Όταν ετοιμάζετε γαρίδες, το πρώτο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι αυτά τα θαλασσινά πρέπει να μαγειρευτούν γρήγορα και με μεγάλη προσοχή για να μην το παρακάνετε. Οι γαρίδες συνήθως παρασκευάζονται στη σόμπα, αλλά μπορείτε επίσης να τις μαγειρέψετε στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Εδώ είναι μερικοί τρόποι.
Συστατικά
Παραδοσιακές γαρίδες στον ατμό στη σόμπα
Σερβίρει 2 έως 4 μερίδες:
- 500 γραμμάρια γαρίδες, αποφλοιωμένες.
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού (προαιρετικά).
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι?
- 1/4 κουταλάκι σκόρδο σκόνη (προαιρετικά).
- Κρύο νερό (προαιρετικά).
Γαρίδες στον ατμό στον φούρνο
Σερβίρει 2 έως 4 μερίδες:
- 500 γραμμάρια γαρίδες, αποφλοιωμένες.
- 3 κουταλιές λιωμένο βούτυρο ή 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι?
- 1/4 κουταλάκι σκόρδο σκόνη (προαιρετικά).
Γαρίδες στον φούρνο μικροκυμάτων
Σερβίρει 2 έως 4 μερίδες:
- 500 γραμμάρια γαρίδες, αποφλοιωμένες.
- 1 κουταλιά της σούπας νερό?
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο?
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι?
- Κρύο νερό (προαιρετικά).
βήματα
Μέθοδος 1 από 3: Παραδοσιακές γαρίδες στον ατμό στη σόμπα
Βήμα 1. Ξεφλουδίστε και καθαρίστε τις γαρίδες
Τα κελύφη γαρίδας ξεφλουδίζονται εύκολα με τα δάχτυλά σας. Οι πιο σκούρες φλέβες, που συνήθως βρίσκονται στο πίσω μέρος, μπορούν να εξαχθούν με την άκρη ενός κοφτερού μαχαιριού.
-
Εάν το κεφάλι και τα πόδια είναι ακόμα προσαρτημένα στο σώμα της γαρίδας, αφαιρέστε τα με τα χέρια σας.
-
Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να αφαιρέσετε τις εξωτερικές ζυγαριές από τις γαρίδες, ξεκινώντας από το κεφάλι και δουλεύοντας μέχρι την ουρά. Η ουρά μπορεί να αφαιρεθεί ή να διατηρηθεί ως διακόσμηση.
-
Κάντε μια τομή στο κέντρο πίσω από τις γαρίδες με ένα μικρό μαχαίρι. Το κόψιμο πρέπει να είναι ρηχό και αρκετά για να εκθέσει τη φλέβα του ζώου.
-
Αφαιρέστε τη φλέβα με την άκρη του μαχαιριού.
Βήμα 2. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα
Γεμίστε την κατσαρόλα με περίπου τρία δάχτυλα νερό και αφήστε σε δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε το άδειο δοχείο ατμού στην κατσαρόλα.
-
Αν προτιμάτε, μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού και αλάτι στο νερό αντί να τα βάλετε απευθείας στις γαρίδες. Αυτό θα προσφέρει ένα πιο λεπτό καρύκευμα, ενισχύοντας τη φυσική γεύση των γαρίδων.
-
Εάν δεν έχετε μαγειρικό σκεύος, μπορείτε εναλλακτικά να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι ή άλλο κοίλο μεταλλικό αντικείμενο.
-
Το νερό πρέπει να είναι πάντα κάτω από το επίπεδο του σκεύους όπου θα βρίσκονται οι γαρίδες. Μην αφήσετε το νερό να περάσει από το άδειο σκεύος όπου θα είναι οι γαρίδες. αλλιώς, θα καταλήξετε να τα βράσετε αντί να τα βράσετε στον ατμό.
Βήμα 3. Τοποθετήστε τις γαρίδες στην κατσαρόλα
Μοιράστε τις γαρίδες σε ένα στρώμα στο κοίλο μέρος της κατσαρόλας και αλατοπιπερώνετε, σκόνη σκόρδου και όποια άλλα μπαχαρικά θέλετε.
-
Το ιδανικό είναι να διατηρείτε πάντα τις γαρίδες σε ένα στρώμα. Ωστόσο, αν χρειαστεί να συσσωρευτούν μερικά, θα συνεχίσουν να μαγειρεύουν. Το μαγείρεμα μπορεί να μην είναι τόσο ομοιόμορφο, αλλά δεν είναι κάτι που θα βλάψει την παρασκευή.
-
Καθώς υπάρχουν τρύπες σε αυτό το μέρος του τηγανιού, αποφύγετε να μπλέξετε με τις γαρίδες αφού τις καρυκεύσετε, διαφορετικά το μεγαλύτερο μέρος του μπαχαρικού θα πέσει στο νερό.
- Εάν έχετε προσθέσει αλάτι στο νερό, δεν χρειάζεται να το χρησιμοποιήσετε απευθείας στις γαρίδες σε αυτό το σημείο.
Βήμα 4. Τα βράζουμε στον ατμό μέχρι να γίνουν αδιαφανή
Ο ακριβής χρόνος θα εξαρτηθεί από το μέγεθος της γαρίδας. Οι γαρίδες μεσαίου μεγέθους μαγειρεύονται συνήθως μέσα σε 3 λεπτά, με το ταψί σκεπασμένο, από τη στιγμή που ο ατμός αρχίζει να καταλαμβάνει την περιοχή όπου διανέμονται.
-
Το τηγάνι πρέπει να καλύπτεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να παγιδεύσετε τον ατμό και να τον κάνετε να μαγειρεύει τις γαρίδες.
-
Ξεκινήστε να μετράτε το χρόνο μαγειρέματος μόνο όταν αρχίσει να βγαίνει ατμός από τα πλαϊνά του τηγανιού. Μπορεί να χρειαστεί λίγος χρόνος για να φτάσουμε σε αυτό το σημείο.
-
Ελέγξτε τις γαρίδες μετά από περίπου 2 λεπτά μαγειρέματος για να αποφύγετε το υπερψήσιμο.
-
Όταν είναι έτοιμες, οι γαρίδες θα έχουν τη μορφή ενός γράμματος "C".
- Για πολύ μεγάλες γαρίδες, προσθέστε άλλα 2 ή 3 λεπτά μαγειρέματος.
Βήμα 5. Πάρτε τα σε παγωμένο νερό αν σκοπεύετε να τα σερβίρετε κρύα
Εάν η ιδέα σας είναι να σερβίρετε τις γαρίδες κρύες, αφαιρέστε τις με μια τρυπητή κουτάλα και βυθίστε τις αμέσως σε ένα δοχείο με παγωμένο νερό.
Αφαιρέστε το κρύο νερό από τις γαρίδες με ένα σουρωτήρι πριν το σερβίρετε
Βήμα 6. Αν προτιμάτε, σερβίρετε τα ζεστά
Αν σκοπεύετε να τα σερβίρετε ζεστά, αφαιρέστε τα από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο σερβιρίσματος.
Σερβίρετε αμέσως αν η ιδέα δεν είναι να τα κρυώσετε. Μην τα παγώσετε και τα ζεστάνετε ξανά, αλλιώς οι γαρίδες θα ψηθούν πολύ, δίνοντάς τους ελαστική υφή
Μέθοδος 2 από 3: Γαρίδες με ατμό φούρνου
Βήμα 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 230 βαθμούς Κελσίου
Λαδώνουμε ένα μικρό, ρηχό ταψί.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο ή χαρτί ψησίματος/βούτυρο (ανθεκτικό στο φούρνο). Ωστόσο, το γράσο της φόρμας είναι πιο σκόπιμο
Βήμα 2. Αφαιρέστε τις φλέβες από τις γαρίδες
Για την προετοιμασία του φούρνου, οι γαρίδες δεν πρέπει να ξεφλουδίζονται. Ωστόσο, η φλέβα πρέπει να αφαιρεθεί. Για να το κάνετε αυτό, κάντε μια μικρή τομή στο πίσω μέρος της γαρίδας έτσι ώστε να είναι εκτεθειμένη η φλέβα. Στη συνέχεια αφαιρέστε το.
-
Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ψαλίδι κουζίνας ή άλλο αιχμηρό σκεύος για να κάνετε αυτό το ρηχό κόψιμο στο πίσω μέρος της γαρίδας χωρίς να αφαιρέσετε το κέλυφος.
-
Αφαιρέστε τη φλέβα με την άκρη ενός μικρού μαχαιριού.
Βήμα 3. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τις γαρίδες
Τοποθετήστε τις γαρίδες σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε τις ελαφρώς κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Αφήστε το υπερβολικό νερό να στραγγίσει.
-
Τοποθετήστε το τρυπητό πάνω από μερικές στρώσεις χαρτοπετσέτες αμέσως μετά την απόρριψη της περίσσειας νερού. Περιμένετε λίγο μέχρι να στεγνώσουν οι γαρίδες.
Βήμα 4. Μοιράστε τις γαρίδες στο τηγάνι
Τοποθετήστε τις γαρίδες στο τηγάνι σε ένα μόνο στρώμα.
Ένα μονό στρώμα είναι πάντα προτιμότερο για να εξασφαλιστεί μια ομοιογενής προετοιμασία των γαρίδων. Ωστόσο, δεν είναι απολύτως απαραίτητο και είναι δυνατόν να συσσωρευτούν μερικά από αυτά εάν δεν υπάρχει χώρος. Σε αυτήν την περίπτωση, προσπαθήστε να τα καταστήσετε όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα και μην κάνετε περισσότερα από δύο στρώματα
Βήμα 5. Περιχύστε με λίγο λιωμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο
Αν θέλετε, προσθέστε επίσης αλάτι, μαύρο πιπέρι, σκόνη σκόρδου και άλλα μπαχαρικά της επιλογής σας.
-
Ανακατέψτε προσεκτικά με ένα κουτάλι ή σπάτουλα για να απλώσετε καλά τα καρυκεύματα πάνω από τις γαρίδες.
Βήμα 6. Σκεπάζουμε και τα ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν
Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε στο φούρνο για 7 έως 8 λεπτά, γυρίζοντας μετά από περίπου 5 λεπτά. Θυμηθείτε ότι οι μεγαλύτερες γαρίδες μπορεί να χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να γίνουν.
- Εάν ετοιμάζετε πολύ μεγάλες γαρίδες, προσθέστε 2 έως 4 λεπτά.
- Γυρίστε ή ανακατέψτε τις γαρίδες με μια σπάτουλα ή λαβίδα μετά από 5 λεπτά.
- Μην ξεχάσετε να καλύψετε το τηγάνι με αλουμινόχαρτο για να δημιουργήσετε και να διατηρήσετε ατμό.
Βήμα 7. Σερβίρετε ζεστό
Πετάξτε το περιττό υγρό που παραμένει στο τηγάνι και μεταφέρετε τις γαρίδες σε ένα δοχείο για να τις σερβίρετε.
Μέθοδος 3 από 3: Γαρίδες στον ατμό με φούρνο μικροκυμάτων
Βήμα 1. Τοποθετήστε τις γαρίδες σε ένα πιάτο ανθεκτικό σε φούρνο μικροκυμάτων
Τακτοποιήστε τις γαρίδες σε ένα μόνο στρώμα, με την ουρά να κοιτάζει προς το εσωτερικό του πιάτου.
- Ένα ρηχό γυάλινο πιάτο θα κάνει το κόλπο, αρκεί να είναι ανθεκτικό στα μικροκύματα. Οποιοδήποτε δοχείο με αρκετό χώρο για να τοποθετήσετε γαρίδες σε ένα μόνο στρώμα πρέπει να κάνει.
- Παρόλο που είναι δύσκολο να βρεθεί, υπάρχουν μερικά δοχεία σιλικόνης στην αγορά που είναι κατάλληλα για ατμό στον φούρνο μικροκυμάτων. Εάν έχετε ένα από αυτά, ίσως είναι η ιδανική επιλογή.
- Αποφύγετε τα πολύ μικρά δοχεία που σας εμποδίζουν να διανείμετε γαρίδες σε ένα μόνο στρώμα.
Βήμα 2. Προσθέστε νερό, χυμό λεμονιού, λάδι και μπαχαρικά
Απλώστε τα μπαχαρικά, μετρώντας τις ποσότητες σύμφωνα με το προσωπικό σας γούστο.
-
Μετά το καρύκευμα, πρέπει να υπάρχει μόνο μια μικρή ποσότητα υγρού στο πιάτο. Προσοχή λοιπόν όταν καρυκεύετε τις γαρίδες με τα υγρά που αναφέρονται εδώ και επιπλέον, διαφορετικά οι γαρίδες θα βράσουν αντί να αχνιστούν.
-
Ανακατέψτε τις γαρίδες για να ενσωματωθούν όλα τα καρυκεύματα. Θυμηθείτε, ωστόσο, να τα αναδιατάξετε σε ένα μόνο στρώμα και με τις ουρές στραμμένες στη μέση, αφού τις μετακινήσετε.
Βήμα 3. Καλύψτε και φούρνο μικροκυμάτων μέχρι ροζ και αδιαφανές
Καλύψτε το πιάτο με πλαστική μεμβράνη ανθεκτική στα μικροκύματα και μαγειρέψτε μέχρι να είστε έτοιμοι. Όταν είναι έτοιμες, οι γαρίδες πρέπει να έχουν σχήμα παρόμοιο με το γράμμα "C". Ο χρόνος προετοιμασίας ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος των γαρίδων:
-
Οι μικροσκοπικές και μικρές γαρίδες θα διαρκέσουν έως και 3 λεπτά.
-
Οι μεσαίες ή «τυπικές» γαρίδες θα διαρκέσουν 3-5 λεπτά.
- Οι μεγάλες γαρίδες θα διαρκέσουν 6 έως 8 λεπτά.
- Οι γιγάντιες γαρίδες θα διαρκέσουν 8 έως 10 λεπτά.
- Ελέγξτε το σημείο μετά τον ελάχιστο χρόνο μαγειρέματος που αναφέρεται παραπάνω.
- Κάντε μια μικρή διάτρηση στο πλαστικό περιτύλιγμα με την άκρη ενός πιρουνιού για να μπορεί να αερίζεται.
- Εάν έχετε ένα κατάλληλο καπάκι για το δοχείο όπου βρίσκονται οι γαρίδες, χρησιμοποιήστε το. Ωστόσο, θυμηθείτε να το αφήσετε ελαφρώς ανοιχτό ή χρησιμοποιήστε ένα κατάλληλο άνοιγμα για να μπορεί να αερίζεται.
- Το πιάτο πρέπει να κλείσει για να παράγει τον ατμό που απαιτείται για το μαγείρεμα, ωστόσο, δεν μπορεί να σφραγιστεί τελείως για να μην δημιουργηθεί υπερβολική πίεση.
Βήμα 4. Αφαιρέστε και σερβίρετε αμέσως
Αφήστε τις γαρίδες να καθίσουν για 1 ή 2 λεπτά πριν πετάξετε τυχόν υπόλοιπο υγρό στο πιάτο. Σερβίρετε ακόμα ζεστό.
- Οι μικρές γαρίδες πρέπει να ξεκουραστούν μόνο για ένα λεπτό, ενώ οι μεγάλες ή γιγαντιαίες γαρίδες θα χρειαστούν δύο λεπτά.
- Απομακρύνετε την περίσσεια υγρού ρίχνοντάς τα ή αφαιρώντας τις γαρίδες από το πιάτο με μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετέ τις σε άλλο δοχείο για να τις σερβίρετε.
- Καθώς η φλέβα των γαρίδων δεν έχει αφαιρεθεί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό μαχαίρι (και να το διαθέσετε στους καλεσμένους σας), ώστε να μπορούν να τα αφαιρέσουν πριν το φαγητό. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχουν προβλήματα στην κατανάλωση γαρίδας με αυτή τη φλέβα, είναι περισσότερο θέμα αισθητικής.
- Εναλλακτικά, κρυώστε τα, αφαιρέστε τις φλέβες και σερβίρετε. Εάν θέλετε να σερβίρετε τις γαρίδες κρύες, βάλτε τις σε ένα δοχείο με παγωμένο νερό αφού τις αφαιρέσετε από το φούρνο μικροκυμάτων. Στη συνέχεια, τα βάζουμε στο ψυγείο για 30 έως 60 λεπτά. Όταν κρυώσουν, αφαιρέστε τη φλέβα και σερβίρετε τις.