοίωσης (δηλαδή, σκούρες κηλίδες, μεγάλες κηλίδες).
- Εάν οι μελιτζάνες σας φαίνεται να στεγνώνουν λίγο, ρίξτε λίγο νερό πάνω τους, εκτός από το να βάλετε λίγο νερό στο ταψί. Εναλλακτικά, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα μεταλλικό φλιτζάνι νερό στο φούρνο με τη μελιτζάνα.
- Μπορεί να προτιμήσετε να κόψετε τη μελιτζάνα σας σε κύβους και να τις προσθέσετε σε ψητό κοτόπουλο ή άλλο πιάτο όσο είναι στο φούρνο.
- Μια νόστιμη και κλασική συνταγή κατευθείαν από την Ιταλία είναι η μελιτζάνα parmigiana.
Ειδοποιήσεις
- Μην αγγίζετε τη μελιτζάνα με τα χέρια σας μόλις την βγάλετε από το φούρνο - θα είναι πολύ ζεστή!
- Πλύνετε καλά τις μελιτζάνες πριν τις χρησιμοποιήσετε.