Πώς να παστεριώσετε τα αυγά: 14 βήματα (με εικόνες)

Πίνακας περιεχομένων:

Πώς να παστεριώσετε τα αυγά: 14 βήματα (με εικόνες)
Πώς να παστεριώσετε τα αυγά: 14 βήματα (με εικόνες)

Βίντεο: Πώς να παστεριώσετε τα αυγά: 14 βήματα (με εικόνες)

Βίντεο: Πώς να παστεριώσετε τα αυγά: 14 βήματα (με εικόνες)
Βίντεο: Κορυφαία συνταγή με Μανιτάρια. Μαγειρέψτε σε λίγα λεπτά. Νόστιμη συνταγή. Απλό δείπνο! 2024, Μάρτιος
Anonim

Τα βραστά αυγά δεν αποτελούν σχεδόν καμία απειλή, αλλά αν ακολουθείτε μια συνταγή που απαιτεί ωμά ή αψημένα αυγά - μαγιονέζα, ασπράδια αυγού, αυγολέμονο κ.λπ. - είναι δυνατή η διεξαγωγή διαδικασίας παστερίωσης για τη μείωση ή την εξάλειψη του κινδύνου σαλμονέλας.

βήματα

Μέθοδος 1 από 2: Τυπική τεχνική

Παστερίωση αυγών Βήμα 1
Παστερίωση αυγών Βήμα 1

Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε φρέσκα αυγά Κατά γενικό κανόνα είναι σχετικά ασφαλέστερα

Μην χρησιμοποιείτε αυγό που έχει λήξει και μην χρησιμοποιείτε ποτέ ένα που έχει ρωγμές στο κέλυφος.

Παστερίωση αυγών Βήμα 2
Παστερίωση αυγών Βήμα 2

Βήμα 2. Βγάλτε τα αυγά από το ψυγείο και αφήστε τα στον πάγκο της κουζίνας για 15 έως 20 λεπτά

Πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία.

Μην χρησιμοποιείτε παγωμένα αυγά. Οι κρόκοι των αυγών πρέπει να φτάσουν σε θερμοκρασία 59 ° C πριν πεθάνουν τα βακτήρια, αλλά τα κρύα αυγά μπορεί να μην ζεσταθούν αρκετά κατά τη διάρκεια του περιορισμένου χρόνου που περνούν στο ζεστό νερό που χρησιμοποιείται για την παστερίωση. Τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου, από την άλλη πλευρά, είναι πιο πιθανά

Παστερίωση αυγών Βήμα 3
Παστερίωση αυγών Βήμα 3

Βήμα 3. Τοποθετήστε τα αυγά σε ένα μικρό τηγάνι μισογεμάτο με νερό

Μην βάζετε το ένα πάνω στο άλλο.

  • Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο νερό. Θα πρέπει να υπερβαίνει τα αυγά κατά 2,5 εκατοστά περίπου.
  • Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο στο πλάι του τηγανιού. Το άκρο του πρέπει να είναι κάτω από το νερό, ώστε να μπορεί να διαβάσει τη θερμοκρασία του υγρού κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Θα χρειαστεί να το παρακολουθήσετε στενά.
  • Ένα ψηφιακό θερμόμετρο είναι ίσως η καλύτερη επιλογή καθώς επιτρέπει ακριβέστερες ενδείξεις.
Παστερίωση αυγών Βήμα 4
Παστερίωση αυγών Βήμα 4

Βήμα 4. Θερμάνετε το νερό αργά

Πρέπει να φτάσει σε θερμοκρασία 60 ° C.

  • Κατά τη διάρκεια όλης της διαδικασίας, το ιδανικό είναι η θερμοκρασία του νερού να μην υπερβαίνει τους 61, 1 ° C, ώστε να μην αλλάζει η υφή του αυγού.
  • Ωστόσο, η θερμοκρασία μπορεί να φτάσει έως και τους 65 ° C χωρίς σημαντικές αλλαγές στην ποιότητα των ωμών αυγών. Εάν δεν χρησιμοποιείτε θερμόμετρο, προσέξτε το νερό και περιμένετε να σχηματιστούν φυσαλίδες στο κάτω μέρος του τηγανιού. Όταν συμβεί αυτό, η θερμοκρασία του νερού θα είναι περίπου 65 ° C. Είναι λίγο ψηλότερο από το ιδανικό, αλλά θα λειτουργήσει.
Παστερίωση αυγών Βήμα 5
Παστερίωση αυγών Βήμα 5

Βήμα 5. Διατηρήστε αυτήν τη θερμοκρασία για τρία έως πέντε λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των αυγών

  • Καθώς η θερμοκρασία του νερού δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 61 ° C, παρακολουθείτε την συνεχώς. Όταν είναι απαραίτητο, ρυθμίστε τη θερμοκρασία της σόμπας.
  • Εάν η θερμοκρασία υπερβεί τους 65 ° C, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε τα αυγά να σταθούν σε ζεστό νερό για τρία έως πέντε λεπτά.
Παστερίωση αυγών Βήμα 6
Παστερίωση αυγών Βήμα 6

Βήμα 6. Βγάλτε τα αυγά από το νερό με μια τρυπητή κουτάλα και ξεπλύνετε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό μέχρι το κέλυφος να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου

  • Μια άλλη επιλογή είναι να τοποθετήσετε τα αυγά σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Αυτή η εναλλακτική λύση κάνει τα αυγά πιο ευαίσθητα στα βακτήρια, αλλά λειτουργεί επίσης.
  • Το τρεχούμενο νερό μειώνει γρήγορα τη θερμοκρασία των αυγών, γεγονός που τα εμποδίζει να μαγειρευτούν.
Παστερίωση αυγών Βήμα 7
Παστερίωση αυγών Βήμα 7

Βήμα 7. Αποθηκεύστε παστεριωμένα αυγά στο ψυγείο για περίπου μία εβδομάδα ή χρησιμοποιήστε αμέσως

Μέθοδος 2 από 2: Τεχνική σπασμένου αυγού

Παστερίωση αυγών Βήμα 8
Παστερίωση αυγών Βήμα 8

Βήμα 1. Χρησιμοποιήστε φρέσκα αυγά, χωρίς ρωγμές στα κελύφη και καθαρίστε

Η χρήση αυγών σε θερμοκρασία δωματίου δεν είναι τόσο σημαντική σε αυτή τη μέθοδο, καθώς το λευκό και ο κρόκος θα εκτεθούν στη θερμότητα πιο άμεσα

Παστερίωση αυγών Βήμα 9
Παστερίωση αυγών Βήμα 9

Βήμα 2. Βάζουμε το 1/3 του νερού σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά

  • Καθώς το νερό αρχίζει να βράζει, προχωρήστε τη διαδικασία.
  • Θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε ένα μπολ από ανοξείδωτο ατσάλι που ταιριάζει άνετα στο δοχείο νερού. Ωστόσο, μην το βάζετε στην κατσαρόλα αυτή τη στιγμή.
Παστερίωση αυγών Βήμα 10
Παστερίωση αυγών Βήμα 10

Βήμα 3. Σπάστε τα αυγά στο μπολ

Μπορείτε να παστεριώσετε λευκά και κρόκους μαζί, αλλά αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο μπολ και να τα χωρίσετε. Εάν δεν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε ένα από τα μέρη, για παράδειγμα, πετάξτε το

Παστερίωση αυγών Βήμα 11
Παστερίωση αυγών Βήμα 11

Βήμα 4. Ανακατέψτε το ωμό αυγό με λίγο υγρό - 30 ml για κάθε πλήρες αυγό ή κρόκο/ασπράδι

Με ένα fuê χτυπάμε μέχρι να γίνει αφρός.

Χρησιμοποιήστε ό, τι σας αρέσει: νερό, χυμό λεμονιού, γάλα κ. Ωστόσο, μην προσθέτετε γάλα μαζί με χυμό λεμονιού καθώς το γάλα θα πήξει και θα χαλάσει τα αυγά

Παστερίωση αυγών Βήμα 12
Παστερίωση αυγών Βήμα 12

Βήμα 5. Μόλις βράσει το νερό, κατεβάστε το τηγάνι από τη φωτιά και τοποθετήστε το μπολ μέσα

Σε αυτή τη μέθοδο, τα αυγά παστεριώνονται έμμεσα. Είναι ακόμη δυνατό να βάλετε το μπολ απευθείας στη φωτιά, αλλά κινδυνεύετε να μαγειρέψετε τα αυγά

Παστερίωση αυγών Βήμα 13
Παστερίωση αυγών Βήμα 13

Βήμα 6. Μόλις βάλετε το μπολ στο τηγάνι, αρχίστε να το ανακατεύετε με ένα fué (ή πιρούνι)

Κάντε το για δύο έως τρία λεπτά, ή μέχρι να ζεσταθεί το νερό.

Αυτή η συνεχής κίνηση κατανέμει τη θερμότητα, η οποία προκαλεί την πλήρη παστερίωση των αυγών

Παστερίωση αυγών Βήμα 14
Παστερίωση αυγών Βήμα 14

Βήμα 7. Αφήστε να κρυώσει για περίπου τρία λεπτά και χρησιμοποιήστε αμέσως

Μην αποθηκεύετε αυτά τα αυγά στο ψυγείο.

wikiHow Video: Πώς να παστεριώσετε τα αυγά

παρακολουθώ

Συμβουλές

Εάν βιάζεστε ή δεν είστε σίγουροι για τη διαδικασία, αγοράστε ήδη παστεριωμένα αυγά στο σούπερ μάρκετ. Είναι ακριβότερα, αλλά έχουν υποβληθεί σε επαγγελματικές διαδικασίες, οι οποίες μπορούν να προσφέρουν ακόμη μεγαλύτερη προστασία

Ειδοποιήσεις

  • Αν και αυτές οι μέθοδοι χρησιμοποιούνται και από επαγγελματίες, δεν υπάρχει ακόμα 100% εγγύηση ότι τα αυγά που παστεριώνονται στο σπίτι θα είναι εντελώς απαλλαγμένα από βακτήρια.
  • Περίπου 1 στα 20.000 αυγά θα περιέχει σαλμονέλα. Ωστόσο, μια σωστή παστερίωση θα πρέπει να σκοτώσει αυτό το βακτήριο. Επομένως, τα χρησιμοποιείτε πάντα όταν μια συνταγή απαιτεί ωμά αυγά.
  • Για να είστε ασφαλείς, εάν είστε έγκυος ή έχετε εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, αποφύγετε εντελώς τυχόν συνταγές ωμού αυγού.

Συνιστάται: