Πώς να ψήσετε έναν παγωμένο σολομό: 13 βήματα (με εικόνες)

Πίνακας περιεχομένων:

Πώς να ψήσετε έναν παγωμένο σολομό: 13 βήματα (με εικόνες)
Πώς να ψήσετε έναν παγωμένο σολομό: 13 βήματα (με εικόνες)

Βίντεο: Πώς να ψήσετε έναν παγωμένο σολομό: 13 βήματα (με εικόνες)

Βίντεο: Πώς να ψήσετε έναν παγωμένο σολομό: 13 βήματα (με εικόνες)
Βίντεο: Καραμελωμένος Σολομός | Άκης Πετρετζίκης 2024, Μάρτιος
Anonim

Τα κατεψυγμένα ψάρια συνήθως ψύχονται λίγο μετά την αλίευση, επομένως είναι πιο φρέσκα από τις μη κατεψυγμένες επιλογές. Για καλύτερη ποιότητα, ξεπαγώστε σταδιακά τον σολομό και άλλες ποικιλίες λιπαρών ψαριών στο ψυγείο πριν τους μαγειρέψετε. Εάν βιάζεστε, βάλτε τα ψάρια σε ένα λουτρό ζεστού νερού για πέντε λεπτά. Εάν δεν θέλετε να εργαστείτε πολύ για να ξεπαγώσετε τον σολομό, καλύψτε τον με αλουμινόχαρτο για το μισό του συνολικού χρόνου μαγειρέματος. Το αλουμίνιο θα παγιδεύσει τον ατμό και θα βελτιώσει την υφή του ψαριού.

Συστατικά

Steημένες μπριζόλες σολομού

  • 2 φιλέτα σολομού 170 g το καθένα.
  • 2 έως 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
  • Αλας;
  • Μαύρο πιπέρι;
  • Φέτες λεμονιού (για σερβίρισμα).

Κάνει δύο μερίδες.

Σάλτσα λεμονιού, σκόρδου και άνηθου

  • 1/2 μπαστούνι λιωμένο βούτυρο.
  • Δυο χυμός λεμονιού?
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες.
  • 1 κουταλιά της σούπας ξερό άνηθο.

Φτιάχνει μια σάλτσα για δύο φιλέτα σολομού 170g.

Σάλτσα σφενδάμου με μουστάρδα Dijon

  • 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου.
  • 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Dijon.
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες.
  • 1/2 κουταλάκι νιφάδες κόκκινου πιπεριού (προαιρετικά).

Φτιάχνει μια σάλτσα για δύο φιλέτα σολομού 170g.

βήματα

Μέθοδος 1 από 2: Roήσιμο αποψυγμένου σολομού

Bήστε το κατεψυγμένο σολομό Βήμα 1
Bήστε το κατεψυγμένο σολομό Βήμα 1

Βήμα 1. Ξεπαγώστε τον σολομό στο ψυγείο όλη τη νύχτα για καλύτερα αποτελέσματα

Είναι απόλυτα ασφαλές να μαγειρεύετε ψάρια κατευθείαν από την κατάψυξη χωρίς να το ξεπαγώνετε. Ωστόσο, τα λιπαρά ψάρια τείνουν να γίνονται λίγο χαλαρά και απαλά όταν δεν αποψύχονται σταδιακά. Αν θέλετε να το κάνετε ξεφλουδισμένο και τραγανό, αφήστε τον σολομό να ξεπαγώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες.

Bήστε το κατεψυγμένο σολομό Βήμα 2
Bήστε το κατεψυγμένο σολομό Βήμα 2

Βήμα 2. Ξεπαγώστε σε ζεστό νερό για πέντε λεπτά αν βιάζεστε

Εάν το δείπνο είναι σε μία ώρα και ο σολομός είναι ακόμα παγωμένος, η καλύτερη επιλογή είναι να το ξεπαγώσετε σε ζεστό νερό. Γεμίστε ένα δοχείο αρκετά μεγάλο για να χωρέσει το ψάρι με ζεστό νερό. Τοποθετήστε το ψάρι σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα τύπου ziploc και βυθίστε το στο νερό.

  • Το νερό πρέπει να είναι ζεστό και αχνιστό (όχι βραστό) - αν έχετε ζεστό νερό στη βρύση, χρησιμοποιήστε το.
  • Ρίξτε μια ματιά μετά από πέντε λεπτά. Εάν δεν είναι ακόμα μαλακό και εύπλαστο, πετάξτε το νερό και γεμίστε ξανά το δοχείο, αφήστε το να ξεπαγώσει για ακόμη ένα λεπτό ή δύο.
  • Μην αποψύχετε τα ψάρια σε θερμοκρασία δωματίου για πολύ καιρό. Ένα γρήγορο πεντάλεπτο λουτρό ζεστού νερού δεν είναι επιβλαβές από την άποψη της ασφάλειας των τροφίμων, αλλά το να το αφήνετε για ώρες στην κουζίνα δεν είναι ασφαλής επιλογή.
Bήστε το κατεψυγμένο σολομό Βήμα 3
Bήστε το κατεψυγμένο σολομό Βήμα 3

Βήμα 3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230 ºC και λαδώνουμε ένα ρηχό ταψί

Προετοιμάστε το φούρνο εκ των προτέρων για να αποκτήσετε τη σωστή θερμοκρασία. Στη συνέχεια ψεκάστε σε ένα ταψί ή χρησιμοποιήστε μια χαρτοπετσέτα για να ταμπονάρετε λίγο ελαιόλαδο.

Bήστε το κατεψυγμένο σολομό Βήμα 4
Bήστε το κατεψυγμένο σολομό Βήμα 4

Βήμα 4. Στεγνώστε και αλατοπιπερώστε τα ψάρια

Αφού χτυπήσετε ελαφρά με μια χαρτοπετσέτα, στεγνώστε τον σολομό με τα επιθυμητά συστατικά. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά για μια απλή, νόστιμη γεύση. Άλλες καλές επιλογές γεύσης περιλαμβάνουν λεμόνι, ψιλοκομμένο σκόρδο και φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα όπως άνηθο ή θυμάρι.

  • Μπορείτε επίσης να βουρτσίσετε και τις δύο πλευρές με λάδι, να τοποθετήσετε την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω στο ταψί και να πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι. Ελλείψει πινέλου, χρησιμοποιήστε τα χέρια σας ή ένα κουτάλι για να απλώσετε το λάδι.
  • Αν θέλετε να δημιουργήσετε πιο περίπλοκες γεύσεις, ανακατέψτε μισό μπαστούνι λιωμένο βούτυρο, χυμό από δύο λεμόνια, δύο σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες και μια κουταλιά της σούπας ξερό άνηθο. Βουρτσίστε το σολομό με αυτό το μείγμα και πασπαλίστε λίγο αλάτι και πιπέρι.
Bήστε το κατεψυγμένο σολομό Βήμα 5
Bήστε το κατεψυγμένο σολομό Βήμα 5

Βήμα 5. akeήστε για τέσσερα έως έξι λεπτά για κάθε ίντσα πάχους

Πριν βάλετε τον σολομό στο φούρνο, μετρήστε το πάχος των φιλέτων. Τα ψήνουμε χωρίς να τα σκεπάζουμε για τον κατάλληλο χρόνο ανάλογα με το πάχος τους.

Για παράδειγμα, εάν ένα φιλέτο έχει μήκος 4 εκατοστά, ρίξτε μια ματιά μετά από 12 λεπτά ψησίματος

Bήστε το κατεψυγμένο σολομό Βήμα 6
Bήστε το κατεψυγμένο σολομό Βήμα 6

Βήμα 6. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο ή ελέγξτε το χρώμα για να δείτε αν είναι έτοιμο

Ο καλύτερος τρόπος για να μάθετε αν έχετε τελειώσει το ψήσιμο είναι να ελέγξετε τη θερμοκρασία του ψαριού. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο τροφίμων στο παχύτερο μέρος του φιλέτου και δείτε αν είναι στους 50 ° C αν ο σολομός είναι άγριος ή 52 ° C εάν είναι σε αιχμαλωσία.

Ελλείψει θερμόμετρου, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να ελέγξετε το χρώμα του παχύτερου μέρους του φιλέτου. Ένα έντονο ροζ δείχνει ότι το ψάρι είναι ωμό και ένα θαμπό, ανοιχτό ροζ σημαίνει ότι είναι υποτιμημένο. Το μεσαίο χρώμα δείχνει μεταξύ ακατέργαστου και σπάνιου

Bήστε το κατεψυγμένο σολομό Βήμα 7
Bήστε το κατεψυγμένο σολομό Βήμα 7

Βήμα 7. Αφήστε το να δράσει για τρία λεπτά και σερβίρετε αμέσως

Βγάζουμε τον σολομό από το φούρνο και τον αφήνουμε να ξεκουραστεί χωρίς να καλυφθεί. Σερβίρετε με μια φρέσκια σαλάτα ή με συνοδευτικά όπως ρύζι, ψητές πατάτες ή λαχανικά στον ατμό ή κοκκινιστά.

Αποθηκεύστε ό, τι έχει μείνει στο ψυγείο έως και τρεις ημέρες

Μέθοδος 2 από 2: haήσιμο σολομού Unthawed

Bήστε το κατεψυγμένο σολομό Βήμα 8
Bήστε το κατεψυγμένο σολομό Βήμα 8

Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ºC και ετοιμάστε το ταψί

Προθερμάνετε το φούρνο πριν ετοιμάσετε το ψάρι για να έχετε αρκετό χρόνο να ζεσταθεί. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε σε ένα ταψί ή αλείφουμε ελαφρά με ελαιόλαδο.

Bήστε το κατεψυγμένο σολομό Βήμα 9
Bήστε το κατεψυγμένο σολομό Βήμα 9

Βήμα 2. Μην πλένετε τον παγωμένο σολομό πριν τον ψήσετε

Μπορεί να δείτε μερικές συνταγές που προτείνουν το πλύσιμο κατεψυγμένων ψαριών σε κρύο νερό. Ωστόσο, το τελικό προϊόν μπορεί να καταλήξει να γίνει πολύ μαλακό.

Bήστε το κατεψυγμένο σολομό Βήμα 10
Bήστε το κατεψυγμένο σολομό Βήμα 10

Βήμα 3. Βουρτσίστε με μια πολύ στιβαρή σάλτσα

Μια γευστική σάλτσα θα βοηθήσει τον παγωμένο σολομό να δημιουργήσει ατμό και να τον προστατεύσει κατά το μαγείρεμα. Ανακατέψτε δύο κουταλάκια σιρόπι σφενδάμου, τρεις κουταλιές της σούπας (45 ml) μουστάρδα Dijon, δύο σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, μισό κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Τοποθετήστε το δέρμα του ψαριού προς τα κάτω στο ταψί και χρησιμοποιήστε ένα πινέλο ή κουτάλι για να απλώσετε το μείγμα καλά πάνω στα φιλέτα.

  • Μην χρησιμοποιείτε πιπέρι αν δεν σας αρέσει το πικάντικο φαγητό.
  • Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε ένα μείγμα λιωμένου βουτύρου, χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένο σκόρδο και αποξηραμένα ή φρέσκα βότανα όπως άνηθο, δεντρολίβανο ή θυμάρι.
Bήστε το κατεψυγμένο σολομό Βήμα 11
Bήστε το κατεψυγμένο σολομό Βήμα 11

Βήμα 4. Σκεπάζουμε τον σολομό με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για πέντε λεπτά

Χρησιμοποιήστε ισχυρό αλουμίνιο για να σκεπάσετε καλά το τηγάνι. Το αλουμίνιο θα παγιδεύσει τον ατμό και θα βελτιώσει την υφή του παγωμένου σολομού.

Bήστε το κατεψυγμένο σολομό Βήμα 12
Bήστε το κατεψυγμένο σολομό Βήμα 12

Βήμα 5. Αφαιρέστε το αλουμίνιο και ψήστε για άλλα πέντε έως οκτώ λεπτά

Μετά από πέντε λεπτά, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο από το τηγάνι και συνεχίστε το ψήσιμο του ακάλυπτου σολομού. Αφαιρέστε από το φούρνο όταν φτάσει τους 50 ° C εάν είναι άγριος ή τους 52 ° C εάν είναι αιχμάλωτος.

Αναζητήστε μια φολιδωτή υφή και ένα θαμπό, απαλό ροζ χρώμα απουσία θερμόμετρου

Bήστε το κατεψυγμένο σολομό Βήμα 13
Bήστε το κατεψυγμένο σολομό Βήμα 13

Βήμα 6. Αφήστε το να σταθεί για τρία λεπτά πριν το σερβίρετε

Μετά από αυτό το διάστημα, ο σολομός είναι έτοιμος για απόλαυση! Σερβίρετε με φέτες λεμονιού και συνδυάστε με φρέσκα πράσινα λαχανικά ή συνοδευτικά της επιλογής σας.

Συνιστάται: